Dozviete sa viac o víne Carménère: hrozno, víno, oblasť a párovanie

Po väčšinu svojej histórie nepochopený a nedocenený je hrozno carménère ako nepopulárny stredoškolák, ktorý sa po odchode z rodného mesta na vysokú školu stáva úspešným a obľúbeným. Mor vyhnal carménère z Európy, ale ukázalo sa, že práve teplejšie podnebie Čile v Južnej Amerike bolo práve tým, čo toto jedinečné hrozno potrebovalo, aby naplno využilo svoj potenciál.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Carménère?
• Aká je história Carménère?
• Kde rastie Carménère?
• Aké vína sa vyrábajú s Carménère?
• Aké sú vlastnosti vína Carménère Grape?
• Ako chutí Carménère?
• Aký je rozdiel medzi Carménère a Merlot?
• Aký je rozdiel medzi Carménère a Malbec?
• Najlepšie párovanie vín a jedál v Carménère
• Viac informácií o MasterClass Jamesa Sucklinga

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

Čo je Carménère?

Carménère je odroda červeného vína, ktorá dáva vína so silnými tónmi zeleného korenia a pripomína cabernet sauvignon. Carménère bola klasickou súčasťou červených vín vo francúzskom Bordeaux, až kým nebol z Francúzska úplne vymazaný škodcom fyloxéry. Carménère sa znovu objavila v Čile, kde je teplé podnebie priaznivé pre jemné, ale výrazné hrozno carménère.

Aká je história Carménère?

Carménère, ktorej názov pochádza z karmínovej farby, je podľa farby listov na jeseň jesenná a pochádza zo Španielska. Rimania vysadili carménère v oblasti Medoc v Bordeaux, kde sa stali jedným zo šiestich hroznov, ktorým bolo umožnené prejsť do červenej zmesi Bordeaux, spolu s cabernet sauvignon, frank cabernet, merlot, malbec a petit verdot.

ako napísať krátku báseň

Ale slnkom milujúci vinič Carménère nebol vhodný pre chladné a vlhké prímorské podnebie Bordeaux a pestovatelia si museli hrozno oberať skôr, ako dozrelo. Ďalšie ťažkosti nastali v polovici 19. storočia, keď filoxéra, voška dovážaná do Francúzska na viniči z Ameriky, infikovaná vinicami v celej Európe. Až 90% viniča v regióne Bordeaux bolo potrebné vytrhnúť, aby sa škodca zastavil, vrátane väčšiny viniča carménère. Poľnohospodári sa rozhodli investovať svoje úsilie do opätovnej výsadby do odrôd viniča, ktoré sa dali ľahšie pestovať, a tak začiatkom 20. storočia carménère vo Francúzsku skutočne vyhynul. Našťastie ostatné výsadby carménère v Taliansku a Južnej Amerike neboli napadnuté fyloxérou a hrozno carménère dostalo druhú šancu na rozmach v týchto regiónoch.

Kde rastie Carménère?

Pretože dozrieva carménère až o tri týždne dlhšie ako iné hrozno z Bordeaux, ako napríklad merlot a cabernet sauvignon, potrebuje slnečné podnebie s dlhým vegetačným obdobím.

ako predpovedať v príbehu

• čili . Čilské podnebie je ideálne na pestovanie carménère a krajina sa môže pochváliť 80% svetovej výsadby carménère, pričom asi 25 000 akrov je venovaných hroznu. Väčšina vínnej révy carménère je vysadených v čílskom údolí Colchagua, ktoré je súčasťou vinárskej oblasti Rapel Valley v strede krajiny, a niektoré sú vysadené v údolí Maipo neďaleko Santiaga. Najlepšie subregióny pre carménère sú Apalta a Los Lingues v údolí Colchagua. Čilskí vinári vyrábajú širokú škálu vín, od ľahko pitných, lacných fliaš až po prémiové dubové vína, ako napríklad Purple Angel z Montes, ktoré dostávajú oznámenia od svetových kritikov.
• Francúzsko . Carménère sa objavuje v mizivo malých množstvách v niekoľkých červených zmesiach francúzskych výrobcov v Bordeaux, ale problém s pestovaním hrozna vo vlhkom a chladnom podnebí v Bordeaux z neho robí viac historickú kuriozitu.
• Taliansko . V Taliansku rastie malé množstvo hrozna v severovýchodných oblastiach Friuli a Veneto. Chladnejšie podnebie vedie k carménère s bylinnejšou príchuťou zeleného korenia a často sa mieša s červeným hroznom cabernet franc (príbuzným hroznom, pre ktoré sa kedysi carménère mýlila) a refosco.
• Nový svet . Pretože sa carménère stáva čoraz viac známym menom červeného vína, producenti s ním experimentujú v nových vinárskych oblastiach, ako je Nový Zéland, Austrália a Čína.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí ocenenie vína

