Recept Dorayaki: Ako si vyrobiť japonské palacinky z červených fazúľ

Ak dokážete pripraviť palacinky, môžete to zvládnuť dorayaki , klasická japonská sladkosť.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Dorayaki?
• Počiatky Dorayaki
• 4 typy náplne Dorayaki
• Klasický japonský recept Dorayaki
• Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z organizácie N / Naka ocenenej dvoma michelinskými hviezdami vás naučí, ako si ctiť čerstvé suroviny, vďaka svojmu inovatívnemu prístupu k japonským technikám domáceho varenia.

Čo je Dorayaki?

Dorayaki (gongový koláč) je a wagashi (Japonská sladká) pozostávajúca z dvoch grilovaných koláčov obložených plnkou tsubu-an (sladká kaša pasta z červených fazúľ ). Torty vyzerajú ako palacinky v americkom štýle a majú podobnú textúru piškóta . V oblasti Kansai v Japonsku dorayaki sa volá môj dom , odkaz na horu v prefektúre Nara.

ako preniknúť do hlasového herectva

Počiatky Dorayaki

Jeden dorayaki Príbeh pôvodu spája palacinky z červených fazúľ so samurajom z 12. storočia Benkeim, ktorému sa údajne podával podobný koláč varený na kovovom gongu. Dorayaki sa mohli inšpirovať aj portugalskými koláčmi kastelly, ktoré sa do Japonska dostali v priebehu šestnásteho storočia. Pekáreň Usagiya v Tokiu v Uene tvrdí, že vynašiel sendvičový štýl dorayaki v roku 1914. Predčasne dorayaki boli zložené, nie vložené, okolo sladkej červenej fazuľovej pasty.

čo robí fuzz pedál

4 typy náplne Dorayaki

Klasické dorayaki sú plnené sladkou pastou z červených fazúľ, ale v japonských pekárňach a obchodoch s potravinami nájdete veľa variácií pochúťky. Medzi najobľúbenejšie príchute patria:

1. Matcha : Prášok zo zeleného čaju Matcha je možné primiešať do dorayaki ako náplň môže poslúžiť cesto na palacinky, alebo matcha krém.
2. Nama dorayaki : Šľahačka dorayaki , známy ako názov (čerstvé) dorayaki sú plnené zmesou šľahačky a pasty z červených fazúľ.
3. Gaštan : Dorayaki môžeme naplniť gaštanovým krémom alebo pastou z červených fazúľ s nasekanými alebo celými varenými lieskovými orieškami.
4. Yuzu : Nasekané, kandizované šupky yuzu dodajú plnkám červenej alebo bielej fazule pastu citrusovej chuti.

Klasický japonský recept Dorayaki

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 2 veľké vajcia, izbová teplota
• ⅓ šálka superjemného cukru, preosiata
• 1 polievková lyžica medu, zahriata
• ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny
• 1 šálka tortovej múky, preosiata
• 1–2 čajové lyžičky mŕtve
• Neutrálny olej
• 9 uncí pasta z červených fazúľ

1. V strednej miske zľahka rozšľaháme vajcia.
2. Do vaječnej zmesi pridáme cukor a zohriaty med a šľaháme asi 3 minúty do svetložltej farby.
3. Sódu bikarbónu rozpustíme v 3 lyžiciach vody.
4. Pridajte sódu bikarbónu do vaječnej zmesi a metličkou kombinujte.
5. Do vaječnej zmesi pridáme preosiatu múku a miešame, kým nezostanú hrudky. Nemiešajte nadmerne.
6. Zakryjeme a cesto necháme 30 minút odpočívať v chladničke.
7. Cesto by malo byť husté, ale liateľné. Na uvoľnenie cesta pridáme mirin po 1 čajovej lyžičke.
8. Medzitým na miernom ohni rozohrejeme rošt alebo veľkú nelepivú panvicu. Ľahko natrite olejom, pomocou papierovej vreckovky odstráňte prebytočný olej.
9. Keď je panvica horúca, nalejte na misku naberačkou na zmrzlinu alebo lopatkou na sušienky kruhy cesta.
10. Keď sa asi po 1 minúte na povrchu koláča objavia bubliny, vyklopte ich a pokračujte vo varení ďalších 20 sekúnd.
11. Koláče preložíme na mriežku a zakryjeme čistou kuchynskou utierkou.
12. Opakujte so zvyšným cestom.
13. Na svetlejšiu stranu jedného koláča natrieme pastu z červených fazúľ a potom na vrch dáme ďalší koláč. Opakujte, kým nie sú naplnené všetky koláče. Podávame ihneď.
14. Zvyšky zabaľte dorayaki v igelite a uložte do vzduchotesnej nádoby v chladničke alebo mrazničke.

Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.