Recept na francúzsky ovocný koláč šéfkuchára Dominique Ansel s pečivovým krémom

Lesklé a farebné francúzske ovocné koláče sú perfektnou príležitosťou na vyjadrenie vašej kreativity v kuchyni: nakrájajte kúsky ovocia do rôznych tvarov a zostavte ich do nádherných geometrických tvarov pre dokonalý dezert s dezertom.

Preskočiť na sekciu

• Čo je francúzsky ovocný koláč?
• Aký je rozdiel medzi francúzskymi ovocnými koláčmi a ovocnými koláčmi?
• 5 tipov na vytvorenie dokonalého koláča
• 6 tipov na výrobu krémového pečiva
• 4 tipy na uviaznutie papiera
• 5 tipov na zloženie koláča
• Francúzsky jahodový koláč šéfkuchára Dominique Ansel s receptom na krém na pečivo
• Viac informácií o MasterClass Dominique Ansela

Ocenený šéfkuchár cukrárne James Beard Dominique Ansel učí svoje základné techniky výroby lahodného pečiva a dezertov vo svojej vôbec prvej online triede.

Čo je francúzsky ovocný koláč?

Francúzsky ovocný koláč sa skladá z piatich samostatných prvkov:

• Koláčová torta
• Ovocný džem
• Cukrársky krém
• Čerstvé ovocie
• Číra glazúra (nappage)

Cukrárska škrupina je základom koláča, zatiaľ čo cukrársky krém slúži ako krémový kanál na zosnúbenie cukrárskej kôry, ovocia a džemu, z ktorého sa posledný používa na dochutenie intenzívnej ovocnej príchute. Posledným prvkom je číra glazúra, nazývaná tiež nappage, ktorá pomáha utesniť vlhkosť plodov na vrchu, zabraňuje ich vysychaniu, oxidácii a nepríjemnému vzhľadu.

Aký je rozdiel medzi francúzskymi ovocnými koláčmi a ovocnými koláčmi?

Vo francúzskom ovocnom koláči sa koláč koláča upečie vopred, potom sa zaleje náplňou izbovej teploty alebo studenou plnkou: džem, krém na pečivo, ovocie a poleva.

Na rozdiel od jablkového koláča, v ktorom sa ovocie pečie spolu s kôrkou, sa každá zložka francúzskeho ovocného koláča varí osobitne a zostavuje sa tesne pred podávaním. Kôra na francúzskom ovocnom koláči - nazývaná škrupina sablé koláča - je na rozdiel od a vločkovitá kôra alebo grahamová kôrka na tvarohovom koláči. Francúzske ovocné koláče obsahujú surové ovocie, ktoré je ľahko obalené v čírej glazúre, aby sa zachovala jeho čerstvosť.

ako napísať súhrnný príklad

Naučiť sa viac o rozdiel medzi koláčmi a koláčmi tu .

5 tipov na vytvorenie dokonalého koláča

Podľa týchto tipov získate dokonalú tortovú škrupinu.

1. Na záver pridáme suché prísady . Pre škrupinovú škrupinu je nepriateľom tvrdé cesto, ktoré môže pochádzať z premiešania, obsahu lepku a nenechania ho odpočívať. Takže chcete pridať všetky suché ingrediencie na konci mixovania, v prípade potreby ich dokonca dokončiť ručne, aby ste zabezpečili, že s cestom bude manipulované len tak dlho, aby bolo možné do neho zabudovať suché ingrediencie. Takto získate ľahký a svieži pečivový základ pre váš jemný ovocný koláč.
2. Naslepo upiecť vopred . Pretože koláče sú plnené krémami alebo penou (ktoré sa nedajú upiecť), budete musieť koláčovú škrupinu pred jej naplnením upiecť. Toto konkrétne koláčové cesto sa príliš nezvýši, takže ak vopred neupečiete koláčovú škrupinu, bude to stále v poriadku. Niektoré recepty na koláč alebo koláčovú kôrku vám povedia, aby ste pred pečením vložili spodnú časť cesta do dolnej časti (alebo ju prepichli vidličkou), aby sa zabránilo nafúknutiu. Toto cesto nemusíte kupovať, pretože sa príliš nezvýši, najmä keď sa počas slepého pečenia váži koláčovými váhami.
3. Pečieme, ale neplníme vopred . Koláčiky s koláčom je možné upiecť vopred, ale neplňte ich krémami a plnkami príliš vopred.
4. Mrazte extra cesto . Akékoľvek prebytočné cesto je možné zmraziť, pevne zakryť igelitom a uložiť do vzduchotesnej nádoby na dva až tri týždne. Môže byť tiež chladený, zabalený v plastovom obale a skladovaný vo vzduchotesnej nádobe dva až tri dni.
5. Používajte výrazné príchute . Použitie celého vanilkového struku namiesto vanilkového extraktu dodá vašej koláčovej škrupine (a cukrárskemu krému!) Výraznejšiu chuť vanilky. Pretože ovocný koláč je taký jednoduchý, chcete, aby bol každý prvok veľmi chutný.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí základy francúzskeho pečiva

