Kompletný sprievodca po obohatenom víne: 6 druhov obohateného vína

Pohár obohateného vína je príjemným potešením pred alebo po jedle. Vyšší obsah alkoholu vám umožní relaxovať iba pri jednom pohári. Na uspokojenie všetkých chutí sú k dispozícii suché aj sladké odrody.

Preskočiť na sekciu

• Čo je to obohatené víno?
• Ako sa vyrába obohatené víno?
• 6 druhov obohateného vína
• Uč sa viac
• Viac informácií o Lynnette Marrero a MasterClass Ryana Chetiyawardany

Svetoví barmani Lynnette a Ryan (alias pán Lyan) vás naučia, ako si doma pripraviť dokonalé koktaily pre každú náladu alebo príležitosť.

Čo je to obohatené víno?

Fortifikované víno je víno, do ktorého sa počas procesu výroby vína pridáva destilovaný alkohol s cieľom zvýšiť jeho obsah alkoholu. Existuje niekoľko druhov obohatených vín, z ktorých každé je klasifikované podľa vlastných jedinečných predpisov. Tieto predpisy zahŕňajú typ základného vína, druh základného liehu, rozsah alkoholu podľa objemu (ABV), množstvo cukru a dĺžku zrenia.

Ako sa vyrába obohatené víno?

Základný proces výroby obohateného vína spočíva v fermentácii základného vína a pridaní destilovaného alkoholu. Vinári kontrolujú, aké suché alebo sladké je obohatené víno, pridaním destilovaného liehu v rôznych fázach procesu. Pridaním liehu pred ukončením fermentácie sa získa sladké víno obohatené alkoholom; po ukončení fermentácie sa po pridaní liehu vytvorí suché obohatené víno.

ako napísať televízny seriál

Aby ste pochopili, prečo sa to stane, je potrebné to dobre poznať fermentačný proces . Fermentácia vína nastáva, keď kvasinky štiepia molekuly cukru v hrozne a vytvárajú etylalkohol. Pridanie destilátu v polovici fermentácie zabíja kvasinky a vedie k sladšiemu obohatenému vínu z dôvodu väčšieho množstva zvyšného cukru, ktorý po ňom zostáva. Ak sa kvasenie ukončí pred pridaním liehu, sú kvasinky schopné rozdeliť vyššie percento obsahu cukru, čo vedie k suchejšiemu obohatenému vínu.

6 druhov obohateného vína

Pravidlá a pokyny na výrobu obohateného vína sa líšia v závislosti od regiónu. Tu sú niektoré z najpopulárnejších typov:

1. Sherry : Toto obohatené víno sa vyrába v španielskej oblasti Jerez a vyrába sa z hrozna Palomino, Muscat alebo Pedro Ximénez. Výroba Sherry je jedinečná v tom, že vinár zámerne vystavuje víno kyslíku, ktorý dodáva orechový a slaný profil chuti. Pred fľaškovaním sa celé sudy zmiešajú s dávkami starších vín. Toto je známe ako solera metóda a je takmer výhradne pre sherry. Sherry, podobne ako vermút, je obohatená o brandy a zvyčajne obsahuje okolo 15 až 18 objemových percent alkoholu. Ako každé víno by malo byť chladené, ale čerstvosť si zachová asi štyrikrát tak dlho ako typické víno. Existuje veľa štýlov sherry, od svetlejších hore štýl do tmavšieho oloroso štýl. Pre tých, ktorí hľadajú obzvlášť sladký nápoj, vyskúšajte sherry Pedro Ximénez.
2. Portské víno : Portské víno pochádza z portugalského regiónu údolia Douro. Existuje veľa odrôd portského, ale jeho najobľúbenejšou formou je sladké červené víno, ktoré je ideálne pre stráviteľnú stravu po jedle. Tí, ktorí hľadajú iný druh dezertného vína, môžu zvážiť biely port, ružový port, rubínový port alebo tawny port.
3. Vermút : Vermút je aromatizované víno, ktoré je podkategóriou obohatených vín ochutených ovocím, bylinkami, korením a kvetinami. Suchý vermút, niekedy označovaný aj ako francúzsky vermút, má výrazne svieži a kvetinový charakter. Suchý vermút sa vyrába zmiešaním bieleho vína s bylinkami a korením pred pridaním brandy na obohatenie. Je to základný stavebný kameň klasický Martini . Sladký vermút, niekedy označovaný ako taliansky vermút, má ťažší pocit v ústach a karamelizovanejší, ovocný charakter ako suchý vermút. Nemusí byť vyrobené z červeného vína, hoci niektorí producenti na tom trvajú. Sladký vermút nachádza svoj domov v nespočetnom množstve klasika ako Manhattan a Negroni, ale dá sa vychutnať aj samostatne s trochou ľadu alebo sódy.
4. drevo : Tento druh obohateného vína dostal svoj názov podľa portugalských ostrovov Madeira, regiónu, kde sa vyrába jedinečným umelým procesom ohrievania známym ako stufagem . Typy Madeiry sa pohybujú od suchých vín podávaných ako aperitív po sladké vína podávané ako dezert.
5. Marsala : Marsala je obohatené víno z ostrova Sicília. Je k dispozícii v suchých aj sladkých odrodách. Marsala sa vyrába z bieleho talianskeho hrozna a podľa druhu obsahuje 15 až 20 objemových percent alkoholu. Rôzne druhy Marsalas sú klasifikované v závislosti od ich sladkosti, veku a farby.
6. Muscat de Setúbal : Toto portugalské obohatené víno, ktoré pochádza z obce Setúbal. Pokyny uvádzajú, že musí byť vyrobené z najmenej 85 percent bieleho hrozna muškátu a obsahovať medzi 16 a 22 percentami ABV. Moscatel de Setúbal je určite na sladšej strane a bežne má poznámky z marhúľ a pomarančovej kôry.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Vyučujte mixológiu

Učí varenie I

Učí varenie

ako napísať efektívne zhrnutie

Učí umenie domáceho varenia

Uč sa viac

Získajte viac informácií o mixológii od ocenených barmanov. Zlepšite svoje chuťové bunky, preskúmajte svet duchov a kokteil dokonalým kokteilom pre vaše ďalšie stretnutie s ročným členstvom MasterClass.