Ako variť s okrou: 8 nápadov na recepty z okry

V Spojených štátoch je okra najznámejšia ako prísada do gumbo. Ale táto príjemne slizká zelenina je skvelá pre oveľa viac.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to Okra?
• Čo chutí okra?
• Ako variť okru
• 8 spôsobov, ako pripraviť okru
• Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to Okra?

Rastlina okra obyčajná (Hibiscus esculentus) rastie ako vysoká stonka s veľkými listami a maslovožltými kvetmi, ale sú to nezrelé semenníky v tvare hviezdy, ktoré konzumujeme ako zeleninu. Okra, niekedy nazývaná aj dámske prsty, je jedinečná v tom, že je jediným členom rodiny slezov (medzi príbuzných patrí bavlna, kakao , ibištek a durian), ktoré sa konzumujú týmto spôsobom.

Okra, pôvodom z východnej Afriky alebo juhozápadnej Ázie, dorazila do južných Spojených štátov s obchodom s otrokmi. Názov okra môže pochádzať z Igbo škorpión ; zatiaľ čo bantuské slovo pre okra, ki ngombo alebo gombo v krátkosti, je pôvod kreolského slova gumbo . Okra je populárna najmä v Afrike, Karibiku, Indii, na Strednom východe a na juhu USA. Odolnú, prispôsobivú zeleninu, okra, teraz nájdete na farmárskych trhoch od Kalifornie po New York, kde upozorňuje na svoje zdravotné výhody. (Okra je dobrým zdrojom vlákniny, vitamínu C, vitamínu A, vitamínu B6, vitamínu K a kyseliny listovej.)

Čo chutí okra?

Okra je po nakrájaní povestne slizká. Ten sliz je vlastne sliz, želatínová látka, ktorá pomáha semenám zadržiavať vodu. Niektorým sa guma okra zdá nepríjemná, zatiaľ čo iným vyhovuje jej klzká textúra. Sliz je vhodný na zahustenie polievok a dusených pokrmov, a to natoľko, že sa na tento účel predáva sušená okra v prášku.

Ako zelená fazuľa je aj okra vonku chrumkavá a chrumkavá (a niekedy aj ostrá!), Keď je surová. Menšie struky bývajú sladšie a jemnejšie, a preto sa okra zbiera, keď je nezrelá.

Ako variť okru

Rôzne spôsoby varenia okry zdanlivo existujú buď na maximalizáciu alebo zmiernenie slizu okra. Ak chcete dosiahnuť želatínový efekt, budete chcieť okra nakrájať a uvariť ju v tekutine, napríklad v gumbo. Ak sa vám sliz nepáči, nechajte si okru celú a použite varenie na sucho. Kyselé jedlá, ako je ocot, citrón a paradajka, tiež zmiernia štíhlosť, a teda stredomorská metóda marinovania okry v soli a octe po dobu 30 - 60 minút, potom scedenie, opláchnutie a vyprážanie.

8 spôsobov, ako pripraviť okru

Či už dusíte okruu, kým nie je jemná pre bohatý kreolský guláš, alebo ju pražíte do chrumkava pre rýchlu prílohu, okra má pre každého niečo.

1. Gumbo : Existuje milión spôsobov, ako vyrobiť Louisianin klasický guláš, ale väčšina receptov sa spolieha na základ papriky, cibule a zeleru nazývaný svätá trojica. Rozrezaná okra dodáva textúru, zatiaľ čo krevety, klobása a slanina dodávajú na chuti. Podávame s ryžou.
2. Vyprážaná okra : Celú okru natrieme kukuričnou múkou, soľou a korením a opečieme na arašidovom oleji.
3. Indický Bhindi : Nakrájajte čerstvú okru na kúsky ½ až 1 palec (alebo použite zmrazenú okru). Na veľkej panvici na strednom ohni toastové semienka opečieme na olivovom oleji. Pridajte kurkumu, asafetidu a malé korenie serrano. Zvýšte teplotu na maximum a pridajte okru, koriander a semená feniklu. Jemne premiešajte. Znížte teplotu na strednú teplotu a varte ju v rovnomernej vrstve do hneda, asi 10 minút z každej strany. Osolíme a povaríme až do zuhoľnatenia. Znížte teplotu na minimum, pridajte amchur (sušené mango) a jemne premiešajte. Podávame s ryžou alebo roti.
4. Pečená okra : Steblá a konce celej okryte, premiešajte so soľou a olivovým olejom a pečte ich v jednej vrstve na plechu v rúre na 450 ° F, kým nie sú jemné a hnedé, asi 15 minút.
5. Blanch : Celé okrové struky uvaríme vo veľkom hrnci so slanou vriacou vodou domäkka, ale pevne, asi dve minúty. Potom scedíme a opláchneme studenou vodou. Vyskúšajte blanšírovanú okru v šaláte s vinaigretou.
6. Limpin ‘Susan : Táto špecialita v Charlestone v Južnej Karolíne pozostáva z restovanej nakrájanej okry, varenej s cibuľou, strúčikmi cesnaku, zázvorom, feferónkami a ryžou.
7. Západoafrická okra : Táto paradajková polievka obsahuje okru dusenú s kuracím mäsom, hovädzím mäsom, morskými plodmi kravských nôh a feferónkami.
8. Nakladané : Vyskúšajte nakladanie surovej, celej okry s korením, ako sú čierne korenie, horčičné semiačka a feniklové semená. Naučte sa, ako nakladať v našom kompletnom sprievodcovi tu.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Chcete sa dozvedieť viac o varení?

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.