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

6 tipov na výrobu krémového pečiva

Myslite ako profesionál

Ocenený šéfkuchár cukrárne James Beard Dominique Ansel učí svoje základné techniky výroby lahodného pečiva a dezertov vo svojej vôbec prvej online triede.

Podľa týchto rád získate krém na pečivo tak akurát.

1. Vyskúšajte infúzie . Pokiaľ ide o výrobu vášho cukrárskeho krému, môžete ho dochucovať ľubovoľnými doplnkovými príchuťami, ktoré sa vám páčia. U jahodového koláča sa šéfkuchár Dominique drží tradičnej vanilky, u jablkového koláča však nalieva mlieko do krému škoricou, aby získal svoju príchuť.
2. Temper . Ak chcete pripraviť krém na pečenie, pridajte do žĺtkov trochu teplého mlieka a potom vaječnú zmes nalejte do zvyšku zvyšného hrnca s mliekom. Tento proces sa nazýva temperovanie, čo je technika varenia, pri ktorej postupne zvyšujete teplotu prísady studenej alebo izbovej teploty (v tomto prípade vajec) pridávaním malého množstva horúcej tekutiny, aby ste zabránili príliš rýchlemu vareniu prísady alebo príliš veľa. Ak do vajec pridáte všetku horúcu tekutinu naraz, skončíte s hrudkovitými praženicami v cukrárskom kréme.
3. Sledujte penu . Ako uvidíte, akonáhle začne piecť, na vrchnej časti krémovej zmesi sa vytvorí veľa peny. Je to výsledok všetkého šľahania, aby sa suroviny spojili. Akonáhle uvidíte, že sa pri varení cukrárenského krému začína strácať, môžete to brať ako znamenie, že krém začal hustnúť a čoskoro bude hotový.
4. Šľahajte ťažko . Na výrobu hodvábne hladkého kréma na pečivo je nevyhnutné neustále a konzistentné šľahanie, pretože zabraňuje prilepeniu krému na dno hrnca a nadmernému tepelnému spracovaniu.
5. Krém najskôr nechajte vychladnúť . Bežným prešľapom pri príprave cukrárskeho krému je pridanie masla do horúcej smotany hneď, ako je hotové. Tomu sa chcete vyhnúť, pretože to rozbije emulziu masla a spôsobí zrnitý a mastný krém na pečivo. Namiesto toho nechajte krém na pečivo vychladnúť na teplotu, ktorá je len mierne teplejšia ako izbová teplota, až potom pridajte maslo. Takto sa obe zmesi hladko spoja a váš krém na pečivo zostane zamatový a ľahký.
6. Pevne zabaľte . Akonáhle je krém na pečenie hotový, nezabudnite stlačiť plastový obal proti povrchu krému tak, aby na vrchu nevytvoril šupku alebo pevnú vrstvu, čo je ďalší nepriateľ požadovanej hladkej textúry vo vašom kréme na pečenie.

4 tipy na uviaznutie papiera

Vyber redakcie

Podľa týchto tipov získate džem správne.

