Linkový kuchár je zodpovedný za prípravu jedla v reštaurácii, čo z nej robí jednu z najdôležitejších rol v kuchyni.
Preskočiť na sekciu
- Čo je to Line Cook?
- Aké sú zodpovednosti kuchára?
- 6 rád, ako byť úspešným kuchárom v rade
- Chcete sa dozvedieť viac o varení?
- Viac informácií o MasterClass Gordona Ramsayho
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Čo je to Line Cook?
Linkový kuchár je zodpovedný za včasnú prípravu jedál v reštaurácii na kuchynskej montážnej linke - ktorá organizuje montáž jedla od začiatku do konca. Čiarový kuchár je alternatívne známy ako miestny kuchár, šéfkuchár alebo chef de partie. Znovu vytvárajú jedlá, ktoré navrhol ich šéfkuchár. Line kuchár je súčasťou kuchynská brigáda systém, hierarchický systém organizovania zamestnancov kuchyne podľa konkrétnej stanice a zodpovednosti.
Aké sú zodpovednosti kuchára?
Medzi povinnosti šéfkuchára patrí:
- Prípravné práce : Príprava jedál vrátane nakrájania zeleniny, mäsiarstva a prípravy omáčok má na starosti lineckí kuchári. S touto úlohou vám môže pomôcť aj kuchár v príprave alebo šéfkuchár.
- Varenie : Lineckí kuchári sú zodpovední za prípravu jedla restovaním, grilovaním, pečením alebo vyprážaním.
- Udržiavajte čistotu : Linkoví kuchári sú povinní udržiavať svoje stanice čisté v súlade s predpismi o bezpečnosti potravín. Na konci každej zmeny je lineárny kuchár zodpovedný za vyčistenie ich stanice.
- Vykonávanie objednávok hlavného kuchára : Linkový kuchár je zodpovedný za dodržiavanie pokynov hlavného kuchára. Očakáva sa, že sa budú držať vízie šéfkuchára pre dané jedlo.
6 rád, ako byť úspešným kuchárom v rade
Line kuchár je jednou z najnáročnejších úloh v reštauračnom priemysle pre svoju rýchlosť a objem práce, ale dodržiavanie niekoľkých tipov vám môže pomôcť pripraviť sa na úspech v tejto role.
- Komunikujte jasne . Silné komunikačné linky medzi všetkými zamestnancami kuchyne sú nevyhnutné pri plnení veľkých objednávok v reštaurácii. Linkoví kuchári sú zodpovední za prenos informácií cez svoje pracovné stanice. Buďte v strehu a venujte pozornosť svojmu kuchárovi, šéfkuchárovi alebo expedičníkovi, ktorý slúži ako spojovací prostriedok medzi zamestnancami kuchyne a obsluhou.
- Ukážte sa skoro . Ako kuchár v linke musíte rozdeliť svoje suroviny a udržiavať potrebné zásoby na základe vašich priradených receptov skôr, ako začne vaša zmena. Skorý príchod vám dá nohu hore. Practise mise en place, francúzska fráza, ktorá znamená „všetko na svojom mieste“, čo sa týka vybavenia a organizácie ingrediencií na vašej stanici pre neskoršie použitie. Zhromaždite a usporiadajte príslušné nástroje potrebné pre vašu pracovnú stanicu pred zmenou. Tieto návyky vám ušetria čas počas zmeny.
- Choďte do rytmu . Načasovanie je nevyhnutné pre úspešnú varnú linku. Pri správe pracovnej stanice nezabudnite na rytmus objednávok, ktoré prichádzajú a idú. Postupne usporiadajte svoje objednávky lístkov a v spolupráci s potravinovým expedičným agentom udržujte jedlo v pohybe.
- Poznajte svoje menu . Úzko spolupracujte so svojím šéfkuchárom alebo šéfkuchárom, aby ste porozumeli zložitosti predjedál, predjedál a dezertov v ponuke. Zoznámte sa s každou ingredienciou. Precvičte si metódy a techniky varenia, ako je restovanie, praženie, blanšírovanie a dusenie.
- Často upratujte . Počas celej zmeny majte čistú pracovnú stanicu. Dodržiavanie správnej hygienickej praxe je pre bezpečnosť potravín nevyhnutné. Často si umývajte ruky. Zvážte použitie rukavíc alebo sieťky na vlasy. Udržujte dezinfikovanú handru v blízkosti, aby ste svoju stanicu pravidelne čistili medzi jedlami.
- Zvážte možnosť ísť do kuchárskej školy . Ak sa zúčastníte kuchárskej školy, môžete sa povzniesť, keď sa pokúsite pozdvihnúť pozíciu systému kuchynských brigád. Jedinou podmienkou pre túto pozíciu je zvyčajne diplom GED alebo maturita. Zvážte, či začať s kurzmi kulinárskeho umenia na miestnej komunitnej vysokej škole. Ak škola nie je pre vás, stále existuje veľa možností, ako si rozšíriť svoje schopnosti bez formálneho vzdelania. Napríklad školenie na pracovisku je efektívny spôsob, ako sa naučiť zručnosti potrebné na to, aby sa z teba stal lepší kuchár.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
Dozvedieť sa viac Alice Waters
Učí umenie domáceho varenia
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Uč sa viacChcete sa dozvedieť viac o varení?
Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters a ďalší.
Zaujímavé Články
