Varenie 101: Naučte sa, ako opiecť steak, bravčové, kuracie mäso, zeleninu, jahňacie a kačacie mäso

Keď ste v tom nový, searing môže mať pocit, že určite, absolútne, preukázateľne robíte zle, a tým si pokazíte večeru. Technika varenia vyžaduje sebadôveru, čo by nemal byť žiadny problém po tom, čo jemne prepichnete rozpálený steak, kuracie stehno alebo bravčovú kotlicu a pod nimi zachytíte ligotavý, zlatohnedý nádych nebies.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Searing?
• Čo je reverzné pôsobenie?
• Aká je Maillardova reakcia?
• Prečo je varenie dôležité pre sluch?
• 2 kusy vybavenia pre perfektný úder
• Ako rozdrviť 7 rôznych jedál
• Potrebujete naolejovať panvicu na opaľovanie?
• Aký je najlepší spôsob zníženia množstva dymu pri slzení?

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

ako dostať soľ z polievky

Čo je Searing?

Kedy grilovanie , dusenie alebo restovaním, sa povrch ingrediencie najskôr rozpáli pri vysokej teplote, aby sa vytvorila aromatizovaná, karamelizovaná a hnedá kôrka. (Toto sa tiež označuje ako hnednutie.) Kľúčom pri pálení je trpezlivosť: je veľmi lákavé pohybovať mäsom alebo rybami, keď narazia na panvicu, ale dajte im dobrú neprerušovanú šancu na úplné zhnednutie predtým, ako ich otočíte na druhú stranu - keď sa úplne pripraví, zdvihne sa a oddelí od panvice.

Čo je reverzné pôsobenie?

Reverzné pálenie je technika, ktorá zametá svet varenia - konkrétne ide o steaky. Mäso najskôr uvarte v peci s nízkou teplotou a potom dopečte mäso rozpálením na horúcej panvici, zatavte ho podľa chuti a udržujte prísnejšiu kontrolu nad vnútornou teplotou. Perfektné médium vzácne je vo vašich pamiatkach!

Aká je Maillardova reakcia?

Maillardova reakcia je to, čo sa deje na chemickej úrovni prísady, keď dôjde k prepáleniu. Maillardova reakcia alebo blednutie je reakcia, ktorá nastane, keď sú enzýmy a aminokyseliny v určitých zložkách vystavené vysokému teplu. V kuchyni to odkazuje na chrumkavé, sviežo hnedé a príťažlivé arómy, ktoré často vznikajú pri grilovaní, opekaní a pečení určitých jedál.

Prečo je varenie dôležité?

Searing je väčšinou o pridaní rozmeru prísade prostredníctvom komplexnosti textúry a chuti. Šťavnatý steak so zuhoľnatenou, slanou kôrkou alebo ryba bez sviežej kože je nekonečne príjemnejšia. Myslite na najlepšie praženicu s čipkovanými, zlatohnedými okrajmi. To je krása sear v akcii.

2 kusy vybavenia pre perfektný úder

1. Kvalitná panvica, ktorá vedie a udržuje teplo rovnomerne, je rozhodujúca pre dobré opekanie, ako je panvica z nehrdzavejúcej ocele alebo dobre okorenená liatinová panvica. Panvové vypaľovanie nebude fungovať na nepriľnavej panvici.
2. Tenká rybacia špachtľa môže byť tiež užitočná na rýchle a čisté oddelenie jemného proteínu z panvice bez toho, aby sa roztrhla dokonalá kôra, ktorú ste práve celý ten čas čakali.

Ako rozdrviť 7 rôznych jedál

Proces praženia sa bude líšiť v závislosti od ingrediencie, ale cieľom je pôsobiť na hnedú, chrumkavú pokožku niekoľko minút intenzívne zvonka a až potom ju dokončiť v sušiarni. Začnite tým, že na veľký oheň dáte veľkú soté alebo panvicu. Nalejte olej do varnej nádoby a nechajte ho zohriať, kým nezačne mierne fajčiť. Dajte pozor, aby olej nespálil. Pred vložením do panvice kúsok mäsa alebo zeleniny bezpodmienečne osušte papierovými uterákmi, pretože vlhkosť sťažuje správne opečenie mäsa a zeleniny.

1. Ako kuracie mäso opiecť . Nehýb sa kurča kým sa pokožka neuvoľní a nezhnedne na okrajoch, asi 4 minúty. Nakloňte kurča k okraju panvice tak, že boky prepichnete, asi 10 sekúnd na každú stranu.
2. Ako počuť hovädzie mäso . Sear the hovädzie mäso , varenie 60 sekúnd na každú stranu. Hovädzie mäso vyberte na plech a podlejte ním džúsom.
3. Ako zapiecť steak . Steaky pomaly vložte do panvice od seba, aby ste si nestriekali horúci olej na ruky. Každú stranu opečte 3–4 minúty, aby ste dosiahli hnedú kôrku na oboch stranách.
4. Ako Sear Duck . Kožu boľujte 3 až 5 minút alebo dovtedy, kým sa nevytvorí väčšina tuku a pokožka nie je zlatohnedá. Občas prsník preklopte. Nevarte prsia na vysokej teplote, pretože pokožka sa ohromne zmenší a namiesto chrumkavých žuvačiek.
5. Ako bravčové mäso opekať . Pridajte znak bravčové mäso a podľa potreby obracajte, až kým nebude zo všetkých strán dobre zhnednutá.
6. Ako nakrájať zeleninu . Na rozpálenej panvici opekáme 3 až 5 minút bez pripaľovania, kým zelenina nezfarbí a nezačne hnednúť.
7. Ako opiecť Baránka . Jahňacie stojany pridajte k panvici s kosťou smerom nahor a stojany spočívajú na okraji panvíc. Kosti použite ako rúčku na otočenie jahňacieho mäsa a každú stranu opekajte 1 až 2 minúty alebo do zhnednutia. Sledujte, ako šéfkuchár Gordon Ramsay odborne opečie baranček dole.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

čo použiť na čistenie kože

Potrebujete naolejovať panvicu na opaľovanie?

To, či budete musieť panvicu naolejovať pred pražením, závisí od toho, čo varíte. Niektoré prísady, ako napríklad slanina, si vytvárajú vlastnú tekutinu na varenie, zatiaľ čo iné s nízkym obsahom tuku, napríklad ryby alebo zelenina, budú vyžadovať mierny nárazník z tuku nejakého druhu. Určite sa vyhýbajte tukom s nízkym bodom dymu, napr extra panenský olivový olej .

Aký je najlepší spôsob zníženia množstva dymu pri slzení?

Bohužiaľ, získanie skutočne dobrého výpalu, najmä na ťažších bielkovinách, bude vyžadovať trochu dymu. Najlepšie to zvládnete zapnutím kuchynského ventilátora, ak ho máte. Ak tak neurobíte: rozbite okná a možno deaktivujte detektory dymu, zatiaľ.

kde môžem kúpiť bobule acia

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Gordon Ramsay, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura a ďalší.