1. Vyberte zrelé ovocie . Pri príprave džemu na koláč nepoužívajte ovocie, ktoré sa zhoršuje, ale skôr ovocie, ktoré je na vrchole zrelosti, aby bola zaistená najživšia chuť.
2. Dôkladne premiešajte pektín . Pri zapracovávaní pektínu do ovocia je nevyhnutné najskôr ho zmiešať s cukrom a za stáleho šľahania ho tiež pomaly prisypávať do horúcej ovocnej kaše. Oba kroky zaisťujú, že džem zostane hladký, aby nedochádzalo k tvrdým hrudkám, ktoré by mohli poškodiť textúru vášho koláča. Viac informácií o pektíne sa dozviete v našom sprievodcovi tu .
3. Rovnomerne rozložte . Namiesto toho, aby ste celú zmes narazili naraz, zmiešajte zmes cukru a pektínu rovnomerne cez pyré, pretože by sa mohla zhlukovať do guľôčky.
4. Vyvarujte sa tekutému džemu . Ak chcete vyskúšať, či je džem uviaznutý, položte ho lyžičkou na mramorový povrch alebo dosku, nechajte 1 minútu vychladnúť a potom ním prstom prejdite, aby ste zistili, či džem zostáva položený a či nesteká späť k sebe. Ak zostane na mieste, je pripravený!

5 tipov na zloženie koláča

Koláčová montáž môže byť často tou najkomplikovanejšou časťou celého procesu. Podľa týchto tipov to urobíte správne.

1. Ochlaďte úplne . Predtým, ako začnete montovať krémové koláče, vždy sa ubezpečte, že je škrupina koláča úplne ochladená. Ak je škrupina stále príliš horúca alebo teplá, keď si dáte krém na pečivo, nakoniec dostanete koláč s mokrým dnom.
2. Použite hladký džem . Ostatné džemy podobné korenie, ako napríklad rebarborový kompót alebo marhuľové konzervy, majú často veľké kúsky ovocia - výborné na ranný toast, ale nie ideálne pre elegantnú modernú koláčovú náplň - ktoré by konkurovali pozornosti krásnemu ovociu na vrchu koláča.
3. Buďte selektívni . Vyberte si najlepšie vyzerajúce a chutiace ovocie, aké môžete získať, pretože budú plne zobrazené a nebudú v nich skryté žiadne nedostatky. V jahodovom koláči vyhľadajte bobule, ktoré majú jednotnú veľkosť. Pri ich kladení na hornú časť koláča začnite s väčšími bobuľami po obvode koláča a pri postupe smerom do stredu používajte menšie bobule. Ak chcete získať jablkový koláč, nakrájajte pomocou mandolíny tenké rovnomerné plátky jablka, pokiaľ vaše schopnosti nožov nie sú na odbornej úrovni. Ak chcete z jablka vyťažiť maximum, odrežte mu líca na tretiny od jadra jabĺčka, aby ste mali k dispozícii tri rovnomerné laloky. U jabĺk mierne obmieňajte farby, aby ste pri vetraní plátkov cez hornú časť koláča vytvorili efekt ombre.
4. Cvičte opatrne s glazúrou . Poleva by mala iba zakryť ovocie. Ako poznamenáva šéfkuchár Dominique: Rovnako ako pri nanášaní laku na nechty, chcete začať od jedného konca a pohybovať sa smerom k sebe jedným čistým pohybom. Ak je vaša poleva príliš horúca, môže to poškodiť ovocie. Ak je príliš chladný a zahustený, bude iba sedieť na vrchu ako želé a bude nepríjemné sa na neho pozerať. Vždy sa uistite, že glazúra nie je teplejšia ako izbová teplota, aby ste vedeli, že má správnu konzistenciu.
5. Ovocie najskôr ochlaďte . Pretože je vaša plienka horúca, keď ju natierate, uistite sa, že všetko ovocie, na ktoré ju kefujete, je studené, aby vám nevädla. Nappage by mal stuhnúť do 1 minúty.

Francúzsky jahodový koláč šéfkuchára Dominique Ansel s receptom na krém na pečivo

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Zloženie

Ako pri každom pečení, ale najmä pri pečive, je mise en place rozhodujúce pre úspech. Francúzsky znamená všetko na svojom mieste, tento termín znamená, že máte všetky prísady odmerané a pripravené na použitie, takže akonáhle začnete s výrobou komponentu, nemusíte prestať, čo robí celý proces oveľa uvoľnenejším.

