Dozviete sa viac o víne Barolo: Objavte históriu, charakteristiky a párovania pre kráľa vín

V panteóne veľkých vinárskych oblastí sveta sedí vedľa talianske víno Barolo Francúzske šampanské , Burgundsko a nákladné Bordeaux. Tento kráľ vín je známy pre svoje silné triesloviny a pre svoje zaujímavé a kontrastné arómy dechtu a ruží.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Barolo?
• Aká je história Barola?
• Čo je to zóna Barolo?
• Ako sa vyrába Barolo?
• Aké sú vlastnosti Barola?
• Ako spárovať a podávať víno Barolo
• Viac informácií o MasterClass Jamesa Sucklinga

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

Čo je Barolo?

Barolo je červené víno vyrobené z hrozna nebbiolo. Vinice Nebbiolo pokrývajú zvlnené kopce Langhe v Piemonte v severnom Taliansku a na svahoch sa nachádzajú najlepšie vinice. Vína vyrobené z týchto vínnej révy sa vyznačujú neuveriteľnou zložitosťou a štruktúrou a patria k vekovo najhodnotnejším spomedzi všetkých vín.

Barolo nesie taliansku vínnu klasifikáciu Označenie pôvodu a zaručené (DOCG), čo znamená, že víno musí byť vyrobené zo 100% hrozna nebbiolo z obce Barolo a schválených okolitých oblastí. Vína barolo majú požiadavky na dlhé zrenie a musia prejsť vládnou degustačnou komisiou.

Aká je história Barola?

Vinohradníctvo a vinárstvo majú v severnom Taliansku stáročnú históriu, ale piemontské víno bolo až do polovice devätnásteho storočia rustikálne a sladké. Víno Barolo, ako ho poznáme, vytvoril Camillo Benzo, gróf z Cavour, ktorý s pomocou francúzskeho vinára Louisa Oudarta začal fermentovať svoje vína Barolo tak, aby boli suché. Cavour spolupracoval aj s Pierom Francescom Staglienom, ktorý bol priekopníkom v používaní uzavretých fermentačných tankov, vďaka čomu je Barolo menej náchylné na chyby oxidácie a prchavej kyslosti.

Markíza z Barola najala Louisa Oudarta, aby vyrobil víno aj pre ňu, a to z jej viniča v mestách, ktoré dnes tvoria zónu Barolo. Panovník vládnucej dynastie tejto éry, Charles Albert zo Sardínie, mal jej vína natoľko rád, že začal vysádzať vinice okolo svojich hradov v regióne. Toto spojenie s honorárom viedlo k tomu, že Barolo bolo známe ako víno kráľov, ktoré sa nakoniec stalo kráľom vín.

Barolov štýl sa opäť vyvinul v 70. a 80. rokoch, keď trendy na medzinárodných trhoch s vínom uprednostňovali menej trieslovinových vín, ktoré nebolo potrebné nechať tak dlho dozrieť. Mnoho mladých výrobcov Barolo, vrátane Domenica Clerica, Luciana Sandrona a Enrica Scavina z vinárstva Paolo Scavino, prešlo na moderný štýl. To zahŕňalo použitie kratšej doby macerácie a fermentácie, ako aj nové sudy z francúzskeho duba na zjemnenie trieslovín a pridanie vanilkových príchutí. Kritici tvrdia, že tento štýl je spočiatku príťažlivý, ale vína nie sú tak atraktívne ako tradičné barolo. Štylistické pretiahnutie vojny medzi modernistami a tradicionalistickými producentmi, medzi ktorých patria Vietti, Marcarini a Giuseppe Mascarello, bola tlačou označovaná ako vojna Barolo. Veľká časť argumentov sa rozplynula, niektorí modernisti sa vrátili k používaniu veľkých starých dubových sudov a niektorí tradicionalisti zaviedli kratšie doby macerácie. Niekoľko výrobcov dokonca vyrába Barolo v tradičnom aj modernom štýle.

Čo je to zóna Barolo?

