Ako si vyrobiť jahodový džem so šéfkuchárom Dominique Ansel

Šéfkuchár Dominique Ansel, vynálezca svetoznámeho podniku Cronut a šéfkuchár pekárne Dominique Ansel, používa svoje vlastné džemy a dodáva svojim úžasne vynaliezavým pečivám džem intenzívnej ovocnej príchute.

Či už pripravujete domáci džem prvýkrát, alebo ste ostrieľaný profesionál, riaďte sa jednoduchým receptom šéfkuchára Dominique na rýchly jahodový džem a už nikdy neurobte nudný koláč.

Preskočiť na sekciu

• Rýchly recept na jahodový džem od šéfkuchára Dominique Ansel
• Recept na jahodové pyré šéfkuchára Dominique Ansel
• Ako zistiť, kedy je nastavený váš Jam
• Viac informácií o MasterClass Dominique Ansela

Ocenený šéfkuchár cukrárne James Beard Dominique Ansel učí svoje základné techniky výroby lahodného pečiva a dezertov vo svojej vôbec prvej online triede.

pravidlo 7-38-55

Recept na jahodové pyré šéfkuchára Dominique Ansel

Purée 700 g (4½ šálky) čerstvých jahôd (olúpaných a rozrezaných na polovicu) v mixéri alebo kuchynskom robote do hladka. Ak dávate prednosť tomu, aby bol váš džem bezsemenný, pretlačte pyré jemným sitkom.

Poznámky k receptu

Pri šľahaní: Nezabudnite celú zmes naraz naraziť na to, že zmes s cukrom a pektínom rovnomerne posypete pyré, pretože by sa mohla zhlukovať do guľôčky.

Ako zistiť, kedy je nastavený váš Jam

Ak chcete vyskúšať, či je džem uviaznutý, položte ho lyžičkou na mramorový povrch alebo dosku, nechajte 1 minútu vychladnúť a potom ním prstom prejdite, aby ste zistili, či džem zostáva položený a či nesteká späť k sebe. Ak zostane na mieste, je pripravený!

Rýchly recept na jahodový džem od šéfkuchára Dominique Ansel

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Celkový čas

Zloženie

Zloženie

• 200 g (1 šálka) cukru
• 24g (7¾ lyžičky) jablčného pektínu (predáva sa na výrobu domácich džemov a želé)
• 700 g (4½ šálky) jahodového pyré z obchodu (môžete tiež použiť čučoriedkové, malinové, ostružinové alebo borievkové pyré, alebo si môžete pripraviť vlastné podľa nižšie uvedeného receptu)
• 30 g (2 polievkové lyžice) citrónovej šťavy
• 20g (4 lyžičky) rumu

Vybavenie

• Špachtle
• Šľahajte
• Lyžica
• Mramorový povrch alebo doska

Skladovanie

ako sa stať interiérovým dizajnérom

Najlepšie ihneď použiť.

Metóda

čo je znamenie novembra

V malej miske zmiešajte cukor a pektín.

Nalejte jahodové pyré do stredne veľkého hrnca a na miernom ohni ju duste. Primiešame citrónovú šťavu a rum.

Za stáleho šľahania prisypeme na horúci kašu pyré zmesou cukru a pektínu a miešame do zapracovania.

Pokračujte vo varení pyré 4 až 5 minút a občas za stáleho miešania miešajte, kým sa pyré nezredukuje na hustú marmeládovú štruktúru.

Hrniec odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Ovocný džem preložíme do misy. Chladničku zakryte plastovou fóliou, kým nebudete pripravení na použitie svojho domáceho jahodového džemu.