Ako si vyrobiť Gumbo: Klasický kreolský recept na Gumbo

Naučte sa, ako si doma pripraviť hviezdu kreolskej kuchyne.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to Gumbo?
• Čo má chuť na gumu?
• 5 základných zložiek gumy
• Klasický kreolský recept na Gumbo

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to Gumbo?

Gumbo je hustý chutný guláš z južnej Louisiany. Existuje veľa rôznych štýlov gumbo od gumbo z'herbes na klobásku, gumbo z morských plodov a kuracie gumbo, ale takmer všetky gumbos majú okru. V skutočnosti slovo Bantu pre okra, ki ngombo alebo gombo je skrátka pravdepodobný pôvod kreolského slova gumbo. Gumbo je vynikajúcim príkladom križovatky západoafrických, domorodých Američanov a francúzskych kulinárskych tradícií: Guláš z Okra je bežné západoafrické jedlo; Indickí Američania z Choctaw často jedli varené ryby a na zahustenie používali listy sassafras; a francúzsky roux poskytuje ďalšie zahusťovadlo. Presná história gumbo je temná ako samotný guláš, ale recepty na gumbo sa začali objavovať v kuchárskych knihách v New Orleans na začiatku devätnásteho storočia.

koľko pohárov je v 1 galóne

Čo má chuť na gumu?

Gumbo je bohatý a svieži guláš, ktorý kombinuje jedinečné chute a textúry okry (horkosladkej so slizkou textúrou) a / alebo listov sassafras (ktoré chutia ako koreňové pivo) s rôznymi mäsovými možnosťami. Presná príchuť ktorejkoľvek gumy závisí od jej zložiek: Jednou z populárnych možností sú morské plody, zatiaľ čo vykostené kuracie prsia bez kože a klobása Andouille. Väčšina gumbov má však sladkosť od Najsvätejšej Trojice, kombináciu cibule, papriky a zeleru použitého na dochutenie polievkového základu.

5 základných zložiek gumy

Existuje viac ako jeden spôsob, ako vyrobiť gumbo, ale základné zložky gumbo sú:

1. Najsvätejšia Trojica : Cajunský recept na Najsvätejšiu Trojicu vyžaduje jeden diel bielej cibule, jeden diel zelenej papriky a jeden diel zeleru. Niektoré recepty a prípravy zahŕňajú aj zelenú cibuľu alebo šalotku, petržlenovú vňať a cesnak - čo sa niekedy označuje ako pridanie pápeža.
2. zázvor : Tmavý Roux sa vyrába zmiešaním múky a tuku v hrnci na varnej doske do veľmi tmavo hnedej farby, asi 10 minút. Tmavý roux je jedným z dvoch zahusťovadiel v gumbe.
3. Okra : Okra slúži ako druhé zahusťovadlo v gumbo. Ten sliz je vlastne sliz, želatínová látka, ktorá pomáha semenám zadržiavať vodu. Niektorým sa guma okra zdá nepríjemná, zatiaľ čo iným vyhovuje jej klzká textúra. Filé prášok vyrobený z mletých, sušených listov sassafras, môže nahradiť okra ako zahusťovadlo. ( Kombinácia , Choctawovo slovo pre sassafras, je potenciálnym pôvodom názvu gumbo.)
4. Mäso : Gumbo je prispôsobivý recept, ktorý môže obsahovať veľa druhov mäsa. Medzi najobľúbenejšie bielkoviny patrí klobása Andouille, langusty, krabie mäso, krevety, ryby, kuracie prsia bez kosti alebo kuracie stehná. Ak ste vegetariáni, nebojte sa: gumbo z'herbes , Tradične sa konzumuje počas pôstu, je bez mäsa a namiesto toho obsahuje rôzne listové zelené a bylinky.
5. Paradajky : Cajun gumbo a gumbo vyrobené z filé prášku zvyčajne vynechávajú paradajky, zatiaľ čo kreolské gumbos obsahujúce okru môžu obsahovať paradajky.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Klasický kreolský recept na Gumbo

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Slúži

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• ¼ hrnček masla
• ¼ hrnček viacúčelovej múky
• 1 stredne žltá cibuľa, nasekaná
• 1 veľká zelená paprika, odstopkovaná, odkôstkovaná a nasekaná
• 1 stonka zeleru, nasekaná
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 3 slivkové paradajky, nakrájané na kocky
• 10 uncí okra, nakrájané na kúsky hrubé 1/2 palca
• 2 bobkové listy
• 1 čajová lyžička kóšer soli a podľa chuti ďalšie
• ¼ čajová lyžička kajenského korenia
• ⅛ lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
• ½ libry andouillskej klobásy alebo inej údenej klobásy
• 4–6 šálok kuracieho vývaru, najlepšie domáce alebo s nízkym obsahom sodíka
• 1 libra krevety, olúpané a zbavené jabĺk
• ¼ šálka nasekanej čerstvej petržlenovej vňate, na ozdobu
• Varená biela ryža, na podávanie
• Horúca omáčka, na podávanie

1. Vytvorte tmavý roux. Vo veľkej liatinovej holandskej rúre na miernom ohni rozpustíme maslo, zmiešame s múkou a šľaháme, kým dužina nezhustne a nezhnedne (takmer zhorí) asi 10 minút.
2. Znížte na stredne malý oheň a pridajte cibuľu, papriku a zeler. Varíme za občasného miešania asi 5 minút, kým nezmäknú.
3. Pridajte cesnak a povarte ho do vône, asi o 1 minútu dlhšie.
4. Pridajte na kocky nakrájané paradajky, okru, bobkové listy, soľ, kajenské korenie a čierne korenie a varte ich, kým zelenina nezmäkne, asi ďalších 5 minút.
5. Pridáme klobásu a kurací vývar a zvýšime na stredne vysoký oheň. Privedieme k varu, potom zmiernime oheň a necháme dusiť, kým sa chute neroztopia, asi 45 minút, podľa potreby pridáme ďalší kurací vývar.
6. Pridáme krevety a dusíme ďalej do ružova, ešte asi 10 minút. Ochutnajte a upravte korenie. Ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou a podávajte teplé s varenou bielou ryžou a horúcou omáčkou.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.