Všetky rôzne druhy kuracieho mäsa: Naučte sa, ako používať jednotlivé časti kuracieho mäsa

TO celé pečené kura je perfektný spôsob, ako predviesť kontrastné chute a textúry zo všetkých rôznych častí vtáka, od pápežovho nosa pri chvoste po krídla a stehná a ďalej až po ustrice medzi chrbtom a nohou.

Čím lepšie mäso poznáte, tým úspešnejšie ho budete pripravovať. Tu je to, čo treba vedieť o najvýznamnejších vtákoch na svete.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to kuracie mäso?
• Aká je správna vnútorná teplota vareného kurčaťa?
• 6 jedlých častí kurčaťa

Čo je to kuracie mäso?

Kuracie mäso je najbežnejším a najrozšírenejším domestikovaným vtákom na svete vďaka svojej kulinárskej všestrannosti - môžete ho piecť, piecť, gril , orestujte a restujte ho, pre začiatočníkov - a jeho nízky pomer tukov k vysokým obsahom bielkovín, keď sa porovnáva s inými druhmi mäsa, ako je napr. hovädzie mäso .

Aká je správna vnútorná teplota vareného kurčaťa?

Kuracie mäso sa pripravuje, keď jeho vnútorná teplota dosiahne 165 ° F (75 ° C), bez ohľadu na metódu varenia, teplotu varenia a nakrájané mäso - vrátane bieleho mäsa, ako sú kuracie prsia a krídla, a tmavého mäsa, ako sú paličky a stehná.

6 jedlých častí kurčaťa

Hotovo, bez ohľadu na strih, kuracie mäso je jemné, šťavnaté a má najchrumkavejšiu pokožku okolo. Pamätajte: pri mäsiarstve sú kuchynské nožnice vašim priateľom.

1. Celý vták : Niekedy sú najlepším strihom všetky. Pečené kura je jedným z najjednoduchších pôžitkov v živote. Kuracie mäso potrite vyčerpaným maslom a zo všetkých strán dochuťte soľou, potom ho v rúre na 475 ° F pečte 20–25 minút. Znížte teplotu na 400 ° F a pokračujte v pečení ďalších 30 - 45 minút, kým stehná a stred pŕs nezaregistrujú 160 ° F a šťava nevytečie. Pred rezbou nechajte aspoň 20 minút odpočívať.
2. Kuracie prsia : Kuracie prsia sú chudé kusy mäsa odobraté z prsného svalu na spodnej strane kurčaťa. Každé celé kurča obsahuje jedno kuracie prsia s dvoma polovicami, ktoré sa zvyčajne počas mäsiarstva oddelia a predávajú sa ako jednotlivé prsia. Vďaka svojmu želanému bielemu mäsu a zdraviu prospešným vlastnostiam je vykostené kuracie mäso bez kože najdrahším kúskom kuracieho mäsa v porovnaní s kuracími stehnami, krídlami a stehnami a dá sa grilovať, piecť, pražiť, vyprážať, grilovať a variť v nespočetných množstvách. spôsoby.
3. Kuracie stehná (tiež známe ako štvrtiny nôh) : Kuracie stehno je výrez z hydiny odobratej z hornej časti nohy, nad kolenným kĺbom, ktorý oddeľuje stehno od kuracieho stehna. Toto je úplne tmavo-mäsová časť kuracieho mäsa , a je jedným z najdostupnejších kúskov vtáka v porovnaní s nákladnejšími kúskami bieleho mäsa, ako sú kuracie prsia. Časy a výsledky varenia sa tiež môžu líšiť v závislosti od toho, či má kuracie stehno stále neporušenú kožu a kosti. Vykostené kuracie stehná vyžadujú menej času na varenie, čo z nich robí rýchlejšiu voľbu pre recepty na večernú večeru. Vykostené kuracie stehná si lepšie zachovajú vlhkosť a chuť, čím sa získa všeobecne chutnejší a šťavnatejší konečný produkt, ktorý si však bude vyžadovať viac času na varenie. Namočte do cmaru, vybagrujte v ochutenej múke a orestujte do chrumkava Južanské vyprážané kurča alebo marinujte so zázvorom, cesnakom a citrónovou šťavou skôr, ako ich opečiete.
4. Kuracie krídelká : Kuracie krídlo má dve jedlé časti: bubienok, ktorý pripomína menší stehno s bielym mäsom, a plochý, ktorý obsahuje jemné biele mäso medzi dvoma kosťami. Kuracie krídelká, ktoré sa bežne nazývajú barové jedlá, sú tiež vynikajúce, ak sú potiahnuté zmesou vášho obľúbeného džemu, balzamikového octu, mletého zázvoru a mletého cesnaku a pečené pri 385 ° F, až kým nebude pokožka chrumkavá a skaramelizovaná.
5. Kosti : Nechajte všetky svoje zvyšky kuracích kostí zapracovať a pripravte univerzálny kurací vývar alebo kurací vývar. Ľahký zlatý kurací vývar je ťažným koňom reštauračných kuchýň. Používa sa na varenie cestovín a ako stavebný blok do omáčok. Znížený a obohatený sa dá zmeniť na lahodnú polievku. Svetlo popisuje jeho farbu, ale znamená to tiež, že sa varí pomerne krátko, zhruba 45 minút. Začnite dôkladným vyčistením svojich kuracích častí - krkov, chrbtov, nôh a všetkých - odstráňte všetky krvné kúsky, pečeň, srdce alebo iné nečistoty. Čím je vaše kurča čistejšie, tým budú chute vášho príkrmu jasnejšie.
6. Tuk : Schmaltz je tavený kurací tuk. Tuk, ktorý sa hromadí na vrchole zásob, môžete využiť rôznymi spôsobmi. Zahrievajte ho na miernom ohni, aby sa odparila všetka voda, a napnite ho, aby ste odstránili nečistoty. Môžete s ním opiecť zemiaky alebo koreňovú zeleninu alebo si s ním pripraviť latky. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 2 týždne a potom zmrazte.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Aarona Franklina a ďalších.