Naučiť sa, ako ochutnať víno, zahŕňa zapojenie zrakových, čuchových, chuťových a hmatových zmyslov, a to všetko s cieľom nájsť víno, ktoré vyhovuje vášmu vkusu.
Preskočiť na sekciu
- Čo je ochutnávka vína?
- Prvky degustácie vína
- Ako ochutnať víno:
- Ako hodnotiť víno na základe farby
- Ako hodnotiť víno na základe arómy
- Ako hodnotiť víno na základe chuti
- Viac informácií o MasterClass Jamesa Sucklinga
Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.
Uč sa viac
Víno je súčasťou ľudskej civilizácie už tisíce rokov, ale nie vždy chutilo tak dobre, ako to, čo pijeme dnes. Kvalita vína sa za posledné storočie exponenciálne zlepšila, pretože producenti vína objavujú lepšie techniky na pestovanie hrozna a výrobu vína. Globálny obchod nám umožňuje piť vína zo všetkých kútov sveta a internet umožňuje každému pijanovi zdieľať jeho názor, a preto je o to dôležitejšie vedieť ochutnať víno, aby ste mohli vedieť, čo je vo vašom pohári, a nájsť vína, ktoré vám skutočne chutia.
Čo je ochutnávka vína?
Ochutnávka vína je proces, pri ktorom sa analyzuje víno vo vašej pohári prostredníctvom zmyslov zraku, vône, chuti a dotykov. Môžete ochutnať víno naslepo (ak neviete, čo je to víno), alebo naslepo. Cieľ je rovnaký: preskúmať vzhľad, vôňu, chute a textúry vína, aby sme pochopili, ako a kde sa víno vyrába, ako aj jeho kvalitu.
Zážitky s ochutnávkou vína sa môžu stať v degustačnej miestnosti vinárstva, vo vinárni, na degustačnej akcii alebo na súkromnej degustácii s výrobcom v ich vínnej pivnici. Môže sa to samozrejme stať doma, kde je najľahšie vytvoriť tiché, pohodlné prostredie bez rozptýlenia. Vínne udalosti môžu byť ohromujúce a zistíte, že vína sa líšia odlišne v závislosti od okolností, za ktorých ich ochutnávate.
James Suckling učí ocenenie vína Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia
Prvky degustácie vína
Či už ochutnávate v skupine alebo pre vlastnú zábavu, je dôležité mať spôsob, ako myslieť na kvalitu vína. Môžete hodnotiť vína od stupnice od nízkej kvality po vynikajúce, so zastávkami pozdĺž cesty na prijateľnej, dobrej a veľmi dobrej úrovni. Alebo môžete získať konkrétnejšie informácie a priradiť body rôznym prvkom vína k stupňu na číselnej stupnici, ako je 100-bodová stupnica Jamesa Sucklinga. Nech už si vyberiete čokoľvek, svoje závery si zapíšte do zošita, aby ste si mohli spomenúť, čo ste ochutnali, a uvidíte, ako sa vaše hodnotenia vyvíjajú v priebehu času. Najlepšie víno nemusí byť nevyhnutne najdrahšie, ale skôr to, ktoré vám najviac chutí na základe vášho osobného vkusu.
Ako ochutnať víno:
- Použite pohár na víno s dostatočne veľkou miskou, aby ste dokázali víriť 1,5 uncovú chuť vína.
- Krátko sa nadýchnite nosom a vydýchnite ústami, aby ste zachytili čo najviac arómy.
- Prvý dúšok vína vám poskytne najviac informácií, takže venujte pozornosť skôr, ako dôjde k únave vašich chuťových pohárikov.
- Ak chcete, aby vaše zmysly zostali ostré, nezabudnite radšej chrliť, ako prehĺtať svoje chute.
Pri ochutnávaní vína si všimnite, ako víno ovplyvňuje každý váš zmysel. Ako to vyzerá? Ako vonia? Ako to chutí? Aká je štruktúra vína vo vašich ústach? Aký je váš celkový dojem z vína? Ak používate odstupňovanú stupnicu, priraďte každej z týchto kategórií číselné hodnoty a potom ich sčítajte pre konečné skóre.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
James Suckling
Učí ocenenie vína
Zistite viac Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
Dozviete sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Uč sa viacAko hodnotiť víno na základe farby
- Hĺbka farby môže poskytnúť stopy pre odrodu hrozna. Pinot noir bude ľahší a priehľadnejší ako hlboký rubínový kabernet sauvignon. Pozerajte sa na víno na bielom pozadí.