Pre vanilkovú tortu sablé :

• 81 g (1⁄2 šálky + 2 lyžice) cukrárskeho cukru
• 127 g nesoleného prvotriedneho masla, zmäkčeného (a viac na maslo, váš koláčik)
• 50 g (každé 1) veľké vajce
• 1 vanilkový struk, pozdĺžne rozdelený, semená zoškrabané
• 186 g (11⁄2 šálky) univerzálnej múky (a viac potrebných na poprašovanie)
• 47g (1⁄3 šálky + 1 polievková lyžica) kukuričného škrobu
• 1 g (1⁄2 lyžičky) kóšer soli

Na jahodový džem :

• 700 g (4½ šálky) čerstvých jahôd (olúpaných a rozrezaných na polovicu) alebo jahodové pyré z obchodu (môžete tiež použiť čučoriedkové, malinové, ostružinové alebo huckleberry pyré)
• 200 g (1 šálka) kryštálového cukru
• 24g (7¾ lyžičky) jablčného pektínu (predáva sa na výrobu domácich džemov a želé)
• 30 g (2 polievkové lyžice) citrónovej šťavy
• 20g (4 lyžičky) rumu

Na cukrársky krém :

• 533 g (2 1⁄4 šálky) plnotučného mlieka
• 128 g (2/3 šálky) kryštálového cukru
• 184 g (9 kusov) vaječných žĺtkov
• 48g (1/3 šálky) kukuričného škrobu
• 108 g (8 polievkových lyžičiek alebo 1 tyčinky) nesoleného masla, zjemnené a na kocky

Na číru ovocnú glazúru (nappage) :

• 139g (3⁄4 šálky) kryštálového cukru
• 346 g (11⁄2 šálky) vody
• 15 g (11⁄4 polievkovej lyžice) NH pektínu, dostupný online

Zostaviť jahodový koláč :

• 1 8-palcová vanilková tortová škrupina sablé
• 150g jahodový džem
• 300g krém na pečivo
• 2lb čerstvé jahody, olúpané
• 50 g (½ šálky) čírej glazúry, zohriate

Vybavenie :

• Stojanový mixér vybavený lopatkovým nástavcom
• Gumová stierka
• Valček
• Plechová panvica
• Pergamenový papier
• 8-palcový koláčik s odnímateľným dnom
• Malý odrezávací nôž
• Šľahajte
• Lyžica
• Mramorový povrch alebo doska
• Kefa na pečivo
• Kartónový koláčový kruh
• 2 nerozrezané potrubné vaky

Pripravte si vanilkový sablé koláč :

