Ako variť prime rib: najlepší recept na rebierka

Drahý kus mäsa, ktorý je zvyčajne vyhradený na vianočnú večeru a iné slávnostné jedlá, nemusí byť predné rebierko zastrašujúce. V skutočnosti, pretože sa najlepšie pripravuje pomaly v rúre, je to pekné jedlo.

Preskočiť na sekciu

• Čo je to Prime Rib?
• 2 bláznivé spôsoby varenia prime rib
• Perfektný Sprievodca teplotou rebra
• Ako vyrezávať Prime Rib
• Čo podávať s Prime Rib
• Najlepšie pečený recept z rebier
• Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

Čo je to Prime Rib?

Prime rib je jemné, dobre mramorované vyrezanie z časti rebier. To je to, čo dostanete, ak namiesto krájania cez rebrá, aby ste získali steaky z ribeye, necháte ich spolu ako jednu veľkú pečienku, kdekoľvek od dvoch do šiestich rebier. Predné rebro obsahuje niekoľko rôznych svalov, z ktorých najväčšie sú longissimus dorsi ( rebro oko ), jemný sval, ktorý sa nachádza aj v steakovom steaku, a tučnejšia spinalis dorsi (alias paluba alebo rebrový uzáver). Nezamieňajte tiež pečené rebierko alebo pečienku na ribeye, nezamieňajte predné rebierka s USDA triedy Prime , hodnotenie kvality. (Aj keď nie je zlý nápad kúpiť si prvotriedne rebro!)

2 bláznivé spôsoby varenia prime rib

Pretože predné rebro je veľké a plné tuku, je ideálne na pečenie v rúre. Varenie sa bude líšiť v závislosti od teploty v peci, hmotnosti pečeného mäsa a od toho, či ide o vykostené predné rebierka. Existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako to urobiť:

• Sporák: Pečte pečienku a tuk rozdrobte na ťažkej liatinovej panvici alebo pekáči na varnej doske. Potom choďte do miernej rúry na dopečenie.
• Reverzná stupnica: Pečené rebro pečte v nízkej peci, kým nedosiahne požadovanú vnútornú teplotu, potom oheň prehrejte a pokračujte vo varení, kým nebude pečienka pekne hnedá.

Obe metódy môžu mať úžitok z toho, že najskôr si stehno natriete chutnou kôrkou mletého cesnaku, čerstvého rozmarínu alebo iných bylín, soli a korenia. Akokoľvek pečené stehno pripravujete, vždy ho predtým, ako začnete pražiť, nechajte zohriať na izbovú teplotu, čo mäsu umožní rovnomernejšie varenie. V prípade veľkých pečienok, ako je predné rebierka, je rozpočet na jednu až dve hodiny.

Perfektný Sprievodca teplotou rebra

Pri kontrole teploty pečeného mäsa je dobrý teplomer na mäso; ak používate teplomer s okamžitým čítaním, vyberte pečienku z rúry na pečenie a zmerajte jej teplotu. Prime rib by mal po uvarení odpočívať asi 30 minút, aby sa uvoľnili bielkoviny a rovnomerne rozložili šťavy. Varenie pri odpočinku, ktoré sa uskutoční počas odpočinku, zvýši vnútornú teplotu steaku asi o 5 ° F, na čo treba pamätať pri výpočte vnútornej teploty. V prípade vzácneho primárneho rebra sa zamerajte na konečnú vnútornú teplotu 120 - 130 ° F. Stredne zriedkavé je 130–135 ° F.

Ako vyrezávať Prime Rib

Ak sa rozhodnete pražiť na kosť, budete ho chcieť odstrániť, keď príde čas na pečenie. Postup odstránenia kosti:

1. Pečené mäso otočte vyrezávacím nožom na bok, pričom sledujte krivku kosti čo najbližšie.
2. Keď sa dostanete na koniec kosti, zaveste kosti smerom von a prerežte ich cez dno, aby sa úplne oddelili.
3. Vykostené pečivo dajte na reznú dosku mastnou stranou nahor a podľa potreby nakrájajte vykostené prime rebro na tenké plátky.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Čo podávať s Prime Rib

Pretože hlavné rebro je veľký a drahý strih, je ideálne na väčšie zhromaždenia. Pri klasickej prvotriednej večeri skúste podať:

• Au jus, čo vo francúzštine znamená jednoducho šťava. Zvyčajne sa jedná o jednoduchú omáčku na panvici, ktorá sa pripravuje z mäsa na spodku panvice a vývaru alebo vína.
• S chrenovou omáčkou. Šľahajte ½ šálky crème fraîche, kyslá smotana alebo ťažkú ​​smotanu na šľahanie, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy, potom zložte 1-2 lyžice pripraveného chrenu a 1½ lyžice čerstvo namletého ružového korenia. Dochutíme soľou.

Medzi chutné prílohy patria:

• Yorkshirský puding, popovery alebo iné sladké, nadýchané chleby.
• Šľahaný špenát, zelené fazuľky alebo špargľa.
• Zemiaková kaša , pečené zemiaky alebo varené nové zemiaky.

Najlepšie pečený recept z rebier

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 praženie s tromi rebrami a 7 libier
• Kóšer soľ podľa chuti
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie, podľa chuti
• Vločkovitá soľ, podľa chuti

1. Celú praženicu veľkoryso potierajte kóšer soľou a odkryté ju nechajte v chladničke cez noc alebo až 96 hodín. Keď ste pripravení na pečenie, nechajte primárne rebro dosiahnuť izbovú teplotu, asi 1–2 hodiny.
2. Posuňte stojan do strednej polohy a predhrejte rúru na 200 ° F. Opečené preložíme na mriežku postavenú do plechu na pečenie alebo na pekáča s tukom hore. Dochutíme korením. Pečieme, kým vnútorná teplota mäsa nie je 110 ° F, asi 3-4 hodiny.
3. Vypnite rúru a nechajte pečienku vo vnútri, kým nie je vnútorná teplota 120 ° F pre zriedkavé alebo 125 ° F pre stredne vzácne, asi 30–90 minút. Opečené vyberte z rúry, stanu s alobalom a nechajte 30-60 minút odpočívať.
4. Posuňte stojan rúry na pečenie bližšie k brojlerovi a predhrejte ho. Z výpeku odstránime alobal a alobal zvinieme do gule. Guľu položte pod rebrá, aby ste zdvihli čiapočku na tuk. Grilujte, kým vrchol pečenia nie je hnedý a chrumkavý, 2 - 8 minút. Preložíme na veľké rezné doštičky a podľa potreby nakrájame na plátky. Dochutíme podľa vločkovitej soli.

Naučte sa viac techník varenia s šéfkuchárom Thomasom Kellerom tu.