Kompletný sprievodca po 8 druhoch rumu

Rum je neuveriteľne rozmanitý duch, ktorý sa vyhýba mnohým prísnym kontrolám uplatňovaným na iné liehoviny, napríklad na whisky - čo znamená, že je to niečo ako na divokom západe sveta chlastu. Keď si spomeniete na rum, môžete si predstaviť nápoj v karamelovej farbe fermentovaný z melasy z cukrovej trstiny, ktorý pravdepodobne vyrába pálenica v Karibiku. V skutočnosti dnešný trh s rumom obsahuje veľa druhov rumu, ktoré sa vyrábajú vo viac ako polovici krajín sveta.

Preskočiť na sekciu

• Čo je to Rum?
• Ako sa vyrába rum?
• 8 štýlov rumu a ako ich používať
• 4 klasické rumové koktaily
• Uč sa viac
• Viac informácií o Lynnette Marrero a MasterClass Ryana Chetiyawardany

Svetoví barmani Lynnette a Ryan (alias pán Lyan) vás naučia, ako si doma pripraviť dokonalé koktaily pre každú náladu alebo príležitosť.

Čo je to Rum?

Rum je druh liehu, ktorý sa vyrába z cukru. Liehovarníci vyrábajú rum so širokou škálou techník fermentácie, destilácie, miešania a starnutia, ale všetok rum má spoločné dve veci. Najprv musí byť destilovaný z cukrovej bázy: Môže to byť fermentovaná šťava z cukrovej trstiny, cukrový sirup, melasa alebo akýkoľvek tekutý derivát cukrovej trstiny. Po druhé, fľaškový rum musí byť minimálne 40% alkoholu (80% obj.) .

Ako sa vyrába rum?

Rum sa vyrába z extraktu cukrovej trstiny, ktorý je fermentovaný, destilovaný a potom zostarne.

1. Cukrová trstina : Cukrová trstina pravidelne rastie v Západnej Indii a v krajinách ako Haiti, Bermudy, Curacao, Venezuela, Brazília, Trinidad a Tobago, Guatemala, Guyana, Martinik, Jamajka, Barbados a Kuba. V Spojených štátoch rastie cukrová trstina na Havaji a v častiach Floridy, ale najľahšie sa spája s Portorikom.
2. Kvasenie : Rovnako ako všetky alkoholické nápoje, aj rum je kvasený kvasinkami - tradične v otvorených kadiach. Rôzne kmene kvasiniek kvasia šťavu z cukrovej trstiny alebo melasu rýchlejšie ako iné a produkujú rôzne množstvo esterov a kongenérov, ktoré ovplyvňujú chuť.
3. Destilácia : Fermentovaný roztok sa potom zahreje vo vnútri destilačnej jednotky (destilačná nádoba alebo kolóna), aby sa oddestiloval alkohol, ktorý sa potom prevedie do sudov na starnutie.
4. Starnutie : Zrelý rum sedí v čomkoľvek, od nových zuhoľnatených dubových sudov až po predtým používané sudy na whisky, sudy s koňakom alebo sudy sherry.

8 štýlov rumu a ako ich používať

Rum má oveľa väčšiu škálu štýlov ako väčšina ostatných liehovín.

