Najlepšie vyprážané kuracie recepty šéfkuchára Thomasa Kellera

S radosťou môžem povedať, že vyprážané kurča je späť a niektorí z najlepších kuchárov v celej krajine a niektoré z najlepších reštaurácií vyprážajú kurča. - šéfkuchár Thomas Keller

ako všeobecné pravidlo naozaj skvelé romány obsahujú

Keď bol kuchár Keller chlapec, vyprážané kurča, ktoré poznal a miloval najlepšie, pochádzalo z reťazca rýchleho občerstvenia. Od tej doby sa jeho chuťové bunky vyvíjali.

Na začiatku svojej kariéry šéfkuchár Keller zistil, že vyprážané kurča v mnohých kuchyniach vypadlo z priazne. Dnes je späť v móde a je oporou mnohých špičkových reštaurácií po celej krajine. Táto verzia pokrmu je rovnaké ako vyprážané kurča, ktoré sa podáva každý druhý pondelok v reštaurácii Ad Hoc šéfkuchára Kellera v kalifornskom Yountville.

Preskočiť na sekciu

• Ako urobiť najlepšie vyprážané kurča
• 1. Začnite s celým kuracím mäsom
• 2. Bagrujte v zmesi múky
• 3. Vyprážajte na arašidovom oleji
• Zloženie a vybavenie pre šéfkuchára Thomasa Kellera s receptom na vyprážané kurča
• Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

Ako urobiť najlepšie vyprážané kurča

1. Začnite s celým kuracím mäsom

Šéfkuchár Keller začína s celým kuracím mäsom, ktoré rozreže na 10 kúskov a nastaví na 12 hodín do bylinkovo-citrónovej soľanky. Solankou sa dá vyhnúť menej času - 8 hodín vám vystačí na štipku, ale nie menej. Určite však nechcete soliť oveľa dlhšie ako 12 hodín, pretože nadmerné čistenie ovplyvní textúru kurčaťa a potenciálne mu dá vyliečenú textúru.

ako začať životopis

2. Bagrujte v zmesi múky

Akonáhle ste solené, kuracie kúsky vybagrujte v ochutenej múke, ponorte ich do cmaru, znova vybagrujte v múke a potom smažte, až kým nebude kôra chrumkavá a zlatohnedá.

3. Vyprážajte na arašidovom oleji

Šéfkuchár Keller odporúča smažiť na arašidovom oleji - oleji s neutrálnou príchuťou, menej nasýtených tukov ako masť alebo tuky a s vysokým bodom dymu - ale ak sú problémom arašidové alergie, postačí iný rastlinný olej. Pri práci s horúcim olejom dbajte na bezpečnosť. A samozrejme, tešte sa z výsledkov svojho varenia.