Ako si vyrobiť čokoládu Biscotti: domáci recept na Biscotti

Chrumkavé, drobivé Biscotti sú cvičením v kulinárskej rovnováhe. Biscottiho zdržanlivá, komplexná sladkosť a robustná textúra sú vyrobené na spárovanie s digestívami koreniacimi vpred a horkými kúskami espressa. Či už ste dlhoročným fanúšikom alebo ste chrumkavú pochúťku vyskúšate prvýkrát, biscotti sú skvelým občerstvením, ktoré si môžete vychutnať kedykoľvek počas dňa.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo sú Biscotti?
• Ako sa Biscotti vyrába?
• Čo podávať s Biscotti
• Ako uchovávať Biscotti
• Recept na čokoládu Biscotti

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo sú Biscotti?

V Taliansku, Biscotti všeobecne odkazuje na mnoho druhov cookies , z ktorých väčšina nie je dvakrát pečená. Mimo Talianska je najobľúbenejším štýlom biscotti tvrdá, dvakrát pečená biscotti di Prato (alias cantucci ). Talianske slovo biscotti (jednotné číslo: biscotto) pochádza zo stredovekej latinčiny sušienka , dvakrát pečený koláčik alebo chlieb.

ako môžem vydať knihu

Biscotti di Prato vznikli v osemnástom storočí a boli vyrobené jednoducho z múky, cukru, vajec, píniové oriešky a mandle prskané; V 80. rokoch sa tento druh biscotti stal nesmierne populárnym v USA, kde sa chrumkavý taliansky koláčik stal ešte bežnejším ako v Taliansku.

Ako sa Biscotti vyrába?

Na dosiahnutie jedinečnej pevnej textúry biscotti sa cesto tvaruje na dosku alebo guľatinu a potom sa dá na prvé pečenie do rúry. Biscotti sa potom vyberie z pece a nechá sa mierne vychladnúť, potom sa pokrája na uhlopriečku a vráti sa do pece na druhé pečenie. Druhé pečenie je to, čo dáva Biscotti charakteristický rozpad. Medzi doplnky a náhrady patria lieskové orechy, pekanové orechy, pistácie, kúsky čokolády, sušené ovocie, ako sú brusnice, pomarančová alebo citrónová kôra, mandľový extrakt (pre stále populárnejšie mandľové biscotti), anízový extrakt, karamel a mrholenie rozpustenej čokolády na ešte viac čokoládovej príchute.

Čo podávať s Biscotti

Biscotti sa tradične podávajú s dezertným vínom, napríklad toskánskym vin santo, na pitie po večeri. Pretože si biscotti po opití držia tvar, sú tiež skvelou voľbou na podávanie ku káve alebo čaju, najmä preto, že sladkosť biscotti pomáha vyrovnať horkosť nápoja espresso.

Ako uchovávať Biscotti

Ak chcete, aby boli Biscotti svieže, skladujte ich až dva týždne vo vzduchotesnej nádobe ako plechovka alebo uzavretá nádoba.

Recept na čokoládu Biscotti

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• ½ šálky nesoleného masla, izbovej teploty
• 1 šálka cukru
• 2 veľké vajcia, izbová teplota
• 1 polievková lyžica čistého vanilkového extraktu
• 2 šálky univerzálnej múky
• 1½ čajovej lyžičky prášku do pečiva
• ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny
• 1 lyžička soli
• ¼ šálka nesladeného kakaového prášku
• ½ šálky polosladkých čokoládových lupienkov, čipov z bielej čokolády alebo nasekanej tmavej čokolády (pre voliteľné dvojité čokoládové biscotti)

1. Rúru predhrejte na 350 stupňov Fahrenheita a plech vyložte papierom na pergamen. V miske stojatého mixéra alebo pomocou veľkej mixovacej misy a ručného elektrického mixéra krémujte maslo a cukor na stredných otáčkach, kým nebudú ľahké a nadýchané.
2. Po jednom pridávajte vajcia, po každom pridaní zoškrabte boky misky. Pridajte vanilkový extrakt a miešajte, kým nebude vstavaný.
3. V stredne veľkej miske zmiešajte múku, sódu bikarbónu, prášok do pečiva, soľ a kakaový prášok. Pridajte suché ingrediencie k mokrým ingredienciám a spolu ich miešajte, kým nebudú zapracované. Zmiešajte v čokoládových lupienkoch, ak sa používajú.
4. Cesto rozdelíme na tri rovnako veľké kúsky. Každý kúsok zrolujte do guľatiny s priemerom asi 1¼ palca. Na pripravené plechy poukladajte guľatinu a pečte, kým nebude vonkajšia strana guľatiny svetlo zlatohnedá, asi 40 minút.
5. Opatrne preneste guľatinu súborov cookie na dosku a nechajte mierne vychladnúť, asi 10 minút. Znížte teplotu v rúre na 300 stupňov Fahrenheita. Pomocou zúbkovaného noža nakrájajte guľatinu na uhlopriečke na 1-palcové plátky. Na pripravený plech položte koláčiky, reznou stranou nadol.
6. Pečte asi päť minút, kým vrchné časti nie sú ostré (budete musieť odísť od kontaktu, pretože tmavá farba čokolády sťažene vidí opečený povrch, rovnako ako pri pečení brownies), potom vyklopte a pečte na ďalšiu päť minút, kým nebudú dná rovnako chrumkavé. Vyberte z rúry a nechajte chrumkavé čokoládové cookies na mriežke úplne vychladnúť.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi ktorými sú Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.