Ako variť Ribeye Steak: Perfektný šťavnatý recept na steaky Ribeye Steak

Ribeye je steak z oboch svetov: Je dobre mramorovaný s chutným tukom, ktorý sa zvyčajne nachádza v tvrdších rezoch, ale pochádza z jednej z jemnejších častí kravy, takže je vhodný na rýchle varenie, tepelné metódy.

Preskočiť na sekciu

• Čo je to Ribeye Steak?
• Aký je rozdiel medzi Bone-In a vykosteným Ribeye Steak
• 6 spôsobov, ako uvariť Ribeye
• 3 tipy na varenie Perfektné steaky Ribeye
• Sprievodca teplotou Ribeye
• Ako slúžiť Ribeye
• 4 nápady na dochutenie Ribeye
• Recept na šťavnatý steak z ribeye
• Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

Čo je to Ribeye Steak?

Ribeye steaky sa zvyčajne krájajú z hovädzích rebier deväť až 11 v rebrovej časti kravy. Tento kus hovädzieho mäsa obsahuje niekoľko rôznych svalov, z ktorých najväčšie sú longissimus dorsi (alias oko), jemný sval, ktorý sa nachádza aj v steakovom steaku, a tučnejší spinalis dorsi (alias paluba alebo rebrový uzáver), ktorý sedí na vrchu longissimus dorsi. Ribeye je také tučné, že je súčasťou jatočného tela Pri klasifikácii mäsa sa kontrolujú inšpektori USDA , pretože slúži ako dobrý indikátor toho, ako dobre je krava mramorovaná. Rovnako ako prime rib and filet mignon je to jeden z drahších výrezov, takže ho chcete pripraviť dobre.

Aký je rozdiel medzi Bone-In a vykosteným Ribeye Steak

Vykostený steak z ribeye sa bude piecť dlhšie ako vykostené ribeye, pretože rebrá sú v izolácii. Chuťovo rovnaké, nevykostené a vykostené steaky chutia rovnako. Ale pretože steaky T-bone sa varia pomalšie, poskytujú trochu krútiaceho sa priestoru, pokiaľ ide o prepečenie, ale môžu tiež sťažiť rovnomerné varenie celého steaku. Vykostené steaky držia svoj tvar o niečo lepšie a vytvárajú zábavnejšiu prezentáciu, zatiaľ čo vykostené steaky umožňujú karamelizáciu všetkých strán steaku.

6 spôsobov, ako uvariť Ribeye

Ako jemný kus hovädzieho mäsa, ribeye chutí najlepšie, ak je varený iba do tej miery, že je šťavnatý, medzi vzácnym a stredným. To sa zvyčajne dosahuje pomocou metód tepelného varenia, ako je grilovanie.

• Grilovanie : Ribeye sa najľahšie griluje s dvojzónovým ohňom, s jednou stredne horúcou zónou a jednou stredne nízkou zónou. Ak používate gril na drevené uhlie, usporiadajte uhlíky tak, aby bola jedna oblasť teplejšia. Pokiaľ ide o plynový gril, udržujte jeden horák na nízkej a druhý na vysokej. Roštu potrieme rastlinným olejom. Ribeye opečieme na silnom ohni až do zuhoľnatenia, asi 3-4 minúty z každej strany. Presuňte sa do stredne nízkej zóny a povarte ich do požadovanej formy, asi 3 - 4 minúty na každú stranu.
• Grilovanie : Steak z ribeye upečte v rúre na brojlerovej panvici alebo na ochutenej liatinovej panvici do hneda, asi 5 minút z každej strany. Získajte viac informácií o tom, ako funguje váš brojler tu .
• Panvica : Panvové vyprážanie ribeye na varnej doske je jednou z najrýchlejších a najjednoduchších metód, ktoré vám umožňujú dohliadať na ňu počas celého varenia.
• Skillet-to-Oven : Táto metóda spočíva v rýchlom prepečení steaku z ribeye na horúcej (nefajčiacej) liatinovej panvici a následnom premiestnení do pece s teplotou 350 - 450 ° F na dopečenie.
• Spätný chod : Rovnakou technikou ako panvica na pečenie, rezervné praženie vyklopí poradie: Najprv pečte steak z ribeye v miernej peci (okolo 275 ° F), kým nie je takmer hotový (asi 90-95 ° F pre stredne zriedkavé), asi 15 minút, potom steak krátko zapečieme na masle, kým nebude krehký a hnedý. Táto metóda funguje najlepšie na panvici z horúcej liatiny, preto ju po zapnutí rúry predhrejte.
• Vo vákuu : Môžete použiť ponorný obehový prístroj na varenie steaku ribeye sous vide. Ribeye dochutíme soľou, korením a potrieme olivovým olejom. K steaku vhoďte bobkový list alebo vetvičku čerstvého tymianu alebo rozmarínu do vrecka na zips a vložte do pripraveného vodného kúpeľa, na ponornom obehovom čerpadle nastavte teplotu, ktorá zodpovedá vašej požadovanej miere pripravenosti. V závislosti od jeho hrúbky by mal byť váš steak hotový asi za hodinu, potom môžete stehno krátko rozpáliť v horúcej panvici, až kým sa nevytvorí hnedá kôrka. Získajte viac informácií o metóde varenia sous vide tu .

