Keď nás recept požiada, aby sme nakrájali na kocky a paradajka , niekedy si myslíme, že vytekajú semená a špinavé upratovanie na našej kuchynskej linke. Čo keby sme vám povedali, že existuje ľahšia cesta? S niekoľkými jednoduchými technikami a trochou cviku na zdokonalenie svojich schopností v oblasti nožíkov si na svojom ďalšom záhradnom grile nezlomíte paradajky nakrájané na kocky za misku guacamole.
Náš najobľúbenejšíUčte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo sú to kocky?
- Aký je rozdiel medzi malou, strednou a veľkou kockou?
- Aký je najlepší nôž na rezanie paradajok?
- Ako nakrájať kocky paradajok v 5 krokoch
- Ako nakrájať na kocky podlhovasté paradajky
- Ako nasadiť paradajku pred nakrájaním na kocky
- 12 použití pre nakrájané čerstvé paradajky
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Čo sú to kocky?
Kocka je základný rez nožom, pri ktorom sa jedlo krája na malé kocky, podobne ako francúzsky bravčový rez. To možno vykonať na prezentačné účely alebo na vytvorenie rovnomerne veľkých kusov pre rovnomerné varenie. Krájanie na kocky pomáha chutiam a textúram rovnomerne sa distribuovať po celej miske a umožňuje rýchlejšiu dobu varenia.
Aký je rozdiel medzi malou, strednou a veľkou kockou?
Kockou sa rozumie krájanie jedla na kocky konkrétnej veľkosti. Malá kocka je nakrájaná na ¼ palcové kúsky a použitá v vŕby , zálievky a pochutiny, ako je napríklad paradajková pochutina. Stredná kocka je nakrájaná na kúsky veľké ½ palca a funguje dobre v zavalitých salsách a polevách. Veľká kocka je nakrájaná na ¾ palcové kocky a najlepšie sa používa v šalátoch, dusených pokrmoch a polievkach.
Aký je najlepší nôž na rezanie paradajok?
Prekvapivo najlepší nôž na rezanie paradajok nie je maškarný nôž alebo krájací nôž —Je to vlastne ten istý zúbkovaný nôž, ktorý používame na krájanie chleba. Chlieb aj paradajky majú tvrdý exteriér, ktorý chráni mäkké vnútro. Z tohto dôvodu má zmysel, že použitie metódy pílenia s vrúbkovaným nožom funguje dobre na prerezanie paradajkovej šupky bez toho, aby došlo k premačkaniu jej jemného vnútra.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia
Ako nakrájať kocky paradajok v 5 krokoch
- Položte paradajku na bok a odstráňte všetky stonky.
- Otočte paradajku hornou stranou nahor a odrežte boky paradajky, nechajte jadro.
- Položte kus jadra plochou stranou na reznú dosku a odrežte dve zvyšné strany okolo jadra. Zlikvidujte jadro.
- Z každého kusu paradajky urobte zvislé, rovnomerne rozložené plátky. Vyberte si, či chcete nakrájať hrubé alebo tenké prúžky podľa toho, aké malé alebo veľké chcete mať kocky.
- Plátky paradajok otočte o 90 stupňov a nakrájajte na opačnú stranu, aby ste vytvorili kocky.
Ako nakrájať na kocky podlhovasté paradajky
Ak si nakrájate podlhovastú paradajku, napríklad ako róma, nevyžaduje to, aby ste paradajku pred vložením kociek jadrovali.
- Odstráňte všetky stonky odrezaním vrchnej časti paradajky.
- Paradajku nakrájame na polovicu dĺžky.
- Položte polovice paradajky reznou stranou dole kvôli stabilite. V každej paradajke urobte zvislé, rovnomerne rozložené plátky. Vyberte si, či chcete nakrájať hrubé alebo tenké prúžky podľa toho, aké malé alebo veľké chcete mať kocky.
- Plátky otočte o 90 stupňov a nakrájajte na opačnú stranu a vytvorte kocky.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang Puck
Učí varenie
Dozviete sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Uč sa viacAko nasadiť paradajku pred nakrájaním na kocky
Prečo potrebujete zasadiť paradajku? Semená rajčiaka a gélovitá oblasť, ktorá ich obklopuje, obsahujú extra tekutinu, ktorá môže ovplyvniť štruktúru riadu. Väčšina príchutí paradajok je v červenej dužine, a nie v semenách, takže pri ich ďalšom osádzaní nie je na škodu - iba získať.
Ak chcete paradajku ľahko naočkovať, najskôr si ju nakrájajte na polovicu. Držte paradajku v polovici misy a jemne vytlačte semiačka tak, že prstom alebo malým nožom vydlabete vrecká so semenami a všetku nadbytočnú tekutinu. Teraz vám zostáva dokonalý východiskový bod na začatie krájania paradajok.
12 použití pre nakrájané čerstvé paradajky
Myslite ako profesionál
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Zobraziť triedu- Pico De Gallo : V mexickej kuchyni sa pico de gallo, nazývané tiež salsa freska, pripravuje z nakrájaných paradajok, cibule, jalapena, koriandra a limetkovej šťavy.
- Grilovaná ananásová salsa : Tropická salsa s grilovaným ananásom na kocky, paradajkami, zázvorom a mletým jalapenom.
- Grécky paradajkový šalát : Kombinácia paradajok nakrájaných na kocky, uhorky, červenej cibule, kalamátových olív, octu z červeného vína a extra panenského olivového oleja.
- Bruschetta : Klasické talianske predjedlo so zrelými paradajkami, cesnakom, bazalkou, olivový olej , a balzamikový ocot, podávaný na opečených plátkoch chrumkavého talianskeho chleba.
- Paradajková chuť : Malé paradajky nakrájané na kocky v kombinácii s nakrájanou červenou cibuľou, mletými jalapenos a semiačkami zeleru sú nakladané do zmesi octu z červeného vína, aby vytvorili korenie ideálne pre párky v rožku a hamburgery.
- Paradajkové kúsky so slaninou : Zmiešajte spolu nakrájané paradajky, nasekanú pažítku a šampanský vinaigrette, po lyžiciach nastrúhaný na listy a nalejte rozdrobené kúsky slaniny.
- Turecko Chili : Zdravá verzia čili s mletým morčacím mäsom, čerstvými paradajkami, fazuľami, paprikou, cibuľou, cesnakom, paradajkovou omáčkou a kuracím vývarom.
- Najvyšší nachos : Tortilla chipsy plnené mletým hovädzím mäsom, pražená fazuľa, nastrúhaný syr, nakladané jalapenos, čierne fazule, paradajky, avokádo, koriander a kyslá smotana .
- Krevety Tacos : Tacos s grilovanými krevetami, avokádovou krémou, paradajkovou salsou a limetkovou šťavou.
- Gazpacho : Klasická španielska polievka z pyré z paradajok, cibule, uhorky, papriky, zeleru, bylín, cesnaku, červeného vínneho octu a olivového oleja.
- Špagety Vongole : Čerstvá mušľa cestoviny s paradajkami, čerstvou petržlenovou vňaťou, vločkami červenej papriky a cesnakom.
- Čerstvá paradajková pizza : Jednoduchá pizza preliata čerstvým syrom mozzarellou, paradajkami, lístkami bazalky a olivovým olejom.
Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Wolfganga Pucka a ďalších.
