Ako si vyrobiť omáčku Alfredo: domáci recept na omáčku Alfredo

Naučte sa históriu fettuccíny Alfredo a ako si pripraviť ľahkú domácu omáčku Alfredo.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je omáčka Alfredo?
• Stručná história omáčky Alfredo
• Ako používať omáčku Alfredo pri varení
• 3 spôsoby výroby omáčky Alfredo
• Ľahký domáci recept na omáčku Alfredo

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je omáčka Alfredo?

Omáčka Alfredo je taliansko-americká omáčka na cestoviny, ktorá zvyčajne obsahuje parmezán, silnú smotanu a maslo. Tradične sa podáva s fettucínovými cestovinami.

koľko pohárov vody tvorí galón

Stručná história omáčky Alfredo

Alfredo je inšpirovaný krémovou omáčkou podávanou v 20. rokoch 20. storočia v slávnej rímskej reštaurácii Alfredo alla Scrofa. Ich fettuccína Alfredo bola vyrobená z nesoleného masla a zostarnutého Parmigiano-Reggiana zmiešaného priamo s horúcimi, varenými cestovinami. Teplá voda na cestoviny obklopujúca pramene fettuccínu emulgovaná s maslom a syrom na pokrytie cestovín podobným spôsobom ako syr a korenie .

Kuchári v Spojených štátoch experimentovali s pôvodným receptom Alfredo, pričom svoje omáčky zahusťovali krémovým syrom, mozzarellou s nízkym obsahom vlhkosti alebo dužinou a dochutili ich strúčikmi cesnaku, muškátovým orieškom a čiernym korením. Tieto omáčky Alfredo boli výdatnejšie ako pôvodné a vyžadovali menej nákladného talianskeho syra, ako požadovala pôvodná receptúra. Aj keď pôvodná receptúra ​​nie je vôbec verná, má omáčka Alfredo v americkom štýle svoje návykové bohatstvo a stala sa sama o sebe obľúbenou omáčkou na cestoviny.

Ako používať omáčku Alfredo pri varení

Aj keď sa talianska omáčka Alfredo tradične podáva s fettuccínom, Alfredo v americkom štýle sa hodí k širokej škále chutných receptov a cestovinové tvary . Skúste nahradiť fettuccinu vo fettuccine Alfredo inými dlhými tvarmi cestovín, ako sú špagety alebo bucatini, alebo použite omáčku Alfredo na natretie akýchkoľvek zákrutových alebo dutých tvarov cestovín, vrátane penne a gemelli.

Aj keď sa minulosť Alfreda zvyčajne najlepšie spája s jemnými bielkovinami (grilované kuracie mäso Alfredo, krevety Alfredo), je príjemná s tmavozelenými zeleninami, ako je kel a brokolica, ktorých horkosť vyváži bohatosť krémovej omáčky. Nakrájanú zeleninu podusíme osobitne na olivovom oleji, potom ju spojíme s cestovinami a omáčkou.

3 spôsoby výroby omáčky Alfredo

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť najlepšiu domácu omáčku Alfredo, a zdá sa, že jedinou zložkou, ktorú majú tieto rôzne omáčky spoločné, je strúhaný parmezán. Nižšie uvádzame tri najbežnejšie druhy omáčky Alfredo spolu s prísadami, ktoré budete potrebovať na ich prípravu:

1. Klasická rímska fettuccina Alfredo : Originálna omáčka Alfredo s fettucínom sa na varnej doske nevyrába; namiesto toho pridajte dve jednoduché ingrediencie - maslo izbovej teploty a čerstvý parmezán - priamo do obyčajných cestovín.
2. Ľahká americká omáčka Alfredo : Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť najlepšiu omáčku Alfredo, je zmiešať rovnaké diely silnej smotany a parmezánu v strednom kastróle, ktorý dusíme na miernom ohni, kým nezhustne. Dochutíme soľou a čiernym korením.
3. Omáčka Alfredo vo francúzskom štýle : Toto je naozaj viac a ranná omáčka (bešamel plus syr) , ale je to skvelý spôsob, ako pripraviť hustú omáčku na kastról v štýle Alfredo, a stojí za prihrievanie lepšie ako tradičná omáčka Alfredo. Pri tejto metóde roztopíme maslo a vyšľaháme múku, aby sme vytvorili cestíčko, ktoré omáčku zahustí. Potom môžete pridať syr a silnú smotanu, aby ste omáčku zriedili na požadovanú konzistenciu.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Ľahký domáci recept na omáčku Alfredo

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 šálka ťažkej smotany na šľahanie
• 1 šálka najemno nastrúhaného parmezánu
• 1 lyžička soli
• ⅛ lyžička čerstvo mletého čierneho korenia alebo bieleho korenia

1. Vo veľkej panvici na strednom ohni kombinujte ťažkú ​​smotanu na šľahanie a parmezán. Stíšime na miernom ohni a za občasného miešania dusíme, kým omáčka nezhustne a nezredukuje sa asi na polovicu, asi 10 minút.
2. Dochutíme soľou, korením a podávame teplé s obľúbeným tvarom cestovín.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.

ako napísať dobrý odsek