Autentický recept na japonskú miso polievku: Ako si pripraviť ľahkú miso polievku

Spoločným znakom jedenia sushi v japonských reštauráciách je naparovacia misa polievky miso, ktorá sa podáva na začiatku jedla. Pikantný ľahký vývar zahreje vaše telo a otvorí vašu chuť do jedla. Pripraviť si vlastnú miso polievku doma je prekvapivo ľahké a vyžaduje si len niekoľko prísad. Polievku podávajte ako predjedlo k ázijským jedlám alebo si ju vychutnajte celú samostatne.

ako správne fúkať

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to miso polievka?
• Z akých prísad je miso polievka?
• Ako zvoliť správne vloženie miso: rozdiel medzi bielym, žltým a červeným miso
• Ako sa tradične podáva polievka Miso?
• Čo je to vývar z Dashi?
• Autentický japonský recept na polievku Miso
• Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho

Čo je to miso polievka?

Miso polievka je tradičná japonská polievka, ktorá je vyrobená z jednoduchej kombinácie pomlčka dashi zmiešaná s miso pastou . Môžu byť pridané rôzne prísady, ako je tofu, škorica a zelenina. Miso polievka je považovaná za základ v japonskej kuchyni a často sa podáva s raňajkami, obedom a večerou.

Z akých prísad je miso polievka?

Kombinácia prísad v miso polievke dodáva polievke zemitú, slanú chuť s doplnkovými textúrami.

• Skladom . Základom miso polievky je pomlčka, pripravená z vločiek kombu a bonito.
• Miso pasta . Miso, fermentovaná pasta vyrobená z kombinácie sójových bôbov, morskej soli a ryžového koji, sa pridáva do dashi na prípravu miso polievky. Pasta dodáva polievke príchuť známu ako umami - slaná s prípitkovým, funkovým slano-sladkým bohatstvom.
• Polevy . Ak už máte základnú miso polievku, môžete do nej pridať rôzne prísady: tofu, škorice, morské riasy, huby shiitake, pór, mušle, rezance a zelená zelenina.

Ako zvoliť správne vloženie miso: rozdiel medzi bielym, žltým a červeným miso

Na polievku miso môžete použiť akýkoľvek druh miso pasty. Fermentujú sa rôzne dlho, čo vedie k rôznym príchutiam. Tu sú tri bežné typy pasty miso:

• Biela miso pasta (shiro miso) : Svetlo žlté miso, toto je najmiernejší typ misa. Kvasí sa kratšiu dobu a je menej slaná ako iné odrody. Biele miso má jemnú chuť a je najsladšie zo všetkých pastí miso.
• Žltá miso pasta (shinshu miso) : Zlatožltá farba, toto je ďalšie mierne miso, ktoré je fermentované o niečo dlhšie ako biele miso. Dlhší čas fermentácie vedie k zemskejšej, ale kyslejšej príchuti v porovnaní s ostatnými misos.
• Červená miso pasta (aka miso) : Toto sýtočervené miso je najdlhšie fermentované a obsahuje najvyššie percento sóje. Červené miso je najštipľavejšie miso so slanou a mierne horkastou príchuťou. Malo by sa používať s mierou, aby sa zabránilo zahlteniu ostatných chutí v miske.

Ako sa tradične podáva polievka Miso?

V Japonsku sa polievka miso tradične podáva tak, že sa dá do malej misky a napije sa bez lyžice. Ak chcete zjesť pevné prísady v miso polievke, miska je držaná v jednej ruke a paličky sa používajú na zber kúskov jedla, ako je tofu a jarné ovocie.

čo je dialóg v príbehu

Keď sa podáva na raňajky, polievka sa zvyčajne podáva spolu s ryžou, vajcami, rybami a kyslými uhorkami. Na obed alebo večeru sa podáva polievka miso spolu s hlavným jedlom alebo sa konzumuje na samom konci jedla. Pomáha to pri vyrovnaní sa s jedlom.

Čo je to vývar z Dashi?

Dashi je jednoduchá pažba vyrobená z kombu (sušené morské riasy) a bonito (vločky zo sušených rýb). Kombu sa pokrája na listy a dusí vo vode, potom sa máča vločkami bonito, ktoré sa pred použitím vyhodia. Dashi vývar sa potom skombinuje s miso pastou, čím sa získa polievka miso hlbokej príchuti umami. Pre skratkovú verziu je okamžitý prášok dashi možné kúpiť na ázijských trhoch.

ako robíte hru

Autentický japonský recept na polievku Miso

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Ak máte radi miso polievku, skúste si doma pripraviť vlastnú lahodnú miso polievku s chutnými kockami tofu a morských rias. Tento jednoduchý recept je autentickou verziou klasickej polievky miso, ktorú nájdete v japonských reštauráciách. Ingrediencie nájdete vo vašom miestnom ázijskom obchode s potravinami.

• 1 unca kombu (sušená chalúhka), asi 18 centimetrov štvorcových
• 1 šálka sušených vločiek bonito (katsuobushi)
• ½ šálky sušených morských rias wakame
• ¼ šálka shiro miso (biela miso pasta)
• ½ libry mäkkého hodvábneho tofu, nakrájané na kocky ½ palca
• ¼ hrnček tenko nakrájaného póru

1. Ak chcete pripraviť polievku z dashi, priveďte do veľkého hrnca so silným ohňom šesť šálok vody a kombu do varu. Panvicu odstavíme z ohňa a tekutinu posypeme vločkami bonito; necháme stáť 4 minúty. Nalejte cez cedidlo alebo gázu do veľkej misy.
2. V malej miske podlejte wakame horúcou vodou a nechajte stáť 15 minút, kým sa nerozpustia. Scedíme a odstavíme.
3. Do inej misy pridajte miso pastu a miešajte s ½ šálky dashi, až kým nebude hladká. Zvyšné dashi zahrejte v hrnci na stredne vysokom plameni, kým nebudú horúce v pare, potom pridajte tofu a wakame. Dusíme 1 minútu, aby sa spojili. Odstavte z ohňa a vmiešajte miso zmes a na vrch dajte pór. Naberajte do misiek na polievku a podávajte teplé.

Poznámky kuchára: Ak chcete pripraviť vegánsku verziu polievky miso, pri príprave dashi vývaru preskočte vločky bonito. Ak vyrábate bezlepkovú verziu, vyhľadajte miso pastu z ryže alebo pohánky.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gordona Ramsayho, Alice Watersovej, šéfkuchára Thomasa Kellera a ďalších.