Ako si pripraviť omáčku Mornay: recept na zamatovú omáčku Mornay

Omáčka Mornay nie je o zdržanlivosti: Je to o úplnom pôžitku. Lahodná syrová omáčka oživí makaróny a syr, dodá Croque monsieurs dokonalý zamatový záver a kastról gýčovitú a sýrovú dobrotu.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je omáčka Mornay?
• Ako podávať omáčku Mornay
• Aký je rozdiel medzi omáčkou Mornay a bešamelovou omáčkou?
• Recept na omáčku Mornay

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je omáčka Mornay?

Mornayova omáčka je sýrovou variáciou na bešamelovú omáčku, jedna z nich päť základných francúzskych omáčok . Omáčka Mornay obsahuje základ z múky, mlieka, vajec a masla, ktorý je udržiavaný dostatočne teplý na to, aby roztopil zmes čerstvo nastrúhaného parmezánu a gruyère, čím sa získala hustá, zamatovo biela omáčka.

Ako podávať omáčku Mornay

Mornayova omáčka funguje najlepšie v jedlách s bohatými prísadami.

• Ako základ : Použite Mornay ako základnú omáčku na makaróny a syr - alebo ako minimalistickú omáčku na ďalšie cestoviny, ako sú ravioli.
• Ako náhrada silnej smotany : Namiesto iba silnej smotany použite Mornay na prípravu krémovej zeleniny v štýle steaku, ako je kel alebo špenát.
• Na záver : Mornayova omáčka dodáva dochutenie croque madame alebo Croque-monsieur a pripravuje bohatú omáčku na pečené steaky z karfiolu.
• V rajniciach : Použite omáčku Mornay na pridanie kýčovitej zložky do pekáčov so zeleninou, mäsom, cestovinami alebo ryžou.

Aký je rozdiel medzi omáčkou Mornay a bešamelovou omáčkou?

Keďže úradujúce bohaté, zamatovo biele omáčky vo francúzskom kánone, medzi bešamelom a Mornay existuje zásadný rozdiel: syr. Pridanie syra do Mornay posúva omáčku o krok ďalej do mazľavého a melózneho územia pri zachovaní určitej elegancie a hĺbky chutí.

• Bešamelová omáčka , ako je známe vo francúzštine, je všestrannou bielou omáčkou a základom rôznych pohodlných jedál. Ako jedna z piatich materských omáčok francúzskej kuchyne je ľahké ju zvládnuť iba s niekoľkými ingredienciami - maslom, plnotučným mliekom, múkou, vajcami a soľou. Béchamel začína klasickým francúzskym bielym dužinou: pár lyžíc múky a pár lyžíc masla - varené spolu v ťažkom kastróle, aby pred pridaním mlieka vytvorili hustú kašu. Do zmesi sa pomaly vmiešava mlieko a varí sa, až kým nezíska krémovú konzistenciu.
• Morayova omáčka je syrová omáčka vyrobená rovnakým spôsobom ako klasický bešamel, ale s prídavkom strúhaného syra. S bešamelovou omáčkou na miernom ohni vmiešajte syr gruyère, ementál (tiež známy ako švajčiarsky syr) alebo biely syr čedar - akýkoľvek taviaci syr funguje, ale tieto tri sú klasikou. Obľúbenou voľbou je tiež parmezán, mozzarella alebo kombinácia rôznych syrov.

Recept na omáčku Mornay

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 3 lyžice nesoleného masla
• 4 lyžice viacúčelovej múky
• 2 šálky plnotučného mlieka
• 1 žĺtok
• 1 lyžička kóšer soli
• ⅛ lyžička muškátového orieška
• 1 ½ šálky strúhaného syra podľa výberu
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie alebo biele korenie

1. Najskôr budete musieť urobiť dužinu. V strednom hrnci na strednom ohni rozpustíme maslo. Postupne pridávame múku a miešame dohladka. Zmes varte 2–3 minúty a pritom ju pozorne sledujte, aby ste predišli nežiaducemu spáleniu.
2. V samostatnom kastróle zohrejte mlieko, kým nie je takmer hotové. Pridajte horúce mlieko do maslovej zmesi, ½ šálky naraz, stále šľahajte. Varíme za stáleho miešania asi 10 minút, kým nezhustnú a nie sú lesklé. Vypnite teplo. Pomaly pridávame vaječný žĺtok a šľahačom zapracujeme. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom.
3. Pridajte syr a vráťte na mierny oheň za stáleho miešania, kým sa neroztopí. Ochutnajte korením a podľa potreby upravte väčším množstvom masla alebo mlieka, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.