Chlebová múka má vysoký obsah bielkovín, čo je dôležité pre kvasnicové cesto, ale náhradu chlebovej múky si môžete pripraviť pomocou univerzálnej múky.
Preskočiť na sekciu
- Čo je to chlebová múka?
- Ako nahradiť univerzálnu múku za chlebovú múku
- Recept na náhradu chlebovej múky
- Viac informácií o MasterClass spoločnosti Apollonia Poilâne
Apollonia Poilâne učí pečenie chleba Apollonia Poilâne učí pečenie chleba
Generálna riaditeľka spoločnosti Poilâne Apollonia Poilâne vyučuje filozofiu renomovanej parížskej pekárne a osvedčené postupy pri pečení rustikálnych francúzskych chlebov.
Uč sa viac
Čo je to chlebová múka?
Chlebová múka je druh bielej múky mletej z tvrdých červených zŕn jarnej pšenice. Pri 13 až 16,5 percentách bielkovín podľa hmotnosti má chlebová múka vyšší obsah bielkovín ako ktorákoľvek iná druh múky . (Pre porovnanie, univerzálna múka obsahuje 9 až 13,5 percenta bielkovín, cukrárenská múka obsahuje 9 až 11 percent bielkovín a múka na koláč má obsah bielkovín iba 8 až 9 percent.) Obsah bielkovín je dôležitý pri pečení chleba, pretože viac bielkovín sa rovná väčšiemu množstvu lepku a viac lepku znamená väčšiu pružnosť cesta a bochníky chleba, ktoré rastú viac.
Ako nahradiť univerzálnu múku za chlebovú múku
Ak váš recept vyžaduje chlebovú múku, ale máte iba univerzálnu múku, nebojte sa. Univerzálnu múku môžete nahradiť chlebovou múkou každý s každým, hoci váš bochník kvasnicového chleba môže mať menej žuvaciu štruktúru a pravdepodobne sa nezvýši tak ako bochník z múky s vysokým obsahom lepku. Ďalšou možnosťou je vytvoriť si vlastnú náhradu chlebovej múky kombináciou univerzálnej múky s vitálnym pšeničným lepkom, izolovanou formou bielkoviny z múky. Odmerajte pohár múky, odstráňte jednu lyžičku múky a nahraďte ju lyžičkou vitálneho pšeničného lepku.
Apollonia Poilâne učí pečenie chleba Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho vareniaRecept na náhradu chlebovej múky
e-mailový recept0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Robí
1 šálka múky s vysokým obsahom bielkovínČas prípravy
5 minCelkový čas
5 minZloženie
- 1 šálka (129 gramov) univerzálnej múky
- 1 čajová lyžička (2,5 gramu) vitálneho pšeničného lepku
- Nalejte 1 šálku múky do veľkej misy a odstráňte 1 čajovú lyžičku múky (2,6 gramu).
- Pridajte vitálny pšeničný lepok a rozšľahajte. Okamžite použite alebo skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote.
Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Apollonia Poilâne, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay a ďalší.
