Sprievodca po vinárskej oblasti Bordeaux: 7 štýlov vína z Bordeaux

Dozviete sa všetko o najväčšej a možno najslávnejšej vinárskej oblasti na svete: Bordeaux, juhozápadnej provincii Francúzska.

Preskočiť na sekciu

• Kde je vinárska oblasť Bordeaux?
• História vinárstva v regióne Bordeaux
• Prehľad subregiónov Bordeaux
• Aké hrozno sa pestuje v regióne Bordeaux?
• 7 štýlov vína z Bordeaux
• Uč sa viac
• Viac informácií o MasterClass Jamesa Sucklinga

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

Kde je vinárska oblasť Bordeaux?

Bordeaux je prístavná oblasť ležiaca na juhozápade Francúzska, blízko Atlantického oceánu. Regiónom tiež pretekajú dve rieky - Dordogne a Garonne - ktoré ovplyvňujú pôdu a počasie (terroir). V strede regiónu je mesto Bordeaux, ktoré leží na rieke Garonne. Rieka Garonne vedie k ústiu rieky Gironde, ktoré dáva meno departementu Gironde, ktorý je považovaný za najväčšieho producenta kvalitného vína vo Francúzsku.

História vinárstva v regióne Bordeaux

Vinárstvo v Bordeaux siaha až k starým Rimanom. Rímsky básnik Ausonius (asi 310 - 394 n. L.) Je prvou osobou, o ktorej sa vie, že v Bordeaux pestuje víno. Jeho básne opisujú brehy riek Gironde ako obrastené viničom. Je možné, že vinohradníctvo prišlo do regiónu údolím Rhône na juhu Francúzska, kde víno pestoval kmeň Allobroges počas prvého storočia nášho letopočtu.

Prístav v tomto regióne pomohol v dvanástom storočí naštartovať ekonomiku a zvýšiť produkciu vína. Približne v tomto období bola na základe obchodnej dohody s Anglickom (ktoré okupovalo západné Francúzsko) dostupné burgundské vína pre Britov, ktorí pokračovali v nakupovaní burgundských vín aj po tom, čo Francúzi v roku 1453 získali späť tento región.

Už v 16. storočí sa vyvinuli odlišné regióny a značky. V roku 1885 boli historické zámky na výrobu vína v Bordeaux klasifikované do grand crus s piatimi úrovňami kvality alebo rastmi, ktoré dodnes ovplyvňujú trh v Bordeaux. Päť majetkov prvého rastu (nazývané tiež premier crus) má najvyššie ceny a ich víno sa často predáva ako futures ešte predtým, ako sa ročník vôbec vydá. Všetkých 61 zámkov je v regióne Médoc na ľavom brehu rieky Gironde. Označenia Pomerol a Saint-Émilion na pravom brehu, aj keď nie sú zahrnuté v klasifikácii z roku 1855, sú domovom hŕstky rovnako známych výrobcov.

Prehľad subregiónov Bordeaux

Bordeaux je rozdelené riekami Garonne a Dordogne na dve hlavné časti, ľavý breh a pravý breh.

1. Ľavý breh , ktorá sa nachádza na juh od riek Garonne a Gironde, je známa vínami vyrobenými predovšetkým z Cabernetu Sauvignon. V samotnom ľavom brehu sú rôzne vinárske regióny a subregióny. Tu sú niektoré z najdôležitejších: Barsac, Graves, Pessac-Léognan, Médoc (vrátane Haut-Médoc), Margaux, St. Julien, Pauillac, Cérons.
2. Pravý breh , ktorá sa nachádza severne od riek Dordogne a Gironde, je domovom nasledujúcich subregiónov. Dominujúcim hroznom je Merlot. Pravý breh zahŕňa Blaye, Côtes-de-Bourg, Fronsac, Pomerol, Saint Émilion.
3. Medzi dvoma morami , čo znamená medzi dvoma morami, je podoblasť medzi týmito dvoma brehmi. V tejto oblasti sa nachádzajú subregióny ako Bordeaux-Haut-Benauge, Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire, Sainte-Croix-du-Mont a Sainte-Foy-Bordeaux.

Aké hrozno sa pestuje v regióne Bordeaux?

Prevažná väčšina vína v Bordeaux je červené víno, ale biele existujú a tvoria asi 10 percent produkcie regiónu. Sauvignon blanc a Semillon sú najdôležitejšie hrozno používané pre suché biele víno v tejto oblasti, ako aj pre sladké biele víno v tejto oblasti. Medzi bežné červené hrozno v Bordeaux patrí kabernetový frank, Cabernet sauvignon (najtradičnejšie), carménère , malbec, merlot (najbežnejšie), muscadelle a petit verdot. Medzi bežné biele hrozno v Bordeaux patrí sémillon, sauvignon blanc, ugni blanc, colombard a merlot blanc.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí ocenenie vína

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

7 štýlov vína z Bordeaux

Myslite ako profesionál

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

S takmer 6 800 producentmi v regióne tvorí Bordeaux asi 25 percent francúzskej produkcie vína AOC. Bordeaux je známe predovšetkým vďaka svojej červenej zmesi, ale v regióne sa nachádza takmer 50 rôznych označení.

1. Červené víno z Bordeaux (aka bordó) je klasifikovaná ako jedinečná zmes najmenej dvoch z troch odrôd viniča, ktoré sa v regióne Bordeaux bežne pestujú: cabernet sauvignon, merlot a cabernet frank. Zatiaľ čo sa hrozno tradične vinifikuje spoločne v Bordeaux a patrí sem kabernet, merlot a petit verdot, tento výraz môže odkazovať na túto kombináciu používanú na celom svete. Bordeaux supérieur je označenie určené pre červené vína z Bordeaux vyrábané v menších množstvách a zrejúce v dubových sudoch.
2. Zmesi vedené kabernetom sauvignon majú čierne ríbezle a nové dubové arómy so zemitými, bylinnými príchuťami a silnými trieslovinami. Kabernety sa tiež predávajú nebalené.
3. Zmesi vedené merlotom bývajú mäkšie a vláčne a ľahšie sa pijú bez dlhého starnutia. Merloty sa tiež predávajú nezmiešané.
4. Cabernet franc je treťou najobľúbenejšou odrodou viniča v Bordeaux (po Cabernete Sauvignon a Merlot). Táto odroda je obzvlášť dôležitá na pravom brehu a je vhodná pre víno s rastlinnými tónmi a miernou príchuťou.
5. Sladké biele vína z Bordeaux sú sudové zmesi sauvignon blanc (zvyčajne 20 percent) a sémillon (zvyčajne 80 percent). Zvyčajne chutia dosť ovocne. Sauvignon blanc sa čoraz viac používa v nezmiešanej suchej bielej farbe.
6. Sauternes sladké vína sú chutné dezertné vína vyrobené z hrozna ovplyvneného botrytídou, čo znamená, že dobrá huba hrozno mierne nahnije, je sladšie a vedie k vyššiemu obsahu alkoholu.
7. Bordeaux rosé je zriedkavé, ale existuje. Vyrába sa z odrôd červeného hrozna (cabernet sauvignon, cabernet frank, carménère, petit verdot alebo merlot), ktoré sa krátko predtým macerujú so šupkou a potom sa šťava oddelí na ďalšiu fermentáciu.

Uč sa viac

Chcete sa dozvedieť viac o kulinárskom umení? Výročné členstvo MasterClass poskytuje exkluzívne video lekcie od majstrov šéfkuchárov a kritikov vína, vrátane James Suckling, šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Massima Botturu a ďalších.

čo nesadiť s paradajkami