Harissa je severoafrická chilli pasta, ktorá je úžasná, keď sa vmieša do polievok a dusených pokrmov alebo sa lyžičkou podleje pražená zelenina a mäso. Harissy zakúpené v obchode sú k dispozícii v džbánoch alebo tubách na mnohých stredomorských trhoch alebo online, ale výroba vlastných výrobkov je zábavný a ľahký spôsob, ako si prispôsobiť príchuť, ako to robí Yotam tu s prídavkom ružovej vody a lístkov sušenej ruže. Slovo k múdrym: Harissa má vážny kop, ale môžete odstrániť stonky a semená z čili po ich rehydratácii, aby sa znížila úroveň tepla.
Preskočiť na sekciu
- Čo je Harissa?
- Recept Yotama Ottolenghiho Rose Harissa
- Viac informácií o MasterClass Yotama Ottolenghiho
Čo je Harissa?
Harissa je korenistá chilská papriková pasta používaná v stredovýchodnej a severoafrickej kuchyni. Slovo harissa pochádza z arabčiny harasa , čo znamená rozdrviť alebo rozdrviť a odkazuje na spôsob výroby pasty - mletím čili spolu s olivovým olejom, cesnakom, soľou a korením ako koriander a rasca. Harissa je základnou prísadou v Tunisku a Maroku, kde je často domáca.
Recept Yotama Ottolenghiho Rose Harissa
e-mailový recept0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Zloženie
- 40 gramov sušených kašmírskych červených čili alebo guajillo čili
- 25 gramov sušených širokých čili papričiek
- 4 strúčiky cesnaku, olúpané 2 čajové lyžičky kmínu
- 1 polievková lyžica koriandrových semien
- 1 ½ čajovej lyžičky rasce
- 1 lyžica paradajkovej pasty
- 1 polievková lyžica sušených lupienkov ruží
- 1 ½ lyžičky kryštálového cukru
- 1 ½ čajovej lyžičky kašmírskeho čili prášku alebo papriky
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 polievková lyžica ružovej vody, rozdelená
- 4 lyžice jablčného octu
- ½ šálky olivového oleja, rozdelené 1 ½ čajovej lyžičky soli
- Vložte veľkú panvicu na silný oheň. Akonáhle je panvica veľmi horúca, pridajte chilli a cesnak. Toasty, kým nebudú voňavé a zuhoľnatené, asi 2 minúty. Vyberte cesnak a odstavte. Chilli preložte do žiaruvzdornej misy.
- Chilli papričky zalejte dostatočným počtom vriacej vody, aby ich zakryli, a potom ich pomocou malého taniera zvážte. Namočte na 30 minút, aby zmäkli a rehydratovali, potom preceďte. Čili papriky nahrubo nasekáme a pridáme do misy kuchynského robota.
- Medzitým na tú istú panvicu pridajte kmín, koriander a rascu a na stredne silnom ohni toastujte 2 až 3 minúty. Semená premiestnite do mažiara a pred pridaním do kuchynského robota ich zhruba rozdrvte spolu s nasekanými čili, cesnakom, paradajkovou pastou, lupienkami ruží, cukrom a čili práškom alebo paprikou. Niekoľkokrát pulzujte, až kým nie je nahrubo nasekaný a spojený.
- Do kuchynského robota pridáme citrónovú šťavu, polovicu ružovej vody, jablčný ocot, 4 lyžice olivového oleja a štipku soli. Blitz, až kým nebudete mať hrubú pastu.
- Zmes preložíme do misy a jemne do nej vmiešame zvyšnú ružovú vodu a zvyšné 4 lyžice olivového oleja.
- Harissu preložte do sterilizovanej vzduchotesnej nádoby a ak ju nepoužívate ihneď, uchovajte ju v chlade. Harissa uchováva pokrytá vrstvou oleja niekoľko týždňov v chladničke.
Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktoré patria Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.
