Ako si vyrobiť marinarskú omáčku: Klasický recept na marinarskú omáčku

Naučte sa, ako pripraviť neapolskú omáčku marinara, ktorá je priateľská k noci, iba zo štyroch ingrediencií.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je marinarská omáčka?
• Ako používať omáčku Marinara pri varení
• 4 základné ingrediencie marinary
• Klasický recept na marinarskú omáčku

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je marinarská omáčka?

V taliančine, cestoviny marinara znamená „cestoviny v námorníckom štýle“, ale neobsahuje žiadne morské plody. Namiesto toho meno marinara je pravdepodobne odkaz na miesto, kde jednoduchá paradajková omáčka vznikla - pobrežný Neapol. Marinara omáčka je vyrobená len zo štyroch ingrediencií: zrelé celé paradajky, čerstvý cesnak, olivový olej a bylinky. Krátko uvarená domáca omáčka z marinary, ktorá zostala trochu hustá, sa stala klasikou nielen v Neapole, ale na celom svete.

Ako používať omáčku Marinara pri varení

V Neapole, rodisku pizze, je marinara tiež štýlom pizze, navyše s paradajkovým pretlakom, tenkými plátkami strúčikov cesnaku, štipkou oregana a špirálou olivového oleja. Mimo Talianska je marinárska omáčka široko dostupná ako všadeprítomná červená omáčka talianskej americkej kuchyne, konzervovaná na použitie ako pizza omáčka, špagetová omáčka, namáčacia omáčka a ako prísada do všetkého od nedbalých joes po chilli. Môžete slúžiť v tradičnom štýle Napes cestoviny marinara s fašírkami, alebo môžete podávať marinaru s vegetariánskymi lasagnami, cuketovými rezancami, alebo kuracie parmezánové sendviče .

4 základné ingrediencie marinary

Marinara omáčka je svojou povahou vegánska, obsahuje iba štyri jednoduché ingrediencie:

1. Paradajky : Čerstvé paradajky v omáčke marinara používajte, iba ak sú skutočne zrelé. Paradajky v konzerve, či už celé, drvené alebo nakrájané na kocky, sú skvelou voľbou. Nepoužívajte paradajkovú pastu.
2. Cesnak : Cesnak je jediným alliom v tomto talianskom recepte. Existujú dva bežné spôsoby zabudovania cesnaku do omáčky marinara: opekanie celých strúčikov cesnaku, aby sa vytvoril olej naplnený cesnakom, alebo dusenie jemne mletého cesnaku v paradajkovej omáčke.
3. Byliny : Ochutnajte svoju marinaru bylinami, ako sú čerstvé listy bazalky, vetvičky oregana alebo čerstvá petržlenová vňať.
4. Olivový olej : Mastný olivový olej vyváži kyslé paradajky a získa víťaznú kombináciu chutí.

Klasický recept na marinarskú omáčku

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• ¼ šálky extra panenského olivového oleja
• 6 strúčikov cesnaku, olúpaných a rozbitých
• 2 plechovky s objemom 28 uncí, celé paradajky alebo drvené paradajky, najlepšie paradajky San Marzano, nahrubo nakrájané na kocky
• 1 čajová lyžička kóšer soli a podľa chuti ďalšie
• ¼ šálky nasekaných čerstvých bylín, napríklad bazalky, oregana alebo petržlenovej vňate

1. Na veľkej panvici na stredne vysokom plameni zohrejte olivový olej, až kým nebude žiariť. Pridajte strúčiky cesnaku a duste ich do mierneho zhnednutia, asi 3–4 minúty.
2. Pomocou štrbinovej lyžice vyberte cesnak a vyhoďte ho.
3. Znížte na stredný oheň. Pridáme na kocky nakrájané paradajky a osolíme. Ponorným mixérom rozmixujte omáčku na mierne hrudkovú konzistenciu.
4. Paradajkovú omáčku privedieme do varu. Stíšime na miernom ohni a dusíme ďalej, kým omáčka nezhustne, asi 15 minút. Ochutnáme a podľa potreby dosolíme.
5. Omáčku odstavíme z ohňa a zložíme čerstvé bylinky. Podávajte teplé alebo chladené vo vzduchotesnej nádobe až 4 dni.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.