1. V stojanom mixéri vybavenom lopatkovým mixérom krémujte cukor a maslo cukrárov po dobu 30 sekúnd pri nízkej rýchlosti. Pridajte vajíčko, gumenou špachtľou zoškrabte boky misky a miešajte na strednej rýchlosti, kým sa rovnomerne nespoja.
2. Pri práci na doštičke stlačte vanilkový struk na plocho a potom špičkou krájacieho noža ho pozdĺžne rozpolte na polovicu. Otočte čepeľ noža a zadnou časťou špičky čepele zoškrabte semená zo stredu každej polovice.
3. V stredne veľkej miske zmiešajte múku, kukuričný škrob a soľ. Mixérom na nízkych otáčkach vmiešajte múkovú zmes a semiačka vanilkového lusku, až kým sa len nespoja a nie sú viditeľné ďalšie suché škvrny, asi o 10 sekúnd viac. Dokončite ručné miešanie cesta, aby ste sa uistili, že nie je príliš vymiešané. Cesto by malo byť krémové, hladké a konzistencie cesta na sušienky.
4. Cesto preložte na list pergamenového papiera na pracovnej ploche a obložte ho ďalším listom pergamenového papiera a splošte ho na 1 palcový hrubý disk. Disk na cesto preložte na plech alebo na plech na pečenie a nechajte ho v chlade 30 až 45 minút, kým nebude pevný.
5. Liberálne múku pracovnú plochu a valček. Cesto rozbalíme a prenesieme na svoju pracovnú plochu. Cesto vyvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou asi 1⁄8 palca (3 mm). (Uistite sa, že pracujete rýchlo, aby sa cesto príliš neohrialo.) Položte na plech a voľne zakryte igelitom. Dajte na 30 minút do chladničky. (Ak máte pocit, že je vaše cesto stále studené a je s ním ľahké pracovať, môžete prejsť priamo k ďalšiemu kroku bez ochladenia plátu cesta.) Cesto môžete tiež rozvaľkať medzi dvoma plátmi pergamenu, ak zistíte, že váš valček sa lepí na cesto. Pomáha tiež pri prenesení vyvaľkaného cesta na plech pred ochladením v chladničke.
6. Cesto vyberte z chladničky a plát cesta posuňte na pracovnú dosku. (Ak je to potrebné, odlepte vrstvy pergamenového papiera.) Pomocou tortového krúžku ako vodítka vyrežte zo stredu plechu kruh, ktorý je o 2,5 cm širší ako vonkajšia strana krúžku, aby cesto okrúhle bude dosť veľké na to, aby vyšlo po stranách krúžku.
7. Teraz: zábavná časť. Chystáte sa tvarovať koláčové cesto alebo ho formovať do tvaru koláča v koláčovom krúžku. Najskôr maslom zvnútra tortového krúžku. Plech vyložte papierom na pergamen a do stredu panvice vložte koláčový krúžok. Na vrch krúžku dajte cesto okrúhle. Jemne stlačte prstami a stlačte cesto pozdĺž vnútornej strany krúžku tak, aby sa dostalo do vnútorných okrajov. Je dôležité, aby ste tu nestlačili príliš silno a aby škrupinová škrupina bola rovnomerne hrubá, aby sa nerozpiekla nerovnomerne. Pomocou odrezávacieho noža orezajte prebytočné cesto visiace cez okraj krúžku. Vráťte do chladničky asi na 30 minút na chladenie. Tip: Ak vaše cesto začne byť teplé a stratí tvar, vráťte ho na 15 minút do chladničky. Chladenie cesta umožňuje lepku odpočívať. Práca s príliš teplým alebo preťaženým cestom spôsobí, že sa hotový výrobok počas pečenia zmenší.
8. Keď škrupina koláča chladne, umiestnite stojan do stredu rúry a predhrejte rúru na 175 ° C pre konvenčné alebo 160 ° C pre konvekciu.
9. Tortovú škrupinu upečte naslepo tak, že ju vysteliete pergamenovým papierom alebo veľkým filtrom na kávu, aby bol povrch cesta úplne pokrytý. Ľahký trik na skladanie pergamenu je podobný ako pri skladaní snehovej vločky, keď ju skladáte na štvrtiny a stále skladáte menšie segmenty k bodu a prerežete krivku, aby ste vytvorili kruh. Pergamen úplne stlačte na stranu koláčového cesta.
10. Naplňte dostatočné množstvo ryže alebo sušených bôbov, aby držali ako váhy. Pečte koláč na strednom rošte 15 až 20 minút, kým nebude mať svetlo zlatistú pieskovú farbu a nebudete vidieť žiadne mokré škvrny. Toto konkrétne koláčové cesto sa príliš nezvýši, takže ak vopred neupečiete koláčovú škrupinu, bude to stále v poriadku.
11. Pečieme tortovú škrupinu na strednom rošte 8 minút. Panvicu otočte o 180 stupňov a pečte ešte 8 minút alebo dovtedy, kým nebude koláčová škrupina svetlo zlatohnedá. Ešte teplú rozložte tortovú škrupinu. Necháme úplne vychladnúť pri izbovej teplote.

Pripravte si jahodový džem :

1. Purée jahody v mixéri alebo v kuchynskom robote dohladka. Ak dávate prednosť tomu, aby bol váš džem bezsemenný, pretlačte pyré jemným sitkom.
2. V malej miske zmiešajte cukor a pektín.
3. Nalejte jahodové pyré do stredne veľkého hrnca a na miernom ohni ju duste. Primiešame citrónovú šťavu a rum.
4. Za stáleho šľahania prisypeme na horúci kašu pyré zmesou cukru a pektínu a miešame do zapracovania.
5. Pokračujte vo varení pyré 4 až 5 minút a občas za stáleho miešania miešajte, kým sa pyré nezredukuje na hustú marmeládovú štruktúru.
6. Hrniec odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Ovocný džem preložíme do misy. Chladničku zakryte plastovou fóliou, kým nebudete pripravení na použitie svojho domáceho jahodového džemu.