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

3 tipy na varenie Perfektné steaky Ribeye

• Ak má váš steak na jednom konci silný kúsok tuku, ktorý sa nazýva tukový uzáver, je najlepšie ho vykresliť, alebo skončíte s žuvacím, nepožívateľným kúskom tuku visiacim na inak nádherne uvarenom ribeye. Na vytvorenie tukového uzáveru použite silný štipec na držanie steaku zvisle proti zdroju tepla, uzáverom smerom nadol, až kým nebude tuk jemný.
• Aby ste na steaku z ribeye získali krásnu hnedú kôrku, musíte absorbovať prebytočnú vlhkosť, a to buď ochutením soľou a nechaním steaku cez noc odpočinúť v chladničke, alebo ho pred varením poklepať papierovými utierkami.
• Pred varením vždy nechajte ribeye (a všetky druhy steakov) vychladnúť na izbovú teplotu, aby ste zaistili rovnomernejšie varenie. Pre silno rezané steaky, ako je ribeye, urobte rozpočet minimálne 30 minút.

Sprievodca teplotou Ribeye

Myslite ako profesionál

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

Pomocou digitálneho teplomeru na okamžité čítanie skontrolujte teplotu steakov z ribeye, ktoré sú zvyčajne len také tenké, aby tradičnému mäsovému teplomeru zabránili v presnom odčítaní. Alebo použite fyzické podklady - spôsob, akým mäso cíti, keď sa ho dotknete a jeho farby -, aby ste určili, či je ribeye hotový. Ribeye odpočívajte päť až 20 minút po uvarení, aby ste uvoľnili bielkoviny a rozložili šťavu. Varenie pomocou prenosu, ktoré sa deje počas odpočinku, zvýši vnútornú teplotu steaku asi o 5 ° F, na čo treba pamätať pri výpočte vnútornej teploty.

• V prípade vzácneho ribeye sa zamerajte na konečnú vnútornú teplotu 120 ° F - 130 ° F.
• Stredne zriedkavé je 130 ° -135 ° F.

Ako slúžiť Ribeye

Aj keď si ribeye uvaríte, nezabudnite pri podávaní nakrájať na plátky. Mastné mramorovanie v ribeye môže byť žuvacie, ale nakrájanie na zrno uľahčí jej konzumáciu a zvýši zjavnú jemnosť mäsa. Ribeye je nabitý hovädzou príchuťou a dobre sa spája s klasickými biftekmi. Vyskúšajte ribeye steak s:

• Vyskúšajte klasické francúzske steakové hranolky alebo obľúbené americké jedlá zemiaková kaša alebo nemecky zemiakový šalát .
• Restovanú špargľu alebo brokolicu.
• Radicchio alebo iná trpká zelenina.
• Ak si chcete dať niečo na pitie, vyskúšajte zinfandel, Cabernet sauvignon , alebo tmavé pivo.

