Prispôsobenie klasického receptu podľa jeho vlastného vkusu a štandardov je jednou z vizitiek skvelého kuchára. Týmto receptom na majonézu sa šéfkuchár Massimo Bottura z Osteria Francescana v talianskej Modene snažil prispôsobiť americkú klasiku - hamburger - tak, aby zodpovedala jeho štýlu varenia.
Šéfkuchár Massimo používa ako základ pre svoju majonézu balsamický ocot, prísadu z talianskeho regiónu Emilia-Romana.
Preskočiť na sekciu
- Čo je balzamikový ocot?
- Ako používať balzamikovú majonézu
- Recept na balzamovú majonézu šéfkuchára Massima Botturu
- Viac informácií o MasterClass Massima Botturu
Massimo Bottura učí moderné talianske varenie Massimo Bottura učí moderné talianske varenie
Massimo Bottura vás naučí, ako sa dá ochutnať tradičné talianske varenie - od rizota po tortellini - a zdieľa techniky, ako pretvoriť svoje vlastné recepty.
môžete nahradiť kukuričný olej rastlinným olejomUč sa viac
Čo je balzamikový ocot?
Balzamikový ocot, príp balzamikový ocot ak máte chuť (alebo Talian, alebo obaja), je ocot vyrobený čiastočne alebo úplne z hroznového muštu - čerstvá hroznová šťava odrôd Trebbiano a Lambrusco. Šupky, stonky a všetky dozrievajú v drevených sudoch vďaka neuveriteľne tmavej koncentrovanej látke s odtieňmi praženej figy a hlbokými letnými sušenými slivkami a jemnej kyslosti tmavej čokolády a sherry.
Zatiaľ čo balzamový ocot býval špecialitou talianskeho regiónu Emilia-Romagna, ktorý sa vyrábal iba v Reggio Emilia a neďalekej Modene, v súčasnosti ho nájdete v obchodoch s potravinami po celom svete. Biely balzamikový ocot, zvyčajne vyrobený z bieleho hrozna Trebbiano, je ďalšou milovanou špecialitou regiónu.
Viac informácií o balzamikovom octe sa dozviete v našom sprievodcovi tu.
ako pestovať rastlinu v interiéri
Ako používať balzamikovú majonézu
Šéfkuchár Massimo Bottura, ktorý má tri michelinské hviezdy, vyvinul túto balzamikovú majonézu na použitie s Emiliou Burgerovou, riffom americkej klasiky s použitím ingrediencií z jeho talianskeho regiónu Emilia Romana. Táto balzamiková majonéza je podľa Massima všetko o sladkosti a kyseline a je veľmi univerzálna:
- Použite ho ako dip na čerstvú zeleninu
- Použite ho na ďalšie sendviče, napríklad B.L.T.
- Zamiešajte ho do tuniakových alebo lososových šalátov
- Hoďte ho do cestovinových šalátov
Túto majonézu môžete uchovávať v chladničke až dva týždne.
ako sa starať o šťastný bambusMassimo Bottura učí moderné talianske varenie Gordon Ramsay učí varenie Ja Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia
Recept na balzamovú majonézu šéfkuchára Massima Botturu
e-mailový recept0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Zloženie
- 1 celé vajce
- 75 gramov balzamikového octu
- 2 šálky (500 mililitrov) hroznového oleja
- Šupinatá morská soľ
- Vajce a balzamikový ocot zmiešajte v mixéri a na nízkych otáčkach vypracujte dohladka.
- Počas miešania pomaly nakvapkajte niekoľko kvapiek hroznového oleja, kým sa majonéza nezačne emulgovať, a potom pokračujte v pomalom prilievaní oleja tenkým prúdom, kým nebude celý pridaný. Majonéza by mala byť hladká a lesklá.
- Majonézu dochuťte soľou, prípadne pridajte viac octu. (Prípadne môžete majonézu zmiešať s ponorným mixérom vo vysokom pohári, ako to robí Massimo.)
- Premiestnite majonézu do skladovacej nádoby a uložte ju do chladničky, kým nebudete pripravení na použitie. Uchováva sa až jeden deň.
- Šéfkuchár Massimo odporúča spojiť túto majonézu s jeho salsou verde, pretože sladkosť majonézy je spojená s kyslosťou salsy. Jeho recept na salsu verde nájdete tu.
Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Massima Botturu, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.
