Ako si vyrobiť Croque Monsieur

Francúzske občerstvenie so zábavne znejúcim názvom, Croque monsieur je grilovaný syr.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to Croque Monsieur?
• Aký je rozdiel medzi Croque Monsieur a Croque Madame?
• Aké sú ďalšie variácie croque?
• Recept na Croque Monsieur

Čo je to Croque Monsieur?

Croque monsieur znamená doslova pančucháče a je to tiež klasické francúzske občerstvenie v bare, sendvič pozostávajúci zo syra Gruyère, šunky a masla. Chlieb sa buď opeká, kým sa syr nerozpustí, alebo sa vypraží na masle, ako grilovaný syr. Môže sa namočiť do vajíčka a pred vyprážaním obaliť v strúhanke, napríklad ako Monte Cristo, potreté horčicovou alebo bešamelovou omáčkou alebo poliať ďalším syrom. Croque monsieur sa prvýkrát objavil vo francúzskych jedálnych lístkoch na začiatku dvadsiateho storočia a odvtedy sa rozšíril do celého sveta. Vo Francúzsku sa zvyčajne vyrába z pain de mie, mäkkého, bieleho, obdĺžnikového sendvičového bochníka, ale croques sa dá pripraviť aj z bieleho chleba vo vidieckom štýle.

Aký je rozdiel medzi Croque Monsieur a Croque Madame?

Croque madame je jednoducho croque monsieur zakončený Sunnyside-Up alebo pošírovaným vajíčkom. Vajce urobí z croque výdatnejšie jedlo a tečúci žĺtok poskytne sendviču bohatú omáčku.

Aké sú ďalšie variácie croque?

Jednoduchý sendvič, ako je croque, sa hodí do nekonečných variácií. Niekoľko štýlov je dosť populárnych na to, aby mali svoje vlastné mená:

• Croque provençal zahŕňa paradajky a bylinky.
• Croque auvergnat je vyrobený z modrého syra.
• Croque norvégien sa namiesto šunky pripravuje z údeného lososa.
• Croque tartiflette je vyrobený zo zemiakov a umytej kôry.
• Chicken Croque Monsieur pridáva kuracie mäso.

Recept na Croque Monsieur

1 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 5 lyžíc plus 8 lyžíc nesoleného masla, rozdelené
• 1/4 šálky univerzálnej múky
• 4 šálky plnotučného mlieka
• 2 žĺtky
• 2 lyžičky kóšer soli
• 1/2 ČL mletého muškátového orieška
• Plátky hrubé 8 ½ palca alebo viac bieleho chleba
• 8 plátkov šunky, napríklad francúzsky jambon
• 8 plátkov syra Gruyère

1. Pripravte bešamelovú omáčku : V strednom hrnci na strednom ohni zohrejeme 5 lyžíc masla, kým sa neroztopí. Postupne pridávame múku a vareškou miešame dohladka.
2. Zmes povarte 2 - 3 minúty a pozorne ju sledujte, aby nedošlo k nežiaducemu spáleniu. V samostatnom kastróle zohrejte mlieko, kým nie je takmer hotové.
3. Pridajte horúce mlieko do maslovej zmesi, ½ šálky naraz, stále šľahajte. Za stáleho miešania povaríme 12 minút. Vypnite teplo.
4. Pomaly vmiešavajte po jednom 1 žĺtku. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom. Rúru vyhrejeme na 300 ° F.
5. Zostavte sendvič: Štedro natrite štyri krajce chleba s bešamelovou omáčkou. Navrch každú natrieme šunkou a syrom a prikryjeme zvyšným chlebom.
6. Zvyšných 8 lyžíc masla roztopíme a z oboch strán sendvičov potrieme rozpusteným maslom. Smažte sendviče na rozpálenej liatinovej panvici alebo na panvici do zlatista. Navrch dajte sendviče s väčšou bešamelovou omáčkou a preložte do rúry na pečenie, až kým nebude syr bublať, asi 5 - 10 minút.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.