Pripravte krém na pečivo :

1. Vo veľkom hrnci na strednom ohni priveďte mlieko a polovicu cukru do varu a pomaly za stáleho miešania zabráňte pripáleniu zmesi na dne hrnca.
2. V miske spolu vyšľaháme druhú polovicu cukru so žĺtkami. (Urobte to okamžite, aby sa zabránilo popáleniu žĺtkov pri kontakte s cukrom.) Kukuričný škrob vmiešajte do hladka, potom pomaly zašľahajte do 1⁄2 šálky zmesi teplého mlieka a cukru a miešajte, kým sa rovnomerne nespojí.
3. Za stáleho miešania vlejeme vaječnú zmes späť do hrnca s mliekom. Na miernom až strednom ohni za stáleho miešania zmes zahrievajte, až kým zjavne nezhustne. Zhustnutie trvá asi 3 minúty a ďalšie 2 minúty, raz zahustené, kým sa z kukuričného škrobu povarí surová chuť. Počas ochladzovania bude aj naďalej hustnúť, takže ho predtým, ako odparíte príliš veľa vody, odstavte ho z ohňa.
4. Hľadajte penu na vrchu krémeša, aby začala miznúť. Je to znamenie, že krémeš je takmer hotový.
5. Odstavíme z ohňa a krémeš necháme občas ochladiť na izbovú teplotu. Pridáme na kocky maslo a šľaháme, kým sa rovnomerne nespojí. Dobrý krém na pečivo je sýty a hladký, má bledožltú farbu a lesklú zamatovú štruktúru.
6. Preceďte cez jemné sitko, aby ste odstránili všetky hrudky. Prikryte igelitom zatlačeným na povrch cukrárenského krému, aby sa nevytvorila pokožka, a vložte do chladničky až na 3 dni.

Vytvorte číru ovocnú polevu :

1. V strednom hrnci privedieme do varu polovicu cukru a všetku vodu.
2. V miske vyšľaháme druhú polovicu cukru s NH pektínom. Hneď ako sirup vrie, za stáleho miešania, kým sa nerozpustí, prisypte do sirupu zmes cukru a NH pektínu. Je dôležité najskôr spojiť časť cukru s NH pektínom a potom ho pomaly prisypávať do svojej cukrovej vody. Ak by ste pridali naraz iba NH pektín, nakoniec by ste dostali chrumkavú glazúru.
3. Pokračujte vo varení sirupu za stáleho šľahania, aby sa rozpustil a aktivoval pektín, asi 3-4 minúty. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
4. Nalejte nappage do vzduchotesnej nádoby a uchovávajte v chladničke, kým nebude pripravený na použitie, až do 1 týždňa.
5. Keď ste pripravení na glazúru, glazúru ohrejte v mikrovlnnej rúre, kým nebude horúca a tekutá, aby sa na ňu ľahko a rovnomerne nalialo alebo na ňu štetec (môžete ho pridať trochou vody, aby sa uvoľnila, ak je príliš hustá). Ak to vyzerá, že je to trochu oddelené, rozblikajte to pomocou tyčového mixéra. Uistite sa, že ste na nádobu trochu poklepali, aby bubliny zo zmesi nezmizli.

Zostavte jahodový koláč :

1. Položte tortovú škrupinu na stojan na tortu alebo na kruh z kartónu.
2. Naplňte 1 plastový potrubný vak džemom, potom otočením otvoreného konca vrecka zatvorte. Odstráňte koniec vrecka a džem dierkujte špirálovitým vzorom rovnomerne cez dno tortovej škrupiny, kým nebude väčšinou zakrytý. Asi 20% lekváru vo vrecku si odložte na neskoršie použitie.
3. Naplňte druhé plastové potrubné vrecko krémom na pečenie a potom otvorením konca vrecka zatvorte. Odstráňte koniec vrecka a cukrársky krém v špirálovitom vzore rovnomerne dajte na džem.
4. Na doske na krájanie nakrájajte jahody pozdĺžne na polovicu, pričom veľké polovice zoskupte na jednom konci dosky a menšie polovice zoskupte na opačný koniec.
5. Počnúc väčšími polovicami ich usporiadajte vyrezanou stranou nahor a špičkami smerujúcimi von pozdĺž celého okraja koláča, aby ich hroty presahovali asi 1⁄4 palca za okraj škrupiny. Pokračujte v usporiadaní polovíc týmto spôsobom, až kým nevytvoria krúžok, potom pokračujte v vytváraní sústredných kruhov s polovicami v smere k menším kúskom, až kým sa nestretnú v strede a úplne nezakryjú cukrársky krém. Z vrchu by mal koláč vyzerať ako rozkvitnutý kvet.
6. Zohriatu glazúru jemne potierajte iba po odrezanej strane každej jahody, pričom postupujte od základne smerom k hrotu, akoby ste maľovali necht, aby ste vytvorili tenkú jemnú vrstvu.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Dominique Ansela, šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.