Autentický nemecký recept na zemiakový šalát Thomasa Kellera

Ak chcete slúžiť Klasický viedenský řízok šéfkuchára Thomasa Kellera s prílohou, vyskúšajte tento ľahký a osviežujúci zemiakový a uhorkový šalát z Nemecka. Na rozdiel od ťažšieho amerického zemiakového šalátu ponúka tento nemecký zemiakový šalát jasný a štipľavý doplnok ku klasickému vyprážanému a pečenému Wienerovmu rezňu.

Preskočiť na sekciu

• Aký je rozdiel medzi americkým a nemeckým zemiakovým šalátom?
• Recept šéfkuchára Thomasa Kellera na nemecký zemiakový šalát
• Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera

Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.

Aký je rozdiel medzi americkým a nemeckým zemiakovým šalátom?

Americký zemiakový šalát, ktorý uvidíte na ďalšom grile, má majonézový dresing a môže obsahovať cibuľu, bylinky alebo vajcia uvarené na tvrdo. Nemecký zemiakový šalát sa zatiaľ vyznačuje ľahšou zálievkou s octom a horčicou. Mnoho nemeckých receptov na zemiakové šaláty obsahuje aj slaninu. Na rozdiel od amerického zemiakového šalátu sa nemecká odroda môže podávať aj teplá.

Recept šéfkuchára Thomasa Kellera na nemecký zemiakový šalát

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Pre celozrnnú horčicu Vinaigrette

• 225 gramov octu z bieleho vína
• 50 gramov dijonskej horčice
• 50 gramov celozrnnej horčice
• 10 gramov kóšer soli
• 550 gramov repkového oleja

Vybavenie :

• Misa na miešanie
• Šľahajte

Nemecký recept na zemiakový šalát

• 600 gramov zemiakov Red Bliss
• 1 000 gramov zemiakov Yukon Gold
• 400 gramov celozrnnej horčičnej vinaigretty (pozri recept vyššie)
• 200 gramov uhoriek
• 100 gramov šalotky
• 30 gramov čerstvej petržlenovej vňate, mleté
• 60 gramov chrumkavej varenej slaniny, nasekanej
• 1 zväzok žeruchy
• Košér soľ

Vybavenie :

• Kuchársky nôž
• Doska na krájanie
• Mandolína
• Misky na miešanie
• Šľahajte
• Gumová stierka
• Veľký hrniec na omáčku
• Pavúk alebo skimmer

1. Pripravte horčicu vinaigrette . Spojte ocot, dijonskú horčicu, celozrnnú horčicu a kóšer soľ v mixovacej miske. Poriadne šľahajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja. Za intenzívneho šľahania pomaly pokvapkajte repkový olej. Pokračujte v šľahaní, kým nie je dobre emulgovaný. Uchovávajte v chlade vo vzduchotesnej nádobe, pokiaľ to nie je potrebné.
2. Nakrájajte zeleninu . Nakrájajte šalotku na mandolínu alebo kuchárskym nožom na hrúbku ⅛ palca. Spojte nakrájanú šalotku s vinaigretou z celozrnnej horčice vo veľkej mise. Nakrájajte červené zemiaky a krémy Yukon Gold na mandolínu na kúsky 3/16 palca.
3. Uvarte zemiaky . Zemiaky dobre opláchnite a sceďte. Vložte nakrájané zemiaky do veľkého hrnca a podlejte 1 palcom studenej vody. Vložte zemiaky na stredne vysoký oheň a nechajte ich dusiť. Zľahka podusíme, kým nie sú zemiaky iba jemné, ale nerozpadnú sa.
4. Pridajte zemiaky na vinaigrette . Zemiaky preložte pomocou pavúka, skimmera alebo štrbinovej lyžice do mixovacej misy a zložte vinaigretu a šalotku, kým nebudú rovnomerne rozložené. Dajte pozor, aby ste zemiaky nezlomili. Opečené zemiaky preložte do nádoby a zakryte. Ochlaďte v chladničke.
5. Pripravte si uhorky . Nakrájajte uhorky o hrúbke ⅛ palca a preložte ich do malej misky. Pridajte 1% kóšer soli, podľa hmotnosti nakrájaných uhoriek, a nechajte 10 minút odpočívať. Uhorky potľapkajte papierovými utierkami (uvoľnia tekutinu) a uložte ich chladené do vzduchotesnej nádoby.
6. Dokončite zemiakový šalát . Pred podávaním nechajte upravené zemiaky zohriať na izbovú teplotu. Zložte solené uhorky a mletú čerstvú petržlenovú vňať, dávajte pozor, aby sa zemiaky nerozbili. Ozdobíme nasekanou chrumkavou slaninou a vetvičkami potočnice.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.