Ľahký domáci recept na bazalkové pesto: Ako si pripraviť pesto (recept a tipy)

Bazalkové pesto, ikonická zelená omáčka, ktorú pripravujeme na cestovinách a bruschette, je starodávne aj moderné. Latinskoamerická báseň z roku 25 n. L. Popisuje búšenie byliniek, syrov, oleja a octu, vďaka čomu je pesto pravdepodobne najstaršou omáčkou v európskej kuchyni. Bazalkové pesto, ktoré bolo v Taliansku milované, sa v 70. rokoch stalo populárnym v USA a čoskoro sa vyvinulo z aféry zameranej iba na mažiara a tĺčik v produkt s potravinami stabilným v policiach. Ale keď sa slovo pesto používa na označenie všetkých druhov bylinkových zelených omáčok, čo je to pravé pesto a odkiaľ sa vzalo?

Čítajte ďalej a nájdete klasický recept na bazalkové pesto.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Pesto?
• Aký je rozdiel medzi Pesto, Pistou a Picada?
• Spoločné substitúcie pestom
• Môžete si pripraviť pesto aj bez orechov?
• Môžete si pripraviť pesto aj bez syra?
• 6 tipov na dokonalé pesto
• Ľahký tradičný recept na pesto

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je Pesto?

Pravé pesto sa vyrába z čerstvej bazalky, cesnaku, olivového oleja, píniových orieškov a syra rozdrobeného na hustú zelenú pastu. (Slovo pestom znamená po taliansky rozdrvené.) Pesto je všeobecne považované za ligurský vynález, a to tak, že sa klasické pesto nazýva aj pesto Genovese, po Janove, hlavnom meste severozápadného pobrežného regiónu Talianska.

Ligúria je známa svojim maslovým sladkým olivovým olejom a bazalkou, ktorá je mierne korenistá odroda s klinčekovou arómou. Pesto bolo vyrobené drvením týchto aromatických prísad spolu s mínometom po stovky rokov. V dnešnej dobe je oveľa bežnejšie používať na výrobu domáceho pesta mixér alebo kuchynský robot.

musia sa naratívne básne rýmovať

Aký je rozdiel medzi Pesto, Pistou a Picada?

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť bylinkovú, cesnakovú korenistú pastu spojenú s orechmi a / alebo olivovým olejom, z ktorých niektoré sa stali známymi samy o sebe. Oba majú pomerne rýchly čas na prípravu.

• Pestom . Provensálska verzia pesta, pistou obsahuje bazalku, cesnak a olivový olej. Je rozdelená na soupe au pistou, provensálsku polievku z bielych fazúľ a zeleniny. Nedostatok orechov a syrov robí z pistou dobrú alternatívu pesta pre tých, ktorí majú alergiu na orechy alebo mliečne výrobky. Pistou je intenzívnejšie cesnaková a menej krémová ako pesto.
• Nasekané . Rovnako ako katalánske petržlenové pesto bez syra, obsahuje picada blanšírované olúpané mandle (niekedy pražené) a / alebo lieskové oriešky alebo píniové oriešky; cesnak; plochá listová petržlenová vňať; a olivový olej. Medzi ďalšie bežné prísady patrí čierne korenie, chlieb (namočený v mlieku alebo octe a / alebo vyprážaný), pečené chilli papričky a paprika.

Spoločné substitúcie pestom

Pesto môže byť vyrobené z akejkoľvek kombinácie bylín, syrov a orechov. Experimentujte s nasledujúcim zaujímavými kombináciami chutí.

• Za píniové oriešky nahraďte : vlašské orechy; Lieskové oriešky; mandle; pistácie; pekanové orechy; slnečnicové semienka; a makadamove orechy.
• Za bazalku nahraďte : rukola; petržlen; špenát; šťavel; detská mangold; šalvia; majorán; koriander; mäta; vrcholy mrkvy; blanšírovaný, scedený a ochladený kel alebo mangold.
• Za parmezán nahraďte : Pecorino Romano; Asiago; Staršie manchego; alebo iné tvrdé, slané syry.

Môžete si pripraviť pesto aj bez orechov?

Aj keď sú píniové oriešky technicky semenom, a nie orechom, Americká akadémia alergie, astmy a imunológie odporúča osobám s alergiou na orechy vyhnúť sa píniovým orieškom. Ak chcete pripraviť pesto bez orechov, postupujte podľa nižšie uvedeného receptu a namiesto píniových orieškov nahraďte slnečnicové semená v surovom stave. Alebo vyskúšajte pistou!

Prípadne recept na mätovo-bazalkové pesto od šéfkuchára Massima Botturu neobsahuje orechy.

Môžete si pripraviť pesto aj bez syra?

Ak chcete pripraviť vegánske pesto, nahraďte parmezán v nižšie uvedenom recepte 1 lyžicou výživných kvasníc. Alebo vyskúšajte picadu!

6 tipov na dokonalé pesto

Podľa týchto tipov sa dozviete, ako pripraviť pesto vždy správne.

1. Na výrobu pesta používajte vždy čerstvé lístky bazalky . Sušená bazalka chutí úplne inak ako čerstvé. Čerstvé listy bazalky tiež obsahujú svoju vlastnú vlhkosť vo forme vody a prírodných olejov, čo prispieva k krémovosti pesta.
2. Opečte oriešky . Mnoho receptov opeká píniové oriešky, aby pesto dodalo bohatú a praženú chuť. Ale je tiež úplne prijateľné nechať ich surové. Použitie surových píniových orieškov šetrí čas pred opekaním a chladením a tiež zachováva ich sladkosť.
3. K listom bazalky buďte šetrní . Teplo z mixéra alebo kuchynského robota alebo nadmerné sekanie môžu spôsobiť, že bazalka oxiduje a zhnedne. Pridajte listy ako posledné a dajte pozor, aby ste ich nespracovali nadmerne.
4. Pridajte štipku soli . Pridanie soli do bazalky pomáha rozkladať listy pri búšení alebo miešaní.
5. Pridajte citrusy . Aj keď to nie je tradičná zložka pesta, citrónová šťava a / alebo kôra môžu pomôcť rozjasniť nevýrazné pesto.
6. Zvyšky pesta odložíme do chladničky zakryté vrstvou olivového oleja . Pre dlhodobejšie skladovanie zmrazte pesto v zásobníkoch na kocky ľadu a zakryte plastovou fóliou. (Pesto si po rozmrazení nezachová svoju krásnu jasne zelenú farbu, ale je to dobrý trik, keď ste v lete preťažení bazalkou!)

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

ako napísať dystopický príbeh

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

Ľahký tradičný recept na pesto

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• ½ šálky píniových orieškov
• 2 strúčiky cesnaku, olúpané
• ½ šálky extra panenského olivového oleja
• 2 šálky čerstvých listov bazalky (z asi 2 zväzkov)
• Soľ
• ¼ hrnček strúhaného parmezánu, najemno nastrúhaný

1. V kuchynskom robote alebo mixéri pulzujte píniové oriešky, kým sa nevytvorí hladká pasta.
2. Pridajte cesnak a pulzujte dohladka a úplne.
3. Pridajte bazalku a štipku soli a párkrát pulzujte, kým sa listy nerozpadnú a nevytvorí sa svetlozelená pasta.
4. Vyberte z mixéra a vmiešajte syr a olej.
5. Podľa chuti dosolíme.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Massima Botturu, Gordona Ramsayho, Wolfganga Pucka a ďalších.