Zóna Barolo je oblasť, v ktorej sa dá pestovať hrozno nebbiolo na víno Barolo. Nachádza sa asi 7 kilometrov juhozápadne od mesta Alba. Zóna Barolo je založená na piatich hlavných mestách: Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba a Monforte d'Alba. Takmer 90% vína z Barola sa vyrába v týchto piatich mestách. V roku 1934 boli do zóny pridané časti odľahlých oblastí Grinzano, Verduno a Novello, hoci producenti z Barolo a Castiglione Falletto protestovali proti tomuto pridaniu, ktoré považovali za zriedené pre značku Barolo. Oficiálne limity zóny Barolo sa ešte viac natiahli v roku 1966, keď zákon DOC pre tento región pridal časti mestských častí Diano d’Alba, Roddi a Cherasco. Zóna Barolo v súčasnosti pokrýva asi 3 100 akrov viniča, čo je asi trikrát väčšia plocha ako v susednom regióne Barbaresco.

ako sa dobre obliecť s obmedzeným rozpočtom

Zóna Barolo zahŕňa dva odlišné druhy pôdy, ktoré produkujú vína s rôznymi vlastnosťami.

• V západnej časti mestské časti Barolo a La Morra ležia na vápenatom mare, pôde, ktorá je kompaktná a úrodná. Z hrozna pestovaného na tejto pôde sa zvyčajne vyrábajú vína, ktoré sú pripravené na skoršie pitie, s mäkšími trieslovinami a aromatickejším profilom.
• Na východe pórovitý stlačený pieskovec chudobný na živiny tvorí pôdu Serralunga d'Alba a Monforte d'Alba, ktoré produkujú viac trieslovinové a intenzívnejšie vína a zrejú dlhšie. Pôda Castiglione Falletto je zmesou týchto dvoch druhov.

Barolo ako celok uznáva talianska vláda s a Kontrolované a zaručené označenie pôvodu (DOCG) najvyššiu úroveň kvality.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí ocenenie vína

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Ako sa vyrába Barolo?

Barolo je vyrobené zo 100% hrozna nebbiolo. Zber sa koná v polovici až konca októbra. Tradične kvasenie a macerácia hroznového muštu trvá vo veľkých dubových sudoch až dva mesiace, čo je nevyhnutné na zjemnenie intenzívnych trieslovín, ktoré sú vlastné nebbiolu. Nasleduje malolaktická premena, ktorá premieňa časť krutej kyseliny jablčnej na jemnejšiu kyselinu mliečnu.

Ďalej musí byť Barolo zrelé najmenej dva roky v dubových sudoch, buď tradičných veľkých, neutrálnych duboch sudy alebo menší, nový francúzsky dub sudy používajú modernistickí výrobcovia.

• U vína Barolo DOCG je potrebný ďalší rok zrenia vo fľaši.
• Barolo Riserva musí zrieť najmenej tri roky v dubovom dreve a dva roky vo fľaši. V praxi najlepší producenti starnú svoje vína pred uvedením na trh dlhšie, ako je potrebné.

Aké sú vlastnosti Barola?

Myslite ako profesionál

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

Barolo je silné, plné červené víno. Má vysoký obsah tanínu a kyslosti, a preto potrebuje roky starnutia, kým je pripravený na pitie. Môže obsahovať veľa alkoholu, v teplom ročníku až 14,5%. Barolo starnutím rýchlo stráca farbu, ktorá časom prechádza z granátu do farby bledej tehly.

Najvýraznejšie arómy spoločnosti Barolo sa objavia až po starnutí niekoľko rokov. Tie obsahujú:

• Červená a čierna čerešňa
• Slivka
• Ruže
• Tabak
• Koža
• Tar
• Sladké drievko
• Koža
• Biela hľuzovka

Ako spárovať a podávať víno Barolo

Spojte odvážne vína Barolo s rovnako chutným jedlom. Vyvarujte sa rýb alebo jemných jedál z hydiny, ktoré budú premožené vínové triesloviny . Klasické piemontské špeciality, ako sú hľuzovky, divina a vyzreté syry, sa budú zvlášť dobre kombinovať s vínom regiónu.

Vyskúšajte Barolo s:

• Dušené mäso ako jahňacie, hovädzie alebo diviačie. Skúste to s Krátke rebrá dusené na červenom víne šéfkuchára Thomasa Kellera .
• Pečené diviny ako bažant, morča alebo kačka. Skúste to s Pečené kura Gordona Ramsayho .
• Jedlá s hľuzovkami, ako napríklad fondue s hľuzovkami alebo hubové rizoto.
• Údeniny a paštéta.
• Silné syry ako parmezán alebo Gorgonzola.

Barolo môže starnúť celé desaťročia. Jedinou chybou je jeho príliš mladé pitie, takže počkajte minimálne päť rokov po ročníku. Keď podávate Barolo, nezabudnite dekantovať to a podávame vo veľkých pohároch na víno. Prevzdušnenie zjemní triesloviny vína.

Viac informácií o ocenení vína sa dozviete v MasterClass Jamesa Sucklinga.