Perfektný domáci recept na kôrku

Koláčová kôrka je náladová, úžasná vec. Niekedy má svet zmysel a niekedy sa maslo prilepí na váš valček a vytrhne peknú hladkú vrstvu z vrchu vášho koláčového cesta a vy chcete všetko hodiť na zem. Ale bez ohľadu na to, aký je deň, koláčová kôrka to vie: ak zostanete pokojní a nezabudnete, že je to len kôrka, všetko sa ukáže krásne.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je Pie Crust?
• Ako urobiť najlepšiu kôru
• Ručná výroba cesta na pečenie versus kuchynský robot
• 4 kľúčové tipy na vytvorenie dokonalej kôry s vločkami
• Domáci celozrnný recept na kôrku

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je Pie Crust?

Koláčová kôrka je pečená vonkajšia cukrárenská škrupina koláča, ktorá sa tradične pripravuje z múky, vody, soli a tuku - zvyčajne masla alebo tuku. Vajíčko sa pred pečením nanáša na hornú kôru, aby sa dosiahol lesklý, zlatohnedý povrch.

Ako urobiť najlepšiu kôru

Pie crust je chrbticou klasiky ako jablkový koláč , tekvicový koláč, pekanový koláč, krémový koláč, hrniec a mnoho ďalších. Môže byť použitý v zložitom majstrovskom diele s dvojitou kôrkou, v surovom galete alebo v základe slaného slaný koláč , ale bez ohľadu na recept, kľúč je v tuku. Existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako na to:

čo je zlomový bod príbehu

• Bravčová masť: Ak ste tu práve preto, aby ste dosiahli vrchol vločkovitosti, získate ju pomocou tavenej bravčovej masti (tuk okolo obličiek a bedier prasaťa). Neroztopí sa tak ľahko ako maslo, takže ak nájdete kvalitnú listovú masť a nevadí vám mierna funkcia, choďte do toho. Možno to najskôr vyskúšajte so slaným koláčom, aby ste sa dostali na kĺb.
• Maslo: Celomaslová koláčová kôrka je najpopulárnejšia a vyžaduje nízku teplotu topenia masla, aby bola dokonalá. Obsah vody v masle sa pri pečení odparí na paru a nafúkne vnútorné vrecká medzi mnohými vrstvami cesta, takže chcete, aby bolo vaše cesto čo najchladnejšie, smerujúce do tejto rúry. Budete chcieť, aby si cesto odpočívalo a chladilo po všetkej manipulácii a rolovaní pri izbovej teplote, takže je to síce časovo náročné, ale je ťažké poraziť túto vonnú, maslovú príchuť. Je to kôra, ktorá sa drobí a topí v ústach.
  
• Zeleninové skratky: Tento stabilný skladovaný hydrogenovaný (alebo nehydrogenovaný) tuk z rastlinných olejov je najlepšou voľbou pre vegánsku koláčovú kôrku. Z týchto troch má najvyššiu teplotu topenia, vďaka čomu je ľahké ho primiešať do cesta a rozvaľkať sa. Jediný zásadný rozdiel, ktorý si môžete všimnúť, je príchuť, ktorá môže byť trochu mastná.

Ručná výroba cesta na pečenie versus kuchynský robot

Používanie kuchynského robota na miešanie koláčového cesta predstavuje riziko premiešania, ktoré vedie k hustej a tuhej kôre. Ručné miešanie a miesenie, ktoré je namáhavejšie, vám umožní cítiť presne, kedy sa cesto spojilo a kedy je čas ho nechať odpočívať. Vykrajovače na pečivo sú dobrou druhou voľbou, pretože stále používate svoj vlastný manuálny dotyk bez toho, aby ste tuk ohriali na svoju telesnú teplotu.

4 kľúčové tipy na vytvorenie dokonalej kôry s vločkami

Svet je plný tipov a trikov na dokonalú koláčovú kôrku, ale ako väčšina vecí, aj tu záleží na praxi. Zoznámenie sa s cestom, tým, že ho budete robiť opakovane, vás naučí všetko, čo potrebujete vedieť. Medzitým:

ako zistiť mesiac a stúpajúce znamenie

1. Zmes: Dávajte pozor, aby ste svoje cesto neprepracovali. Keď sa vaše cesto práve spojilo, je čas si ho oddýchnuť.
2. Zvyšok: Po vymiesení a rozvaľkaní cesto ho nechajte odpočívať v chladničke najmenej dve hodiny. To umožňuje tuk ochladiť a stuhnúť a molekuly lepku relaxovať, takže máte mäkkú, šupinatú kôrku.
3. Rolka: Dostatočne rozmixujte pracovnú plochu a valček, aby ste mohli bez námahy vyvaľkať cesto bez toho, aby vám vznikol lepkavý neporiadok. Môžete tiež rolovať medzi dvoma plátmi igelitu, aby sa cesto nelepilo. Ak máte dostatočne dlhý valček, cesto jednoducho zrolujte, aby ste ho preniesli na plech alebo koláč, ak pripravujete galetku.
4. Pečenie: Náplne prirodzene obsahujú veľa vlhkosti - najmä ovocnej. Keď sa pečú, pustia všetky tie vynikajúce šťavy do najbližšej nádoby po ruke: cesta. Aby vaša kôra odolala tejto vlhkosti, je dôležité, aby ste pečili naslepo. Slepé pečenie - proces predpečenia spodnej kôry na panvici na koláče s použitím závaží, sušenej fazule alebo cukru vám poskytne náskok pri vytváraní základne, ktorá vydrží mokrú náplň.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

ako človek poháre v galóne

Domáci celozrnný recept na kôrku

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Domáci koláč je o to sladší, keď viete, že ste každý jeho posledný kúsok miesili, rolovali a pečili ho ručne.

• 2 šálky univerzálnej múky
• 1 polievková lyžica cukru
• 1 čajová lyžička soli, najlepšie kóšer
• 1 šálka (2 tyčinky) nesoleného masla, ochladená a nakrájaná na malé kocky
• 3 lyžice ľadovej vody
• 1 polievková lyžica bieleho octu alebo jablčného octu
• 1 vajce rozšľahané s 1 ČL vody

1. Múku, soľ a cukor zmiešajte vo veľkej mise. Pridajte studené maslo do múčnej zmesi a prepracujte ho medzi prstami, až kým cesto nebude pripomínať hrubé strúhanky a nezostanú žiadne veľké kúsky (cesto by malo držať len pohromade, keď je stlačené v hrsti).
2. Cesto vyklopte na čistú pracovnú plochu a pridajte studenú vodu a ocot. Cesto prstami prečešte, až kým nebude dobre spojené. Potom cesto miesite, až kým sa nespojí, nie viac ako pár minút.
3. Rozdeľte a formujte na dva huňaté disky hrubé asi 1 palec. Zabalte do igelitu a vložte do chladničky najmenej na dve hodiny a potom rozviňte valčekom.
4. Po prvom odpočinku veľkoryso poprášte čistú pracovnú plochu a cesto rozvaľkajte na 11-palcový kruh. Cesto zvinieme a prenesieme do koláčovej misy. Okraje zvlňte do ľubovoľného vzoru, ktorý vám vyhovuje, koláč zakryte igelitom a dajte na ďalšie dve hodiny do chladničky.
5. Keď ste pripravení na pečenie naslepo, predhrejte rúru na 350 ° F. Cesto na cesto vyložte hliníkovou fóliou a naplňte hmotnosťou koláča podľa vášho výberu. Pečieme 15 minút, kým nie sú zlatisté a tuhnú.