Čas varenia jedla sa často určuje pomocou zmyslov: arómy vo vzduchu, chuti alebo vizuálnej kontroly. Pokiaľ ide o varenie mäsa, najlepším spôsobom, ako skontrolovať pripravenosť, je potravinový teplomer. Dokonale uvarený steak je jemný, šťavnatý a minimálne 140 ° F na vnútornej strane. Od manipulácie cez varenie až po skladovanie by mali byť potraviny vždy udržiavané na správnej teplote, aby boli bezpečné. Je obzvlášť dôležité sledovať teplotu mäsa, aby ste sa uistili, že dosahuje optimálnu teplotu na konzumáciu.
Preskočiť na sekciu
- Prečo je teplota mäsa dôležitá?
- Ako používať mäsový teplomer
- Ideálne teploty na varenie mäsa
- 5 metód správneho skladovania a ohrievania mäsa
- Chcete sa dozvedieť viac o varení?
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Prečo je teplota mäsa dôležitá?
Či už grilováte kuracie prsia na grile alebo fajčenie hrudníka , existuje každá minimálna teplota varenia, ktorú musí každý mäsový pokrm dosiahnuť, aby bola bezpečná pri konzumácii. Škodlivé baktérie, ako napríklad salmonela, môžu rásť na potravinách, najmä na mäse, a spôsobiť otravu jedlom. Potraviny podliehajúce skaze je potrebné skladovať pri teplote nižšej ako 40 ° C alebo ich variť a udržiavať na teplote 140 ° F na horáku alebo v sušiarni, aby sa zabránilo množeniu baktérií.
Ako používať mäsový teplomer
Vedieť, kedy mäso dosiahlo dokonalú vnútornú teplotu, si vyžaduje jednoduchý nástroj. Teplomer na jedlo je nevyhnutným kuchynským nástrojom pre profesionálnych kuchárov aj pre domácich kuchárov. Tu je príklad, ako efektívne používať mäsový teplomer:
- Vyberte si dobrý teplomer . Bimetalový teplomer je starý štandard: jednoduchá sonda s číselným číselníkom. Digitálny teplomer, podobne ako teplomer s okamžitým čítaním, je rýchlejší a presnejší a na meranie teploty mäsa stačí iba pár sekúnd.
- Teplomer vždy prilepte do najhrubšej časti mäsa . Povrchová teplota je vždy horúcejšia ako stred, pretože sa varia rôznymi rýchlosťami, takže je dôležité brať do úvahy vnútornú teplotu mäsa. Ďalej sa uistite, že je teplomer v mase, nie v kostiach, aby ste dosiahli správne čítanie.
- Skontrolujte teplotu, keď je mäso takmer hotové . Keď sa mäso blíži k hotovej, často kontrolujte teplotu.
- Mäso necháme odpočívať . Niektoré hrubšie kusy mäsa, ako napríklad hrudník alebo bravčová panenka, varia aj po odstavení z ohňa. Toto sa nazýva prenosové varenie. Mäso je možné z ohňa odstrániť, keď je niekoľko stupňov od dokončenia a kým odpočíva, dosiahne svoju optimálnu teplotu.
- Poznajte ideálnu teplotu pre každé mäso . Ak máte pripravovanú kuchyňu a grilováte rôzne druhy mäsa, vyskúšajte každé z nich, či majú minimálne špecifické teploty. Napríklad bravčové kotlety musia mať mierne inú teplotu ako hamburgery.
- Skontrolujte poslednýkrát . Pred vybratím mäsa zo zdroja tepla si nechajte odčítať konečnú teplotu.
- Vyčistiť . Po použití mäsový teplomer vždy umyte.
Ideálne teploty na varenie mäsa
Podľa teplotného grafu bezpečnosti potravín Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA) by sa malo surové mäso variť vždy, kým nedosiahne odporúčanú bezpečnú teplotu. Zatiaľ čo mnoho ľudí uprednostňuje mäsový vývar, ktorý je v strede ružový, ako napríklad stredne vzácny biftek, USDA neodporúča jesť mäso s minimálnou vnútornou teplotou pod 140 ° F. Tu sú USDA odporúčané minimálne vnútorné teploty pre mäso a vajcia:
Odporúčaná teplota pre hovädzie mäso
- Zriedkavé: 120 ° F
- Stredne zriedkavé: 130 ° F
- Stredná: 140 ° F
- Stredná jamka: 150 ° F
- Výborne: 155 ° F
- Mleté hovädzie mäso: 160 ° F
Odporúčaná teplota pre hydinu
- Biele mäso: 165 ° F
- Tmavé mäso: 165 ° F
- Mletá hydina: 165 ° F
Odporúčaná teplota pre jahňacie mäso
- Stredne zriedkavé: 130 ° F
- Stredná: 140 ° F
- Stredná jamka: 150 ° F
- Výborne: 155 ° F
Odporúčaná teplota pre bravčové mäso
- Stredná: 145 ° F
- Výborne: 160 ° F
Odporúčaná teplota pre vajcia
- Vajcia: varené, kým nie sú biele a žĺtky pevné
- Vaječné jedlá: 160 ° F
5 metód správneho skladovania a ohrievania mäsa
Zatiaľ čo varenie mäsa na stanovenú teplotu zabíja škodlivé baktérie, zvyšky musia byť tiež správne uskladnené. Nebezpečná zóna pre potraviny je medzi 40 140 a 140 ℉ - teplota, pri ktorej sa darí baktériám, množia sa a vytvárajú toxíny, ktoré spôsobujú choroby prenášané potravinami. Tu uvádzame niekoľko základných pravidiel, ktoré zabezpečujú bezpečnosť konzumácie mäsa:
- Pri chladení potravín sa uistite, že sú udržované pod 40 ℉ . Použite teplomer pre chladničku aj mrazničku, aby ste sa uistili, že je tam dostatočne chladno.
- Nenechávajte jedlo dlho . Ak jedlo nevynecháte pri izbovej teplote, môže byť nebezpečné jesť ho už za dve hodiny (jednu hodinu, ak je teplota 90 ° C alebo vyššia).
- Uchovávajte potraviny mimo nebezpečnej zóny . Ak nechcete, aby ľudia jedli, napríklad na večierku, udržujte ich ohriate na najmenej 140 ℉ v rúre alebo na ohrievacej tácke.
- Zmrazte svoje zvyšky . Mrazenie potravín je najlepšou voľbou, ak zvyšky nebudú spotrebované do troch dní.
- Pred jedlom mäso zohrejte na rovnakú minimálnu bezpečnú teplotu . Použite tento praktický teplomer na potraviny na rýchlu kontrolu predtým, ako sa vnoríte.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang Puck
Učí varenie
Dozvedieť sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Uč sa viac
Zaujímavé Články
