Dozviete sa viac o šampanskom: hrozno, víno, oblasť a párovanie

Svadobný prípitok, narodenie dieťaťa, krst lode: významné udalosti si vyžadujú šampanské, najslávnejšie bublinkové nápoje. Šampanské získava svoje výrazné kvasnicové, orechové arómy z dlhoročného procesu fermentácie a starnutia, pri ktorom vzniká šumivé víno bezkonkurenčnej zložitosti.

Preskočiť na sekciu

• Čo je to šampanské?
• Aká je história výroby šampanského?
• Ako sa vyrába šampanské: Method Champenoise
• Aké hrozno sa používa na výrobu šampanského?
• Stupnica sladkosti šampanského: Čo je Doux a čo je brutal?
• Čo znamenajú Grand Cru a Premier Cru v šampanskom?
• Čo je to Vintage šampanské?
• Aký je rozdiel medzi šampanským a sektom?
• Aký je rozdiel medzi šampanským a Cava?
• Aký je rozdiel medzi šampanským a Proseccom?
• Ako spárovať a podávať šampanské
• Viac informácií o MasterClass Jamesa Sucklinga

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

Čo je to šampanské?

Šampanské je biele alebo ružové šumivé víno vyrobené predovšetkým z hrozna chardonnay, Pinot noir a Pinot Meunier. Názov nesie podľa francúzskeho regiónu Champagne, kde sa vyrába. Šampanské býva drahšie ako iné šumivé vína, preto sa stalo symbolom luxusu a osláv.

ako napísať úvodnú scénu

Nielen akékoľvek sekt sa dá nazvať šampanským. Podľa predpisov EÚ musí byť toto víno vyrobené vo francúzskej oblasti Champagne pomocou špeciálnej vinárskej techniky nazývanej Metóda šampanského . Vinári so šampanským sú na túto metódu tak hrdí, že sa kvôli ochrane názvu obrátili na súd a žiadne víno vyrobené mimo tento región sa nedá nazvať šampanským.

Aká je história výroby šampanského?

Šampanské je vinárskym regiónom najbližším k Paríži a najmenej od 5. storočia je domovom viniča hroznorodého. Historicky boli vína zo šampanského nekarbonizované, svetločervené vína vyrobené z pinot noir. Tieto skoré červené vína sa vo fľaši často začnú označovať a vytvára sa z nich oxid uhličitý, ktorý by niekedy mohol fľaše explodovať. Zatiaľ čo sa vinári v Champagne snažili vyhnúť tomuto nebezpečenstvu, zvláštne bublinkové víno si obľúbil kráľovský dvor začiatkom 17. storočia. Do 19. storočia vinári prišli na to, ako riadiť proces sýtenia oxidom uhličitým, aby vytvorili šampanské, ktoré dnes pijeme.

Ako sa vyrába šampanské: Method Champenoise

To, čo odlišuje šampanské od iných šumivých vín, je spôsob, akým sa šampanské vyrába Metóda šampanského . Tento proces možno zhruba rozdeliť do šiestich krokov:

