Francúzske víno: Sprievodca po vinárskej oblasti Burgundsko vo Francúzsku

The Francúzske víno Región Burgundsko je domovom svetoznámeho hrozna Chardonnay a Pinot Noir.

Preskočiť na sekciu

• Kde je Burgundsko?
• Stručná história vinárstva v Burgundsku
• Ako sa klasifikujú vína v Burgundsku?
• 4 druhy hrozna, ktoré rastú v Burgundsku
• 5 podoblastí Burgundska
• Uč sa viac
• Viac informácií o MasterClass Jamesa Sucklinga

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

Kde je Burgundsko?

Burgundsko (francúzsky Bourgogne) sa nachádza vo východnom Francúzsku, medzi Parížom na severe a Lyonom na juhu. Región je z veľkej časti tvorený kopcami a údoliami západne od rieky Saône. Vápenec v pôde prispieva k minerálnosti burgundských vín, zatiaľ čo polohy na svahoch viníc poskytujú ochranu pred vetrom a mrazom a zároveň maximalizujú odvodnenie pôdy a vystavenie slnečnému žiareniu.

Burgundsko je rozdelené na jedinečné podnebie alebo geografické oblasti so špecifickým terroirom. akýkoľvek počasie obklopený hradbami je známy ako a zatvorené .

v hierarchii potrieb maslowa je najvyššia úroveň potrieb

Stručná história vinárstva v Burgundsku

Burgundsko má dlhú a pestrú históriu, ktorá siaha prinajmenšom do výšky rímskej ríše, ale dá sa rozdeliť do šiestich významných udalostí:

ako sa teória líši od hypotézy?

• Začiatkom prvého storočia : Vinárstvo sa pravdepodobne vyskytovalo v burgundskom regióne predtým, ako ho dobyli Rimania v roku 51 pred n. L., Ale najskorším dôkazom vinárstva sú pozostatky jedinej vinice pochádzajúcej z prvého storočia v blízkosti regiónu, ktorý je dnes známy ako Gevrey-Chambertin.
• Benediktínski mnísi : V stredoveku sa Burgundsko vďaka koncentrácii kláštorov a mníchov stalo hlavným producentom vína. Prvými boli benediktíni z Cluny, ktorí založili svoje opátstvo v Mâconnais v roku 910. V polovici trinásteho storočia vlastnili vinice v okolí regiónu vrátane parciel, ktoré by sa stali vinicami grand cru v Domaine de la Romanée-Conti v La Tâche. a Pommard.
• Cisterciánski mnísi : Cisterciáni, kláštorný rád založený v roku 1098 v Cîteaux východne od Nuits-St-Georges, produkoval prvé vína Chablis a mal vinice okolo Vougeotu, Pommardu a ďalších krajín. Cisterciáni tiež vyvinuli prvý crus podľa rozdielov v terroiru.
• Burgundskí vojvodovia : V štrnástom a pätnástom storočí sa burgundské vína stali symbolom postavenia medzi kniežatami z Valois, ktorí bojovali proti použitiu hnojív a výsadbe hrozna Gamay s vysokým výnosom, ktoré konkurovalo Pinot Noir.
• Moderna : V sedemnástom storočí, keď kresťanská cirkev stratila vplyv, kláštory predávali vinice bohatej vládnucej triede v Dijone. Vylepšenia ciest v priebehu 18. storočia pomohli založiť prvé obchodník (obchodník s vínom), z ktorých niektoré existujú dodnes. Po francúzskej revolúcii sa vinice rozdelili na menšie parcely, pričom prevažná väčšina vín sa predávala cez obchodník domy.
• Súčasnosť : Po prvej svetovej vojne začali vinári predávať svoje výrobky prostredníctvom družstiev a fliaš do domén. V roku 2011 sa viac ako polovica burgundského vína ešte predala za 250 kusov obchodník domy, avšak s niečo viac ako štvrtinou predalo 3 800 jednotlivých domén a 16 percent predali družstvá. Dnes je Burgundsko domovom najmenších vinohradníckych pozemkov na svete a niektorí pestovatelia pestujú iba jeden riadok hrozna.

Ako sa klasifikujú vína v Burgundsku?

V stredoveku cisterciánski mnísi ako prví vyvinuli v Burgundsku vinárske klasifikácie. O stovky rokov neskôr, v roku 1861, vyvinul Beauneov výbor pre poľnohospodárstvo formálny klasifikačný systém. V roku 1936 bol burgundský špecifický klasifikačný systém nahradený francúzskym apelačným contrôlée systémom:

1. Grand cru vína tvoria asi jedno percento burgundskej produkcie a pochádzajú z 33 konkrétnych viníc považovaných za tie najlepšie. (Tento výraz má rôzne významy v mestách Chablis, Alsace a Bordeaux .)
2. Premier Cru vína sú o krok pod grand crus. V Burgundsku sa nachádza asi 40 popredných viníc cru.
3. Dedinské vína , ktoré spolu s premier cru tvoria asi 48 percent produkcie Burgundska, majú nárok na označenie konkrétnej dediny (v Burgundsku je 44 dedinských AOC). Nie sú tak cenené ako veľké a popredné vína cru.