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Aké vína sa vyrábajú s Carménère?

Carménère sa zvyčajne vyrába v suchom štýle so zvýšeným obsahom alkoholu (14 - 15% ABV) a hladkými jemnými trieslovinami. Čilská carménère sa najčastejšie vyrába ako jedno odrodové víno. Niekedy je čílska carménère zmiešaná s až 15% petit verdot alebo syrah na zvýšenie tanínu alebo mäsitosti. Carménère je tiež súčasťou chilských červených zmesí v bordeauxskom štýle.

Aké sú vlastnosti vína Carménère Grape?

Carménère je súčasťou rodiny hrozna cabernet a zdieľa svoju charakteristickú poznámku o zelenom korení zo zlúčenín pyrazínu. V carménère môže byť táto aróma nepríjemne silná a ostrá, keď sa hrozno zbiera nedozreté. Zmäkne, keď je hrozno úplne zrelé, a umožní presvitať viacerým ovocným tónom. Vďaka bohatej ovocnosti a jemným trieslovinám Carménère je víno Carménère najlepšie piť mladé a čerstvé, skôr ako vyzreté.

čo znamená písanie v prvej osobe

Ako chutí Carménère?

Myslite ako profesionál

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

Carménèrova príchuť je korenistá a bylinná s plyšovými príchuťami červeného ovocia.

Ovocné tóny:

január je aké znamenie

• čerešňa
• Malina
• Granátové jablko
• Ostružina

Slané poznámky:

• Čerstvá zelená paprika
• Pečená červená paprika
• Zelené korenie
• Dym

Vďaka dozrievaniu duba ponúka Carménère niekoľko poznámok o hlbokej ochutnávke:

• Tmavá čokoláda
• Káva
• Kakaový prášok

Aký je rozdiel medzi Carménère a Merlot?

Carménère a merlot sú obaľovacie hrozno zahrnuté v Bordeaux. Vinice Carménère a merlot boli medzi sebou vo vinici dlho zamieňané, pretože ich listy majú podobný tvar, ale carménère dozrieva oveľa neskôr ako merlot. Merlot aj carménère vyrábajú ovocné, mierne trieslovinové vína, ale carménère má viac červeného ovocia v porovnaní s merlotom, ktorý má viac plyšových príchutí čierneho kôstkového ovocia. Carménère je tiež viac bylinná ako merlotová, so slanou paprikou a korením z čierneho korenia.

Aký je rozdiel medzi Carménère a Malbec?

Carménère a malbec sú obaľovacie hrozno zahrnuté v Bordeaux, ktoré sa stalo populárnejším v Južnej Amerike ako v jeho rodnom Francúzsku. Malbec, pestovaný väčšinou v argentínskej Mendoze, je mimoriadne hladký, s tmavými kvetinovými arómami a zrelou ovocnosťou ostružiny a slivky. Rovnako ako carménère, aj malbec môže mať kávové a čokoládové tóny z duba, ale malbec nikdy nemá tón zelenej papriky, ktorý definuje carménère.

Najlepšie párovanie vín a jedál v Carménère

Vyber redakcie

Carménèrova dymivosť z neho robí prirodzenú zhodu grilované mäso , od steaku cez jahňacie mäso po klobásu. Grilovaná omáčka sa tiež dá dobre spojiť s tónmi červeného ovocia z hrozna. Vyskúšajte bylinkové omáčky ako zelená omáčka alebo chimichurri so slanými, bylinnými príkladmi carménère.

Viac informácií o degustácii vín a párovaní vín sa dozviete v MasterClass Jamesa Sucklinga.