Ako si vyrobiť Za’atar doma: 7 nápadov na recepty na korenie za’atar

Koreninové zmesi sú zvyčajne produktom bohatého kultúrneho dedičstva a môžu každému jedlu pridať niečo zvláštne. Jednou z mimoriadne všestranných zmesí korenia na Blízkom východe je korenie za’atar.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Za’atar?
• Aká je história zmesi korenín Za’atar?
• Ako variť so zmesou korenín Za’atar: 7 nápadov na recepty
• Ako si vyrobiť Za’atar Spice Blend doma
• Ako nahradiť Za’atara

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je Za’atar?

Slovo bude najčastejšie sa jedná o za’atarské korenie, zmes stredného východu korenia, ktorá tradične pozostáva z mletého za’ataru, sezamových semien, sušeného škumpy a soľ - aj keď dnes recepty často nahrádzajú ťažko získateľný mletý za’atar za podobné bylinky, ako je domestikovaný tymián alebo oregano.

Menej často bude môže odkazovať na bylinu za’atar, akýsi divý tymián pôvodom z východného Stredomoria. Bola to populárna bylina na kulinárske použitie a je to menovec korenia za’atar. Bylina za’atar však bola odvtedy klasifikovaná ako chránený druh a v súčasnosti je ťažké ju nájsť v obchodoch s potravinami alebo dokonca na trhoch Blízkeho východu.

Aká je história zmesi korenín Za’atar?

Za’atarskú zmes korenia môžeme hľadať už v dvanástom storočí, keď židovský filozof Maimondes predpísal svojim pacientom korenie za’atar na liečbu mnohých chorôb.

Pokiaľ ide o kulinárske využitie, korenie za’atar je od stredoveku základom arabskej kuchyne. Za’atarské recepty a zmesi za’atarov sú dnes bežné v arabských, palestínskych, izraelských, libanonských, egyptských a iných kultúrach Stredného východu.

Ako variť so zmesou korenín Za’atar: 7 nápadov na recepty

Zatiaľ čo bylina za’atar je v kuchyni používaná v menšej miere, za’atarské korenie je obľúbenou prísadou. Za’atar je chutný, bezlepkový a dá sa použiť rôznymi spôsobmi:

1. Zmiešané s olivovým olejom alebo humusom, aby vznikol dip pre chleby . Tradičné chleby, ktoré sa namáčajú v za’atare a olivovom oleji alebo humme, sú chlebové placky ako chlieb pita a naan, ale dipy môžu byť vynikajúce aj s mnohými inými druhmi chleba, vrátane talianskeho a francúzskeho.
2. Posypané chlebom a upečené . Spolu s dipom sa dá za’atar zmiešaný s olivovým olejom upiecť aj na chlebe, aby sa vytvorilo chutné predjedlo alebo občerstvenie tzv. manakeesh bi zaatar , ktorý sa často podáva spolu so syrom labneh, olivami a uhorkou.
3. Ako korenie na mäso . Za’atar je vynikajúca zmes korenia do každého mäsa, od hovädzieho mäsa až po morské plody, ale je obľúbená najmä u kuracieho mäsa, ktoré je buď pečené v rúre alebo grilované.
4. Hodené so zeleninou . Výrazná chuť za’ataru pomáha okoreniť nakrájanú zeleninu alebo pečený cícer .
5. Primiešané do zálievky . V kombinácii s olivovým olejom a trochou citrónovej šťavy je korenie za’atar skvelým dresingom pre každú šalátovú zeleň.
6. V kombinácii s labneh . Labneh je mäkký, precedený jogurtový syr, ktorý je vynikajúci v zmesi s korením za’atar. Táto kombinácia labneh a za’atar sa na Blízkom východe často konzumuje s chlebom na raňajky.
7. Na vrchole popcornu alebo iného občerstvenia . Korenie za’atar sa nemusí používať iba v tradičných receptoch z Blízkeho východu - získava si popularitu ako zmes korenia použiteľná na čokoľvek a je možné ju nasypať na čokoľvek, od pukancov po pizzu.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Ako si vyrobiť Za’atar Spice Blend doma

Vytvorenie vlastnej zmesi korenín za’atar je jednoduchý proces, ktorý vyžaduje iba niekoľko prísad.

V malej miske kombinujte:

• ½ šálky mletého tymianu (najlepšie mletého zo sušeného čerstvého tymianu, ale mletý tymián zakúpený v obchode postačí)
  
• ¼ hrnček opekaných sezamových semiačok
• ½ čajovej lyžičky morskej soli
• 2 lyžice sušeného sumaku (ak nemáte prístup k sušenému sumaku, môžete použiť zmes prášku z kyseliny citrónovej a sušenej citrónovej kôry)
• štipka čierneho korenia (voliteľné).

Dobre premiešajte a upravte proporcie podľa vášho vkusu.

Koreninová zmes Za’atar by sa mala skladovať vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste. Môže vydržať niekoľko mesiacov.

Ako nahradiť Za’atara

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Mletý tymian je najbežnejšou náhradou za bylinu za’atar, ale ďalšie variácie receptu vyžadujú rovnomerné zmesi ľubovoľného množstva bylín: tymiánu, oregana, majoránky, kmínu alebo koriandra. Mnoho domácich kuchárov má svoj vlastný preferovaný základ koreniacich zmesí na korenie za’atar, takže môžete experimentovať a zistiť, akú kombináciu uprednostňujete.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Alice Watersovej, Gordona Ramsayho, šéfkuchára Thomasa Kellera a ďalších.