Ako používať endívie: 3 tipy na prípravu endívií

Endive je listová zelenina s mierne trpkou príchuťou, ktorá sa často podáva v šalátoch alebo na sendvičoch.

Preskočiť na sekciu

• Čo je to Endive?
• Čo má rád chutí?
• 3 druhy endivie
• Sledujte, ako šéfkuchár Gordon Ramsay pripravuje červené endivie
• 3 spôsoby prípravy endívie
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?
• Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to Endive?

Endivie sú listová zelenina z rodiny čakanky. Endive sa všeobecne týka jedlých listov koreňa čakanky. Belgické endívie, frisée (kučeravé endívie) a escarole (endivie listnaté) sú tri hlavné typy endívie.

Čo má rád chutí?

Čakanky sú známe svojou horkou chuťou a endivie sa nijako nelíšia: Horkosť pochádza z flavonoidu zvaného kaempferol, ktorý sa nachádza aj v niektorých hlávkach, ako je kel a brokolica, ale aj v jablkách a hrozne. Surové čakanky sú zvyčajne sťahujúce so suchým pocitom v ústach, ale varené čakanky majú mäkký, takmer orieškový chuťový profil.

3 druhy endivie

1. Kučeravé endívie, kučeravé zlato : Hlavy kučeravého endívie sú silné a husté s čipkovanými, strapatými stonkami. Keď sa pridajú do šalátov, tuhé zelené listy prepožičiavajú vzdušnú, chrumkavú textúru a jeho inherentná horkosť môže dopĺňať a vyvážiť bohatšie zložky, ako sú slané, tučné bravčové mäso a pošírované vajce alebo zrelé plátky broskyne alebo žeruchy.
2. Belgický endive : Belgický endive je členom Cichorium intybus , čakanka obyčajná, poddruh, ktorý zahŕňa aj puntarelle a čerešňu. Ako jeden z najznámejších endív v obchode s potravinami sa nachádzajú v odtieňoch bledozelenej, žltej alebo purpurovej farby, ktoré sa označujú aj ako červené endívy.
3. Escarole Escarole je široká, listovo zelená, s mierne horkastou chuťou ako frisée alebo belgické endivy. Vonkajšie listy escarole sú tvrdšie a majú výraznejšiu horkosť, ktorá je vynikajúcim doplnkom polievok a dusených pokrmov, zatiaľ čo ich vnútorné listy sú miernejšie - vhodné na pridanie do miešaných zelených šalátov alebo sendvičov.

Sledujte, ako šéfkuchár Gordon Ramsay pripravuje červené endivie

Gordon Ramsay

Učí varenie I

3 spôsoby prípravy endívie

1. Endívne šaláty : Ako šalátová zeleň spočíva sila endívie v jeho sviežej štruktúre a horkosti čistiacej podnebie. Frisée je možno najbežnejšia vďaka francúzskej bistro klasike Lyonézový šalát ktorá sa vyznačuje hustými špiketami a pošírované vajce v jednoduchej horčicovej vinaigrette. Belgické endivy nakrájajte tenké a horizontálne na jemnejšie stuhy v zmesi mesclun.
2. Predjedlá : Belgické listy čakanky si po oddelení držia lievikovitý tvar, čo z nich robí ideálne jedlo pre jedno jedlo, jednohubky alebo náhradu čipsov, keď sa podáva s dipom. Na široký koniec očistených vonkajších listov zastrčte plátok krémového syra ako Brie a sypaný ½ čajovej lyžičky kompótu, marmelády alebo džemu.
3. Restované, pečené, pečené alebo dusené : Belgické endivie sa dajú dusiť celé alebo rozpolené a slúžia ako príloha; pečené do gratinátu, kde sa rozpadnú a získajú textúru roztopenú v ústach; alebo karamelizovaný ako kontrapunkt k chrumkavému kačaciemu confitu s pikantnou čerešňovou glazúrou . Escarole rýchlo vädne a dobre sa varí v soté s kúskami cesnaku.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

aké sú časti huslí

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters a ďalší.