1. Primárne kvasenie : Prvou časťou procesu výroby šampanského je výroba nesýteného, ​​vysoko kyslého vína s nízkym obsahom alkoholu. Hrozno pestované v Champagne, severnej oblasti vymedzenej chladným a tmavým podnebím, má zvyčajne vysoký obsah kyselín a nízky obsah cukru, čo je ideálne pre tento prvý krok. Každý dom Champagne kupuje hrozno od mnohých malých pestovateľov v regióne Champagne a vinifikuje ich osobitne.
2. zhromaždenie : Cellarmaster mieša rôzne vína z predchádzajúceho kroku a vytvára víno, ktoré je v súlade so štýlom domu. zhromaždenie je kľúčom k vytvoreniu šampanského, ktoré chutí rok čo rok rovnako, aby spotrebitelia vedeli, čo môžu čakať.
3. Nakreslite a sekundárne kvasenie : Zmiešané víno sa dáva do fliaš s trochou cukru a droždia (roztok sa volá tirážny likér ) a nechá sa kvasiť po dobu mesiacov. Táto sekundárna fermentácia zvyšuje obsah alkoholu vo víne asi o 1,5% a zachytáva vo víne oxid uhličitý. Tento oxid uhličitý sa uvoľňuje vo forme bublín, keď fľašu nakoniec otvoríte.
4. Starnutie : Víno sa nechá vyzrieť čítať , mŕtve kvasinky z procesu fermentácie. To dodáva šampanskému jedinečné toastové tóny podobné brioškám. Kaly budú odstránené po mesiacoch alebo rokoch starnutia. Ako starnú, fľaše sa občas otáčajú o niekoľko stupňov, kým sa kaly nezhromažďujú v hrdle každej fľaše, čo uľahčuje ich vyberanie.
5. Odpor : Volal vyvrhnutie je francúzština, to je prípad, keď sú kaly odstránené z hrdla fľaše, takže hotové víno bude číre a bez usadenín.
6. Dávkovanie : Dávkovanie je zmes tichého vína vyhradeného pri prvej fermentácii a cukru, ktorý sa pridáva do šampanského predtým, ako sa uzavrie tradičným hríbovitým korkom.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí ocenenie vína

Učí varenie I

Učí varenie

ako sa stať skvelým rozprávačom

Učí umenie domáceho varenia

Aké hrozno sa používa na výrobu šampanského?

Hlavné hrozno používané pri výrobe šampanského je chardonnay, pinot noir a v menšej miere pinot meunier (ďalšie červené hrozno). V regióne sú tiež vysadené malé množstvá arbane, petit meslier, pinot blanc a pinot gris, ktoré sú síce technicky povolené v zmesi šampanského, ale zriedka sa používajú. Niektoré výrazy, ktoré môžete vidieť na štítku, zahŕňajú:

• biely a čierny (biely od čiernych) : biele šampanské vyrobené z hrozna s čiernou šupkou, zvyčajne pinot noir a / alebo pinot meunier.
• Biela biela : biele šampanské vyrobené z bieleho hrozna, zvyčajne chardonnay.
• Ružová : ružové šampanské vyrobené zmiešaním stáleho červeného vína do šumivého bieleho vína, neobvyklá technika, ktorá je povolená iba v šampanskom.

Stupnica sladkosti šampanského: Čo je Doux a čo je brutal?

Myslite ako profesionál

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

Každý dom so šampanským má vlajkové víno, ktoré zvyčajne býva brutto alebo extra zisk štýlovo a ktorý odkazuje na sladkosť vína. Sladké šampanské boli v minulosti populárne, ale chute posunuli popredných vinárov k zavedeniu šampónov bez dávkovania, ktoré sú suché na kostiach.

Úrovne sladkosti šampanského sú:

• brutálna povaha (bez dávkovania)
• extra zisk (vína s obsahom cukru do 6 gramov na liter)
• brutto (6–12 gramov cukru na liter)
• mimosek alebo extra suchý (12–17 gramov cukru na liter)
• sek alebo suchý (17–32 gramov cukru na liter)
• polosuchý (32 - 50 gramov cukru na liter)
• mäkký (viac ako 50 gramov cukru na liter)

Čo znamenajú Grand Cru a Premier Cru v šampanskom?

Šampanské je miešané víno, ktoré je definované vinárskym procesom viac ako individuálnym terroirom vinohradníckych oblastí alebo vlastnosťami konkrétnych ročníkov. Veľké domy na šampanské, z ktorých mnohé pochádzajú z 19. storočia, kupujú svoje hrozno od mnohých malých pestovateľov z desiatok malých dedín regiónu Champagne. V týchto domoch sa miešajú vína z desiatok viníc a vytvárajú sa ich vlajkové kupé (zmesi). V Champagne existujú dve kvalitatívne klasifikácie založené na kvalite hrozna vypestovaného v každej dedine:

• Premier Cru : Šampanské označené Premier Cru musia byť vyrobené výlučne z hrozna zo 43 viníc ocenených Grand Cru. Premier Cru vinice su nekvalitnejsie ako grand cru
• Grand cru : Šampanské označené grand cru musia byť vyrobené výhradne z hrozna zo 17 veľkých vinohradov.

