Ako si vyrobiť domáce šišky: Recept na polevu

Na výrobu domácich šišiek nepotrebujete luxusnú fritézu: stačí trocha trpezlivosti, pevná ruka a zmysel pre načasovanie.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Aké prísady sú v šiškách?
• 3 typy zálievok na šišky
• Domáci šiškový recept

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Aké prísady sú v šiškách?

Šišky zdieľajú rovnaké základné ingrediencie ako koláč: múka, cukor, maslo, vajcia a soľ plus mlieko, cmar, voda alebo dokonca jablčný mušt tvoria vlhké ľahké cesto, ktoré má za následok tradične jemnú štruktúru šišky. Šišky - najmä tie, ktoré sú tvarované do nafúkaného tvaru krúžku - je možné vyrobiť aj z kysnutého cesta vrátane kypriaceho prostriedku ako prášok do pečiva alebo droždie.

3 typy zálievok na šišky

Zálievky môžu pridať akúkoľvek šišku farbu, textúru a chuť. Zálievka ako orechy a postriekanie dodáva dezertu tvarohovú textúru, zatiaľ čo polevy a cukry môžu pridať vrstvu sladkosti a farby. Existuje celý rad prísad na šišky, z ktorých si môžete vybrať:

1. Cukor práškový a práškový sú ideálne pre prvovýrobcov šišiek, ktorí uprednostňujú jednoduché a priame polevy. Škoricový cukor je jedným z najjednoduchších zálievok na šišky, ktoré sa dajú pripraviť a aplikovať: Čerstvo vyprážané šišky jednoducho vhodte do veľkej misy naplnenej zmesou ½ šálky bieleho cukru a jednej lyžice mletej škorice, alebo zmes voľne posypte vrchom. Experimentujte s práškovým cukrom alebo iným korením, napríklad s mletým kardamónom.
2. Glazúry patria medzi najobľúbenejšie polevy na šišky: Ľahká vrstva sladkého laku dodáva cestu jemný náznak doplnkovej sladkosti a chuti a pozdvihuje celkový vzhľad šišky. Choďte klasicky s javorovou alebo čokoládovou polevou alebo použite glazúru na experimentovanie so zložitejšími príchuťami, ako je pomarančový kvet alebo ružová voda, citrusová kôra, dokonca aj chilli. Pre optimálne zasklenie počkajte, kým koblihy nevychladnú na izbovú teplotu. Ak necháte šišky vychladnúť, pomôže to glazúre lepšie priľnúť k povrchu šišky, ako by sa mala roztaviť alebo byť príliš tekutá.
3. Polevy ako posýpky, kúsky slaniny, orechy, okvetné lístky, sušené ovocie alebo kandizovaná citrusová kôra dodajú každému glazovanému donutu textúru a dodatočnú príchuť.

Domáci šiškový recept

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• ½ šálky plnotučného mlieka
• 1 balíček aktívneho suchého droždia (asi 2 sp lyžičky)
• 1 veľké vajce
• 3 lyžice nesoleného masla, rozpustené
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
• 2 ½ šálky viacúčelovej múky preosiatej
• ½ čajovej lyžičky soli
• 1 ½ lyžice cukru
• 1-litrový rastlinný olej

1. Zahrejte mlieko v malom hrnci na miernom ohni. Keď sa na povrchu mlieka objaví para, odstavte ju z ohňa a preložte do malej misky. Pridajte droždie a nechajte stáť aspoň 5 minút, kým nebude penivý. Medzitým si spolu vyšľaháme vajce, rozpustené maslo a vanilkový extrakt.
2. Kombinujte suché ingrediencie v mixovacej miske. Pridajte kvasinkovú zmes, potom maslo, vajce a vanilku. Zmiešajte spolu s drevenou vareškou a vytvorte husté, huňaté cesto.
3. Premiestnite do misy stojatého mixéra s nadstavcom na hák na cesto (alternatívne môžete tiež akékoľvek miesenie rukou) a mieste, kým nie je cesto elastické a lesklé a neuchytí sa na háku asi 7–8 minút. Cesto dajte do mierne vymastenej veľkej misy a zakryte igelitom. Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste na pulte alebo v chladničke, kým nezdvojnásobí svoju veľkosť.
4. Zahrejte olej na stredne vysokej teplote.
5. Čistú pracovnú plochu zľahka natrieme múkou. Cesto vyvaľkajte na hrúbku asi ½ –1 palca. Z cesta vykrajujte krúžky alebo guľky buď vykrajovátkom na sušienky, vykrajovátom na šišky alebo krájacím nožom.
6. Pridajte do horúceho oleja šišky, nie viac ako 2 naraz (pridaním väčšieho množstva naraz sa zníži teplota oleja a vzniknú mokré šišky) a smažte ich do zlatohneda, asi 3–4 minúty na každú stranu. Vyberte štrbinovou lyžicou a preložte na chladiaci rošt alebo na plech vystlaný papierovými utierkami a opakujte so zvyšnými šiškami. (Ak plánujete koblihy natrieť glazúrou, umiestnite ich na mriežku, aby ste ich ľahko pokvapkali.)

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi nimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.