Najlepšie známa ako zálievka na mexicko-americké obľúbené jedlá ako burritos a nachos, je kyslá smotana rozdeľujúcou prísadou, ktorú hostia milujú alebo nenávidia. S vysokým obsahom tuku a krémovou textúrou je kyslá smotana ľahkým a zhovievavým spôsobom, ako dodať sýtosť a kyslosť takmer každému slanému alebo sladkému jedlu.
Náš najobľúbenejšíUčte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo je kyslá smotana?
- Prečo piecť so zakysanou smotanou?
- Ako nahradiť kyslou smotanou
- Recept na domácu kyslou smotanou
Čo je kyslá smotana?
Kyslá smotana je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa vytvára pri privedení baktérií mliečneho kvasenia do krému, denaturuje srvátkové bielkoviny v kréme a zahusťuje tekutinu. Zatiaľ čo kyslá smotana zakúpená v obchode môže byť vyrobená z rôznych konzervačných látok, príchutí, želatíny a iných plnív, domáca kyslá smotana sa zvyčajne skladá iba z hustej smotany a pridaných baktérií. Aby mohla byť krémová ingrediencia oficiálne označená ako kyslá smotana, musí mať podľa FDA minimálne 18 percent maslového tuku. Okrem svojich chuťových výhod je kyslá smotana tiež zdrojom vápniku a vitamínu A.
Prečo piecť so zakysanou smotanou?
Kyslá smotana je skvelým doplnkom pečiva vďaka krémovému pocitu v ústach a príjemnej kyslosti. Pridaním tejto chrumkavej ingrediencie do koláčov muffiny a chlieb bude mať za následok vlhšie pečivo ako z mlieka. Zakrátko môže kyslá smotana slúžiť ako náhrada ďalších prísad s vysokým obsahom tukov, ako je silná smotana, jogurt a dokonca aj plnotučné mlieko počas procesu pečenia.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky vareniaAko nahradiť kyslou smotanou
Jasná, krémová, kyslá chuť kyslej smotany sa dá replikovať s ďalšími mliečnymi prísadami, vrátane:
- grécky jogurt
- Tvaroh
- Čerstvá smotana
- Cmar
- Čistý jogurt
- Labneh
- Kefír
Odrody bežnej kyslej smotany zakúpené v obchode sú tiež k dispozícii v ľahkej variante vyrobenej z pol na pol pre tých, ktorí chcú variant s nízkym obsahom tuku. Bezmliečne a bezlepkové vegánske kyslé krémy nájdete aj v niektorých špecializovaných obchodoch alebo si ich môžete pripraviť doma s kešu orieškami, jablčným octom alebo bielym octom, výživnými kvasnicami, vodou a citrónovou šťavou.
Recept na domácu kyslou smotanou
e-mailový recept0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Zloženie
Tento super jednoduchý recept na kutily je jednoduchý spôsob, ako dať kvasenie pracovať v kuchyni. Pokiaľ ide o mliečny výrobok použitý v recepte, nie všetky mliečne výrobky sú rovnaké. Odtučnené mlieko a ultra pasterizovaný krém sa neodporúčajú ako náhrada silného krému, ale domáce kuchárky sa môžu rozhodnúť ako alternatívu k použitiu poldruha surovej smotany. Kuchári sa tiež môžu rozhodnúť investovať do štartovacej kultúry kyslej smotany, ktorá je nabitá probiotikami a vytvorí chutný finálny produkt.
- 2 šálky ťažkej smotany na šľahanie
- ½ šálky kupovaného v obchode alebo domáceho cmaru
- Nalejte silnú smotanu a cmar do čistej murárskej nádoby, pevne utesnite a dôkladne pretrepte, kým sa nespoja.
- Zmes nechajte odležať pri izbovej teplote medzi 24 hodinami a 2 dňami, aby mali mliečne baktérie čas na kysnutie, zahustenie a vykysnutie zmesi. Vysoký obsah kyselín zabráni poškodeniu mliečnej zmesi.
- Domácu kyslú smotanu skladujte v chladničke až týždeň.
Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Gordona Ramsayho a ďalších.