4 nápady na dochutenie Ribeye

Vyber redakcie

Steak z ribeye chutí skvele jednoducho dochutený soľou a korením, ale znesie aj silnejšie chute.

• Rozkrojenie strúčika cesnaku na polovicu a trenie reznej strany po celom steaku dodá vášmu steaku trochu cesnakovej príchute bez nebezpečenstva pripálenia mletého cesnaku v panvici.
• Ak chcete pripraviť omáčku z červeného vína, preložte varené steaky na tanier alebo dosku na odpočinok. Medzitým nalejeme tuk z panvice a vyhradíme si zhnednuté kúsky (aka fond). Pridajte do panvice 1 lyžicu masla spolu s ¼ šálky mletej šalotky a varte ju na strednom ohni, kým šalotka nezmäkne, asi 2 minúty. Odmažte panvicu ½ šálky červeného vína a odstráňte hnedé kúsky. Dusíme, kým sa vínna zmes nezredukuje na polovicu, asi 3 minúty. Pridajte 1 šálku hovädzieho vývaru s nízkym obsahom sodíka a duste ho, kým nie je omáčka dostatočne hustá, aby pokryla zadnú časť lyžice. Pridajte 2 lyžice masla a premiešajte, aby sa zapracoval.
• Zložené maslo je vynikajúce na steaky, pretože sa maslo začne topiť, keď narazí na horúce mäso, a pripraví tak vynikajúcu omáčku na hranolky alebo čokoľvek iné, čo podávate s ribeye. Spojte jednu tyčinku zmäkčeného masla s lyžicou mletých bylín, mletou šalotkou a trochou citrusovej šťavy alebo octu. Vytvarujte guľatinu a nechajte ju v chlade, kým nebude pevná. Nakrájajte na plátky a podávajte na steakoch.
• Bylinková majonéza: Ako maslo, ale majonéza. Šľahajte majonézu s čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou, nadrobno nakrájanými čerstvými bylinkami, ako je petržlen, pažítka alebo bazalka, cesnak a soľ.

Recept na šťavnatý steak z ribeye

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 1 rezeň, hrubý asi 1–2 palce
• Kóšer soľ podľa chuti
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie, podľa chuti
• 1 lyžica nesoleného masla
• 1 lyžica olivového oleja (nie extra panenského) alebo iného neutrálneho rastlinného oleja

1. Steak potľapkajte papierovými utierkami. Obe strany ochutíme soľou a necháme stáť pri izbovej teplote 30 minút až 1 hodinu alebo v chladničke až 72 hodín. (Ak máte v chlade, dajte steak pred varením späť na izbovú teplotu. Odpočívajte ho 1 hodinu.) Vysušte papierovými obrúskami a dochuťte väčším množstvom soli a korenia. Do steaku vtlačte korenie, aby sa prilepil.
2. Na veľkej panvici rozpustíme maslo s olejom na stredne vysokej teplote. Keď maslová pena ustúpi, pridáme steak. Opečte, kým sa nevytvorí hnedá kôrka, asi 2 minúty z každej strany. Silnými kliešťami vtlačte okraj steaku do panvice, okraje na valcovanie a varenie, kým sa nevytaví tuk. Vráťte steak na panvicu rovnou stranou nadol, znížte teplotu na strednú teplotu a varte ich do požadovaného stupňa pripravenosti, asi 2–2½ minúty pre stredne zriedkavé jedlá. U stredne vzácnych by vnútorná teplota mala byť 125 ° - 130 ° F, vnútorná farba by mala byť nepriehľadná, svetlejšia červená a textúra by mala byť len na dotyk odolná, kvapky červeného džúsu by mali stúpať k povrchu steaku.
3. Steak vyberte z panvice a preneste na dosku alebo dosku, stan s alobalom a odpočívajte 5–20 minút. Je vhodný čas na prípravu jednoduchej panvovej omáčky, ak je to žiaduce. Počas odpočinku sa vnútorná teplota zvýši o 5 ° F.

Viac informácií o technikách varenia mäsa s šéfkuchárom Thomasom Kellerom sa dozviete tu.