Gyudon recept: Ako si vyrobiť japonské hovädzie misky

Japonské misky s hovädzím mäsom umožňujú jednoduchú večernú večeru.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Gyudon?
• Dejiny a vývoj Gyudonu
• Domáci japonský recept na Gyudon
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je Gyudon?

Gyudon (hovädzia misa) je druh donburi (ryžová misa) s tenkými plátkami hovädzieho mäsa a cibule. Toto výdatné jedlo je zvyčajne doplnené surovým vajcom alebo onsen tamago (pošírované vajce) a ďalšie pochutiny ako beni shoga (nakladaný červený zázvor), nakrájané cibule a sezamové semiačka. Japonskí kuchári majú na tejto miske s ryžou na vrchole hovädzieho mäsa veľa príležitostí, ale najobľúbenejšia variácia spočíva v dusení hovädzieho mäsa v pomlčke dashi, chutnom vývare z vločiek bonito a roh (chalúh).

Dejiny a vývoj Gyudonu

Hovädzie mäso sa stalo populárnym v Japonsku počas obdobia Meidži (1868–1912), keď sa japonská kultúra viac westernizovala. Jedným z prvých japonských jedál s hovädzím mäsom bolo gyunabe , hovädzie mäso varené v a sukiyaki (horúci hrniec) s miso a cibuľa. Čoskoro začali kuchári slúžiť gyunabe nad ryžou ako lacnejšia alternatíva k hovädziemu teplému hrncu. V roku 1899 Eikichi Matsuda otvoril reštauráciu Yoshinoya, ktorá slúžila gyudon pracovníkom na rybom trhu Nihonbashi v Tokiu a popularizovať dostupné hovädzie misy.

Domáci japonský recept na Gyudon

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 lyžice sójovej omáčky
• 1 lyžica mirinu (sladké ryžové víno)
• 1 polievková lyžica cukru
• ½ šálky domáceho dashi vývaru (alebo ekvivalentné množstvo hondashi granúl a vody)
• 1 lyžička najemno nastrúhaného zázvoru
• ½ libry veľmi tenkého plátka hovädzieho ribeye (predáva sa v ázijských obchodoch s potravinami pre shabu shabu)
• ½ cibule, tenké plátky
• Dusená biela ryža, na podávanie
• 2 pošírované vajcia, na podávanie
• 2 zelené cibule, na tenko nakrájané na plátky, aby sme ich ozdobili
• Sezamové semiačka, na ozdobu (voliteľné)
• Beni shoga (nakladaný červený zázvor), na servírovanie (voliteľné)
• Shichimi togarashi (japonské korenené korenie), na podávanie (voliteľné)

1. Vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote kombinujte sójovú omáčku, mirin, cukor, dashi a zázvor. (Tento doplnok môžete použiť na prípravu polievky miso, obľúbenej prílohy k hlavnému jedlu gyudon .)
2. Dusíme, potom do praženice pridáme hovädzie mäso a cibuľu.
3. Varíme za občasného miešania, kým hovädzie mäso neprepečie, cibuľa nezmäkne a omáčka sa nezredukuje.
4. Zmes rozdelíme na dve misky s ryžou.
5. Na misky s ryžou naneste pošírované vajcia, zelenú cibuľu a sezamové semiačko, beni shoga a shichimi togarashi , ak je to žiaduce.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.