1. Ľahký rum : Tento štýl, známy tiež ako biely rum alebo strieborný rum, sa nechá vyzrieť v dubových sudoch a potom sa prefiltruje, aby sa odstránila farba. Ľahký rum je mimoriadne obľúbený ako mixér v Piña Coladas , Daiquiris a ďalšie nápoje z člna.
2. Zlatý rum : Zlatý rum má karamelovú farbu a výraznejšiu príchuť ako strieborný alebo biely rum. Je to stredne silný rum a pravdepodobne ho nájdete zmiešané s Mojitom alebo podávané priamo hore.
3. Tmavý rum : Niektoré tmavé rumy zrejú mnoho rokov a majú intenzívnu chuť. Ostatné tmavé rumy sa vyrábajú rovnakým spôsobom ako svetlé rumy, len sa nefiltrujú. Tmavý rum je ideálny pre nápoje ako pohotovostný režim tiki baru Mai Tai .
4. Čierny rum : Pojem čierny rum sa niekedy používa zameniteľne s tmavým rumom. Čierny rum však zvyčajne obsahuje pridanú melasu, ktorá stmaví jeho farbu a osladí hotový výrobok. Čierny rum je kľúčová zložka Dark ‘N’ Stormy .
5. Korenený rum : Korenený rum je ochutený korením ako škorica, klinčeky, korenie, aníz a kardamón.
6. Poľnohospodársky rum : Poľnohospodársky rum je jeden druh rumu, ktorý má prísne pravidlá týkajúce sa jeho výroby. Musí byť vyrobený z čistej čerstvej trstinovej šťavy a destilovaný na 70-percentný objemový alkohol. Poľnohospodársky rum Produkcia existuje v mnohých súčasných a bývalých francúzskych kolóniách, vrátane Martiniku, Haiti, Guadeloupe, Maritius, Marie-Galante a St. Barths.
7. Likér : Vyrobené z čerstvej lisovanej šťavy z cukrovej trstiny, alkohol musia byť vyrobené v Brazílii a zvyčajne majú nižší dôkaz ako poľnohospodársky rum . Aj keď veľa alkohol sa vyrába v priemyselnom meradle, existuje veľa remeselných výrobcov, ktorí starnú alkohol v domorodých lesoch.
8. Overproof rum : Neodolné rumy majú výnimočne vysoký obsah alkoholu. Existujú dva druhy: Navy-rum je overproof rum s 57 percentami ABV a 151 rum je overproof rum so 75,5 percentami ABV.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

čo z toho nie je potreba navrhnutá maslowom v jeho teórii hierarchie potrieb?

Vyučujte mixológiu

aký je rozdiel medzi koriandrom a koriandrom

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

4 klasické rumové koktaily

Myslite ako profesionál

Svetoví barmani Lynnette a Ryan (alias pán Lyan) vás naučia, ako si doma pripraviť dokonalé koktaily pre každú náladu alebo príležitosť.

Rôzne štýly rumu spolu ladia, takže môžete experimentovať s vytvorením vlastných zmesí rumu, ktoré sa dajú použiť ako koktailový základ.

1. Rum a koks : Rum a koks je vrcholne jednoduchý highball rumový kokteil. Aj keď rum a koks pochádzajú z malého karibského ostrova Kuba, stali sa jedným z najobľúbenejších nápojov na celom svete.
2. Dark ‘N’ Stormy : Tmavý búrlivý koktail požaduje len dve zložky - Goslingov tmavý rum a zázvorové pivo. Koktejl sa zvyčajne podáva v pohári s vysokou guľou a zdobí ho kúsok limetky.
3. Liek proti bolesti : Kokteil Painkiller je tiki nápoj na báze rumu, podobne ako Piña Colada, vyrobený zo smotany kokosu, ananásu, pomarančového džúsu a ozdobený muškátovým orieškom. Zatiaľ čo niektorí barmani môžu vyrábať tento tropický nápoj s akoukoľvek značkou tmavého alebo námorníckeho rumu, recept na nápoj Painkiller je v skutočnosti ochrannou známkou výrobcu rumu Pusser’s.
4. Žltý vták : Žltý vták je rumový kokteil ktorý má iba štyri ingrediencie: biely rum, žltý Galliano, trikrát sekundu a čerstvú limetkovú šťavu. Vyskúšajte tento nápoj zo starej školy, ak si chcete rozšíriť svoj tiki repertoár.

Uč sa viac

Získajte viac informácií o mixológii od ocenených barmanov. Zlepšite svoje chuťové bunky, preskúmajte svet duchov a kokteil dokonalým kokteilom pre vaše ďalšie stretnutie s ročným členstvom MasterClass.