Ako si vyrobiť ľahký quiche: tipy, triky a recept

Na rozdiel od svojho bratranca, frittaty, prináša quiche na stôl ďalší kúsok vkusu v podobe šupinatého zlatého krehkého cesta. Nenechajte sa oklamať jeho retro rozkvetom - quiche je dynamickejší, ako sa kedy pripisuje, zvlášť keď je domáci. Alice Watersová kedysi povedala, že je to jedna z najlepších možných vecí, ktoré sa dajú s vajíčkami robiť. Čo hovorí veľa, všetko sa týka vajec.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Quiche?
• 2 veci, ktoré by ste si mali zapamätať pri pečení Quiche
• Aký je najlepší pomer vajec k mlieku pre Quiche?
• Čo je to pečenie naslepo a prečo je to dôležité?
• Ako naslepo piecť koláč
• 4 spôsoby, ako byť kreatívni s Quiche
• Ľahký recept na Quiche Lorraine
• Viac informácií o MasterClass Alice Watersovej

Na 16+ lekciách sa naučte variť krásne sezónne jedlá doma od zakladateľa spoločnosti Chez Panisse, oceneného Jamesom Beardom.

Čo je Quiche?

Aj keď sa hovorí, že slovo quiche pochádza z kuchen, nemeckého slova pre koláč, quiche je nadčasový slaný vaječný krémeš, ktorý sa najčastejšie spája s francúzskou kuchyňou. Quiche je vyrobený z vajec, zhovievavého množstva mliečnych výrobkov a z ľubovoľného množstva plniacich kombinácií, od šunky a syra čedar až po cesnakové huby a dusený špenát - všetko uložené v základnej cukrárskej kôre.

Medzi variácie quiche patrí bezlepkový quiche; hlboký pokrm; a dokonca aj crustless quiche.

2 veci, ktoré by ste si mali zapamätať pri pečení Quiche

Tajomstvom trvalého kúzla quiche je jeho jednoduchosť. Hotovo, je to showstopper, ktorý môžete dať dokopy bez veľkého premýšľania, pokiaľ si spomeniete na dve veci:

1. Váš pomer vajec k mliekom
2. Dôležitosť slepo pečenej kôry

Urobili sme chybu, no, všetci sme tam boli.

Aký je najlepší pomer vajec k mlieku pre Quiche?

Pomer udržuje konzistenciu vášho pudingu. Dobrý quiche krémeš zvyčajne obsahuje: 1 veľké vajce až 1/2 šálky mliečnych výrobkov.

Mliečnymi výrobkami môžu byť akékoľvek kombinácie mlieka a / alebo pol na pol, napríklad:

• 1 veľké vajce: ½ šálky mlieka
• 1 veľké vajce: ½ šálky pol na pol
• 1 veľké vajce: ¼ šálky mlieka + ¼ šálky pol na pol

Štandardný 9-palcový quiche by sa rovnal:

• 3 veľké vajcia: 1 ½ šálky mliečnych výrobkov

Príliš veľa vajec a váš quiche je tuhý a hubovitý - chcete hodváb, nie špongiu.

Čo je to pečenie naslepo a prečo je to dôležité?

Slepé pečenie je proces pečenia koláčovej škrupiny alebo kôry bez plnky. Slepý pečenie predovšetkým zaisťuje ostrú kôrku. Keď krém na vajcia narazí na nepečené krehké cesto, urobí tekutina to, čo by ste čakali: presakuje až na dno panvice a ničí všetku nádej na maslové vločky.

čo je syntax v literatúre

Ako naslepo piecť koláč

Podľa tohto jednoduchého postupu krok za krokom získate dokonalé pečenie naslepo.

1. Vyvaľkané cesto vložte do formy na koláče a prstami ho jemne vtlačte do rýh.
2. Odstrihnite prebytočné časti a utesnite okraje.
3. Vyložte si papierom na pergamenový papier, naplňte buď závažím alebo fazuľou a pečte v rúre na 350 ° F 20 minút.
4. Odstráňte závažie a pergamen a pečte ďalších 10 až 15 minút, kým sa spodok kôry ešte nezačne hnednúť.
5. Pred pridaním pudingu nechajte úplne vychladnúť. Ak urobíte dopredu, spotrebujte do troch dní alebo zmrazte.

4 spôsoby, ako byť kreatívni s Quiche

S quiche sa takmer všetko hrá pekne, ale pri skúšaní nových profilov chutí nezabudnite na obsah vody.

1. Zelenina . Dobrý vegetariánsky quiche je svižná základňa. Vyskúšajte cuketu, šampiňóny, letnú tekvicu, paradajky (sušené na slnku alebo čerstvú čerešňu), zelenú ako špenát alebo rukolu alebo praženú špargľu.
2. Syry . So syrovým quiche nikdy nič nepokazíte. Vyskúšajte kozí syr, Fromage blanc, asiago, manchego alebo parmezán.
3. Mäso . Vyskúšajte slaninu, vidiecku šunku, prosciutto, taliansku klobásu alebo chorizo.
4. Allium . Vyskúšajte cesnak, pór, zelená cibuľa alebo jarabina .

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí umenie domáceho varenia

Učí varenie I

Učí varenie

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Ľahký recept na Quiche Lorraine

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Quiche Lorraine je klasický quiche, a to z dobrého dôvodu: vajcia, smotana a slanina (pre dobrú mieru s hrsťou syra) sú rovnako spoľahlivé, ako sa len dá.

• 1 koláčová kôra (dosť na to, aby sa zmestila 9-palcová panvica na koláč)
• 3 veľké vajcia
• 1 šálka mlieka
• 1/2 šálky silného krému
• 2 lyžičky kóšer soli
• 6 oz slaniny, nakrájané na kocky
• 1 šálka nadrobno nakrájanej cibule
• 1 šálka strúhaného syra Gruyère, ostrého čedaru alebo švajčiarskeho syra
• 1/4 šálky pažítky nakrájanej nadrobno

1. Predhrejte rúru na 350 ° F
2. Na predpečenie vložte do kovovej alebo sklenenej výseky koláčovú kôru a potom ju vložte do rúry.
3. Zatiaľ čo vaša kôrka pečie, vložte slaninu do studenej panvice na stredné teplo. Varíme za občasného miešania do chrumkava 6-8 minút. Vyberte štrbinovou lyžicou a odložte nabok.
4. Na tej istej panvici pridajte do taveného tuku cibuľu. Dochutíme soľou, korením a povaríme ich 10 až 15 minút, až kým nebudú priehľadné. Odstavíme z plameňa a preložíme do misky s uvarenou slaninou.
5. Vajcia, mlieko, smotanu a soľ rozšľahajte vo veľkej mise, až kým nebude penivý a dobre zmiešaný. Pridajte lyžičku soli a čierne korenie.
6. Na ochladenú (na slepo upečenú) kôrku posypte 1/2 syra dnom, potom do rovnomernej vrstvy pridajte slaninu a cibuľu.
7. Quiche plnkou zalejeme vaječnou zmesou a navrch pridáme zvyšný syr.
8. Pečieme, kým nie je quiche po celej ploche zlatohnedý a krémeš nastavený - hľadáš veľmi ľahké zakolísanie, nie vlnky - asi 40 až 50 minút. Ak sa vám okraje kôrky začnú dostávať od seba, nastriekajte na napálené kúsky trochu alobalu a pokračujte.
9. Pred podávaním necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Navrch dajte pažítku.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Alice Watersovej, Gordona Ramsayho, šéfkuchára Thomasa Kellera a ďalších.