Pečené kura mi pripomína miesta, kde som už bol v minulosti. Je to jedna z tých príprav, ktorá prekračuje všetky geografické hranice a všetky spoločenské a dokonca aj ekonomické hranice. Všetci milujú pečené kura. - Šéfkuchár Thomas Keller, šéfkuchár spoločnosti Michelin s názvom The French Laundry
Šéfkuchár Thomas Keller sa často pýta, čo by chcel ako posledné jedlo. Jeho jedálniček sa líši podľa nálady, ale vždy je na ňom jedno jedlo: pečené kura. Je to osobný favorit a podpisový predmet v jeho reštaurácii Bouchon.
unce vína vo fľaši
Šéfkuchár Keller miluje kontrastné chute a textúry z rôznych častí kurčaťa, od pápežovho nosa pri chvoste, cez krídla a stehná a po ustrice medzi chrbtom a stehnami. Nie je sám. Pečené kura bolo tiež jedným z obľúbených jedál Julie Childovej. Keď šéfkuchár Keller navštívil reštauráciu The French Laundry, personál jej vždy poslal pečené kura.
Tu nájdete metodiku pečenia v rúre spolu s receptom šéfkuchára Thomasa Kellera na dokonalé pečené kurča.
Preskočiť na sekciu
- Aké ďalšie proteíny môžete pražiť pomocou metódy šéfkuchára Kellera?
- Pečené kuracie recepty šéfkuchára Thomasa Kellera
- Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera
Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.
čo je vnútorný konflikt v literatúreUč sa viac
Aké ďalšie proteíny môžete pražiť pomocou metódy šéfkuchára Kellera?
Metódu šéfkuchára Kellera na solenie a pečenie kurčiat je možné použiť na inú hydinu a pernatú zver, ako sú holuby, perličky, bažanty a kapúny. Mohli by ste nasoliť svoju morku vďakyvzdania (viac času) alebo prepelicu (menej času).
Základom je zachovať pomer soli a vody v slanom náleve - inak dosiahnete príliš slaný alebo nevýrazný výsledok.