Čo je to Vintage šampanské?

Vyber redakcie

Väčšina šampanského nie je ročníková, čo znamená, že sa vyrába zo zmesi vín z viacerých ročníkov. Vďaka tomu môže každý dom so šampanským rok čo rok udržiavať konzistentný štýl svojich obľúbených vlajkových vín.

Mnoho výrobcov tiež vyrába drahšie prestížne cuvée zo svojho najlepšieho hrozna roku. V rokoch výnimočných ročníkov budú vína vyrobené z najlepších hrozna uvedené na trh ako obmedzené šampanské s ročníkom. Tie môžu vo fľaši starnúť o roky dlhšie ako šampanské bez ročníka.

Aký je rozdiel medzi šampanským a sektom?

Na rozdiel od šampanského, ktoré je zákonom definovaným vinárskym štýlom, je šumivé víno širokou kategóriou a odkazuje na víno sýtené oxidom uhličitým rôznymi spôsobmi. Patrí sem metóda Charmat (používaná pre prosecco ) a nútené sýtenie oxidom uhličitým pre vína nižšej triedy. Šumivé-prírodné , alebo skrátene pét-nat, čo je ľahko šumivé, mierne sladké víno vyrobené z rodová metóda , ktorá zahŕňa iba jednu fermentáciu. Crémant je sekt vyrobený z vína Champenoiseova metóda ale z regiónov Francúzska mimo Champagne (kde sa potom nazýva spôsob výroby tradičná metóda ).

Niektorí francúzski výrobcovia šampanského vlastnia v Kalifornii vinárske závody na výrobu prskaviek v štýle šampanského a ceny týchto domácich vín môžu byť porovnateľné s ich francúzskymi bratmi.

Aký je rozdiel medzi šampanským a Cava?

Cava je šumivé víno z Katalánska v Španielsku. Cava sa vyrába pomocou Metóda šampanského , ale keďže nie je vyrobený v šampanskom, je klasifikovaný ako tradičná metóda víno. Cava sa vyrába z miestneho katalánskeho hrozna macabeu, parellada a xarel-lo. Dobrá cava má vôňu citrusov a kôstkovín, chýba jej však chutná šampanská. Vysoko kvalitnú cavu nájdete za zlomok ceny šampanského.

Aký je rozdiel medzi šampanským a Proseccom?

Prosecco, vyrobené v severnom Taliansku z hrozna glera, je sladšie a ovocnejšie ako šampanské a je zvyčajne sýtené oxidom uhličitým metódou charmat, ktorá znižuje náklady použitím nádrže na druhú fermentáciu namiesto samostatných fliaš ako šampanské.

Ako spárovať a podávať šampanské

Pri kúpe šampanského hľadajte označenie sladkosti a vyberte si štýl, ktorý vyhovuje vašej príležitosti. Zippy brutálna povaha a extra zisk vína a dobré na pitie ako aperitív, zatiaľ čo brutto Šampanské má bohatšiu textúru, ktorá sa dobre spája s jedlom.

Šampanské očistenie podnebia od šampanského sa hodí takmer ku každému jedlu, ale najlepšie je ho kombinovať s ustricami, homármi a jedlami z pečeného kuracieho alebo krémovej omáčky. Brut rosé je vynikajúce spojenie s brunchovými jedlami, ako sú vajcia alebo údené ryby.

aké je tempo piesne

Sladké šampanské funguje dobre po večeri so syrom alebo v kombinácii s ovocnými dezertmi, pokiaľ sa víno sladko hodí k dezertu.

Podávajte šampanské studené vo flautách, aby ste obdivovali bubliny, alebo v pohároch na biele víno, ak chcete zachytiť viac arómy. Šampanské, ktoré nie sú vinobraním, je pripravené na pitie, keď je fľašované, takže sa na ne nezdržujte.

Viac informácií o degustácii a párovaní vín od Jamesa Sucklinga sa dozviete tu.