- Sediment môže naznačovať staršie víno.
- Červené vína sú v mladosti tmavšie a starnutím strácajú farbu.
- Biele vína začínajú svetlejšou farbou a s pribúdajúcimi rokmi sa stávajú viac zlatými alebo hnedými.
- Vyššia viskozita (indikovaná hrubšími nohami alebo slzami po stranách pohára) vám hovorí, že víno má vysoký obsah alkoholu alebo vysoký obsah cukru.
Ako hodnotiť víno na základe arómy
Myslite ako profesionál
Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.
Zobraziť trieduPodľa čuchu zistite, či je víno zdravé (bez vád). Ak víno cíti zatuchlo, ako mokrý kartón, je zazátkované. Táto chyba nerobí víno nebezpečným na pitie, iba nepríjemným. Každý dobrý obchod s vínom nahradí zavretú fľašu.
Zaznamenajte intenzitu arómy vína. Niektoré vína vonia placho ako pinot grigio, iné akoby sauvignon blanc akoby vyskočili z pohára.
Najprv cítiť po ovocných arómach:
- U bielych vín myslite na citrusové ovocie (citrón, limetka, mandarínka); ovocné sady (jablko, hruška); b (broskyňa, marhuľa, nektárinka); a tropické ovocie (mango, marakuja, ananás, melón atď.)
- U červených vín uvažujte v zmysle červené plody (červená čerešňa, malina, jahoda, brusnica, granátové jablko atď.); čierne ovocie (čierna čerešňa, ostružina, čierna slivka, čierne ríbezle atď.); a modré ovocie (čučoriedka)
Ďalej identifikujte ďalšie arómy. Vysoko komplexné vína sú vína s rôznymi arómami.
- Byliny a kvety: tráva, čierne korenie, rozmarín, tymian, sladké drievko, medovka, ruža, fialová atď.
- Zemitosť: mokré kamene, krieda, vlhké listy, suchá pôda, arómy po dvoroch atď.
- Techniky výroby vína: pikantné tóny ako škorica, muškátový oriešok a klinček môžu naznačovať starnutie v dubových sudoch. V bielych vínach môžu byť noty karamelu alebo briošky. V červených, kávových alebo kakaových. V bielych vínach krémové alebo maslové tóny briošky naznačujú jablčno-mliečne kvasenie.
Ako hodnotiť víno na základe chuti
Vyber redakcie
Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.Príchute a arómy vína sú navzájom prepojené, preto skontrolujte, či majú podobné a rozdielne príchute na chuti aj v porovnaní s nosom.
Cukor, alkohol, tanín a kyslosť prispievajú k telu vína od ľahkého po úplné. Tieto prvky tvoria víno štruktúra . Vyvážené víno má v pomere tieto prvky:
- Suchosť: Zostal vo víne zvyškový cukor alebo je to úplne suché?
- Alkohol: Pocit zahriatia zvýšeným alkoholom naznačuje teplé podnebie.
- Trieslovina: Relevantné pre červené vína. Niektoré hrozno, ako Cabernet sauvignon , majú viac tejto sťahujúcej, trpkej kvality. Pinot noir má prirodzene nižší obsah tanínu.
- Kyslosť: Vína s vysokým obsahom kyselín spôsobujú, že vám z úst vyteká voda. Nižšia kyslosť dodáva vínu guľatejší pocit.
Kvalita vína je obvykle indikovaná tým, ako dlho vydrží chutí v ústach nazývaná skončiť . Víno zložitosť vám tiež môže pomôcť určiť jeho vek a úroveň kvality. Staršie vína a kvalitnejšie vína majú tendenciu mať viac vrstiev chutí.
Ak ochutnávate, aby ste zdokonalili svoje deduktívne degustačné schopnosti, dajte niekomu inému vyliať víno z vášho pohľadu a potom pomocou svojich pozorovaní uhádnite, z akého hrozna alebo vinárskych oblastí by víno mohlo byť. Ak degustujete za účelom určenia kvality, venujte osobitnú pozornosť arómam a štruktúrnym prvkom vína a skontrolujte, či sa navzájom spájajú. To je známka dobrého vína, ktoré si zaslúži vaše peniaze a ocenenie. Posledná, ale najdôležitejšia vec: Máte radi víno? Potom nalejte plný pohár!
Viac informácií o ocenení vína sa dozviete v MasterClass Jamesa Sucklinga.
Zaujímavé Články
