Ako variť červenú ryžu: Jednoduchý recept na červenú ryžu

Dozviete sa všetko o tejto jedinečnej odrode ryže a o najlepšom spôsobe varenia doma.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je červená ryža?
• Je červená ryža celozrnná?
• Čo chutí červená ryža?
• 3 druhy červenej ryže
• 4 spôsoby podávania červenej ryže
• Jednoduchý recept na červenú ryžu

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je červená ryža?

Červená ryža môže byť ktorákoľvek z viacerých odrôd ryže s vysokým obsahom antokyanínu, antioxidačného pigmentu, ktorý farbí otruby ryžového zrna na červenkastú farbu. Medzi najbežnejšie dostupné odrody červenej ryže patrí západoafrická červená ryža, bhutánska červená ryža a thajská červená ryža.

Červená ryža môže tiež označovať bielu ryžu, ktorá bola varená s inými prísadami (často paradajková omáčka alebo paradajková pasta) na farbenie ryže na oranžovo-červenú farbu. Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako pripraviť toto slané jedlo z červenej ryže, vrátane Červená ryža (Mexická červená ryža); Charleston alebo Savannah červená ryža; a lowcountry ryža. Červená ryža sa zvyčajne varí ako pilaf, v kuracích vývaroch a s prídavkom aromatických látok, ako sú červená paprika, strúčiky cesnaku a cibuľa.

Je červená ryža celozrnná?

Červená ryža sa predáva buď celozrnná, alebo čiastočne zomletá, aby sa prejavila červená farba, ktorá po uvarení zmení farbu ryže na ružovú. Celozrnná ryža je ryža, ktorá obsahuje všetky tri časti ryžového zrna: endosperm, klíčky a otruby. Celozrnná ryža sa zvyčajne nazýva hnedá ryža pretože otruby väčšiny odrôd ryže majú hnedú farbu. Celozrnná ryža však nemusí mať hnedú farbu: môže byť tiež červená, fialová alebo čierna. Celozrnná ryža obsahuje viac vitamínov a minerálov ako biela ryža. Polobielená ryža je ryža, ktorá si zachováva časť otrúb. Obsahuje viac výživných látok ako biela ryža, ale je menej žuvacia a rýchlejšia ako celozrnná ryža.

Čo chutí červená ryža?

Presný chuťový profil bude závisieť od odrody červenej ryže, býva však výživnejšia a jemnejšie sladká ako iné druhy ryže. Textúrne je červená ryža veľmi podobná hnedej ryži: do istej miery žuvacia kvôli vonkajšej vrstve (otruby), ale vo vnútri jemná.

3 druhy červenej ryže

Aj keď existuje veľa druhov červenej ryže, tri sú najbežnejšie na celom svete.

1. Západoafrická ryža ( Oryza glaberrima ) je jedným z dvoch hlavných druhov ryže. (Druhou je ázijská ryža, Oryza sativa .) Má zlatohnedú farbu a výživnejšiu príchuť ako ázijská ryža.
2. Bhutánska červená ryža ( O. sativa subsp. japonica ), známa tiež ako himalájska červená ryža, je stredne zrná japonská ryža z Bhutánu, ktorá sa mierne lepí. Často sa predáva polobielený, čo znamená, že otruby boli čiastočne vyleštené.
3. Thajská červená ryža ( O. sativa ), známa tiež ako červená ryža, je dlhozrnná odroda s tmavočervenými otrubami a sladkou, orechovou príchuťou.

4 spôsoby podávania červenej ryže

Po uvarení červená vonkajšia vrstva celozrnnej červenej ryže zafarbí biely endosperm na ružovo. Červenú ryžu môžete použiť kdekoľvek, kde by ste mali hnedú alebo bielu ryžu, a dodať tak zábavnú farbu.

1. Ružová ryža : Na prípravu ryžovej misky s jemnou ružovou farbou kombinujte červenú ryžu s bielou ryžou. Pri kombinovaní červenej ryže s inými odrodami ryže nezabudnite, že doba varenia sa môže líšiť. Bielu a červenú ryžu uvarte osobitne predtým, ako ich zmiešate. Červenú ryžu a hnedú ryžu môžete variť spolu v hrnci alebo hrnci na ryžu.
2. Miska ryže : Červená ryža je atraktívnym základom pre každú ryžovú misku. Stačí pridať svoje obľúbené kyslé uhorky, bielkoviny a čerstvú zeleninu.
3. Vyprážaná ryža : Na vyprážanú ryžu použite zvyšnú červenú ryžu. Na woku alebo na veľkej panvici rozpálime olej a pridáme červenú ryžu spolu s obľúbenou zeleninou, omáčkami a mäsom. Navrch dajte praženicu alebo praženicu.
4. Pilaf z červenej ryže : Pilaf z červenej ryže je skvelou prílohou. Aromatickú zeleninu, ako je cibuľa, dusíme, potom pridáme zeleninový alebo kurací vývar, červenú ryžu a sušené alebo čerstvé bylinky.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Jednoduchý recept na červenú ryžu

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 šálka celozrnnej červenej ryže
• 1 lyžica masla alebo olivového oleja
• 1 lyžička soli

1. V strednom kastróle nastavenom na stredne vysoký oheň priveďte k varu 2½ šálky vody. Medzitým opláchnite 1 šálku ryže pod studenou vodou.
2. Keď voda dosiahne varu, pridajte ryžu, maslo a soľ. Dusíme, dusíme, prikryjeme a necháme 30 - 40 minút dusiť.
3. Odstráňte veko a vidličkou nadýchajte ryžu, potom ju znovu zakryte viečkom. Nechajte 5 minút odpočívať.
4. Opäť nadýchaná ryža a podávame. Zvyšky po vychladnutí skladujte vo vzduchotesnej nádobe.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.