Zvyšných 51 percent burgundských vín sa stáča do fliaš pod regionálnymi označeniami, ako sú Bourgogne Aligoté, Mâcon Villages, Coteaux Bourguignons, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-grains a Bourgogne Mousseux.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí ocenenie vína

Učí varenie I

Učí varenie

aké sú moje veľké tri znamenia

Učí umenie domáceho varenia

4 druhy hrozna, ktoré rastú v Burgundsku

Myslite ako profesionál

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

schéma rýmu shakespearovských sonetov je

V Burgundsku sa pestuje hrozno na biele víno (61,1 percenta úrody), červené víno (27,5 percenta), ružové víno (0,5 percenta úrody) a sekt Crémant de Bourgogne (10,9 percenta úrody). Štyri najobľúbenejšie odrody viniča sú všetky burgundské pôvodné odrody a tvoria 99 percent výsadby.

1. Chardonnay je biele hrozno pomenované podľa dediny Chardonnay v Mâconnais. Chardonnayské hrozno predstavuje 51 percent výsadby v regióne.
2. Rulandské modré je starší, červený odroda, ktorý je v skutočnosti predkom Chardonnay, Aligoté a Gamay. Je to druhé najobľúbenejšie hrozno v regióne a pokrýva 39,5 percent výsadby.
3. Aligoté , biele hrozno, ktoré sa prvýkrát vypestovalo v sedemnástom storočí, predstavuje šesť percent výsadby v Burgundsku. Domaine de la Romanée-Conti v Côte Chalonnaise je jediné dedinské označenie, ktoré vyrába výlučne biele víno Aligoté.
4. malý je a vysoko výnosné čierne hrozno čo predstavuje iba dva a pol percenta výsadieb v Burgundsku. Je pomenovaná podľa dediny na Côte de Beaune a bola predmetom kontroverzií v štrnástom storočí, keď Philippe Bold zakázal hrozno z Côte d’Or v obave, že predstihne Pinot Noir. Produkcia Gamay sa jednoducho presunula na juh do Mâconnais.

5 podoblastí Burgundska

Vyber redakcie

Vinárska oblasť Burgundsko je rozdelená do piatich podoblastí. Od severu na juh sú to:

1. Chablis (a Grand Auxerrois) : Tento subregión na severozápad od zvyšku Burgundska je sústredený okolo miest Auxerre, Chablis a Châtillon-sur-Seine a predstavuje 21 percent z celkovej produkcie vína v Burgundsku. Región Chablis produkuje 100 percent bielych vín odrody Chardonnay. Asi jedno percento vín je klasifikovaných pod označením Chablis Grand Cru, 14 percent je Chablis Premier Cru, 19 percent je Petit Chablis a zvyšných 66 percent vín sa volá jednoducho Chablis.
2. Pobrežie nocí : Côte de Nuits, ktoré je zodpovedné za päť percent burgundskej produkcie, začína hneď na juh od Dijonu a zahŕňa AOC Grand Cru Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Pommard, La Tâche a Vosne-Romanée. Côte de Nuits je preslávené najmä červenými vínami z hrozna Pinot Noir.
3. Pobrežie Beaune : Priamo na juh od Côte de Nuits sa nachádza Côte de Beaune, subregión, ktorý zahŕňa AOC veľkých plavieb Corton, Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay a Chassagne-Montrachet. Tento subregión predstavuje 10 percent produkcie Burgundska a vyrába červené vína založené na Pinot Noir a biele vína založené na Chardonnay. Spolu s Côte de Nuits tvoria tieto dva podoblasti Côte d'Or („zlatý svah“) v srdci vinárskej oblasti Burgundsko.
   
4. Pobrežie Chalonnaise : Côte Chalonnaise, pokračujúca na juh, je subregiónom produkujúcim červené a biele víno, ktorý je domovom AOC veľkých cru vrátane Rully, Mercurey a Givry. Produkuje päť percent burgundského vína.
5. Mâconnais : Najjužnejší subregión sústredený okolo mesta Mâcon zahŕňa AOC Grand Cru Chardonnay, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé. Produkuje osem percent vín z Burgundska.

Beaujolais, aj keď je blízko, má svoju jedinečnú vinársku históriu a kultúru, a preto sa považuje za vlastnú vinársku oblasť.

Uč sa viac

Chcete sa dozvedieť viac o kulinárskom umení? Výročné členstvo MasterClass poskytuje exkluzívne video lekcie od majstrov kuchárov a kritikov vína, vrátane James Suckling, Lynnette Marrero, Ryana Chetiyawardana, Gabriely Cámary, Gordona Ramsayho, Massima Botturu a ďalších.