Jemne prášková ryžová múka je vynikajúci spôsob, ako zabezpečiť vzdušnú, chrumkavú textúru alebo vytvoriť bezlepkovú pochúťku.
Náš najobľúbenejšíUčte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo je to ryžová múka?
- 5 bežných spôsobov použitia ryžovej múky
- Ako si vyrobiť ryžovú múku
- Chcete sa dozvedieť viac o varení?
- Viac informácií o MasterClass Niki Nakayama
Čo je to ryžová múka?
Ryžová múka je mletá múka, ktorá sa vyrába mletím vnútorných jadier dlhozrnnej hnedej alebo bielej ryže. Táto bezlepková múka dodáva rôznym jedlám žuvačkovú a pružnú štruktúru a je základnou zložkou ázijskej kuchyne. Ryžová múka sa bežne používa pri bezlepkovom pečení. Môžete to čiastočne vymeniť za pšeničná múka v kombinácii s inou bezlepkovou múkou, ako je tapioka, cirok alebo mandľová múka , podľa receptu.
5 bežných spôsobov použitia ryžovej múky
Ryžové múky sú vynikajúcou sponkou do špajze, ktorú môžete použiť niekoľkými rôznymi spôsobmi:
- Ako základňa na cesto : Obsah lepku určuje štruktúru cesta. Zatiaľ čo univerzálna múka je alternatívou k jedlám, ako sú vyprážané ryby (ich priemerný obsah bielkovín vedie k hustej, polohustej kôre), biela ryžová múka pri vyprážaní na oleji absorbuje menej tuku a povrch je suchý, chrumkavý a mastný. Táto textúra je ideálna pre tempuru.
- Na bagrovanie : Pri panvici na rybe alebo tofu najskôr filety alebo plátky obalte v ryžovej múke a potom ich bagrujte vo vajíčku a panko. Ryžová múka ponúka vynikajúce zloženie so vzdušnou kvalitou.
- Ako zahusťovadlo : Biela ryžová múka, hnedá ryžová múka a sladká ryžová múka prirodzene bránia oddeleniu tekutín. Môžete ich použiť ako zahusťovače, podobné ako kukuričný škrob, zemiakový škrob, xantánová guma alebo ciroková múka. Ak chcete omáčku alebo guláš zahustiť, začnite vmiešaním asi dvoch až troch lyžíc ryžovej múky.
- Aby sa cesto nelepilo : Ryžová múka neobsahuje lepok, takže môže pomôcť zabrániť prilepeniu cesta pri vyvaľkaní bez ovplyvnenia pečenia (ako univerzálna múka).
- Na sladkosti : Ryžová múka dodáva pečivu žuvačkovú a lepkavú textúru. Mochiko a shiratamako , lepková ryžová múka vyrobená z krátkozrnnej múky mochigome , sú kľúčové ingrediencie v mochi (sladké ryžové koláče) a kashi dango (sladké knedle).
Ako si vyrobiť ryžovú múku
Na výrobu DIY dávky budete potrebovať čistý mlynček na kávu a ryžu podľa vášho výberu. Melieme ¼ šálky surovej bielej ryže. Preosiatím odstráňte zvyšky zvyškov trupu a dosiahnite jemnejšiu štruktúru.
Domáca ryžová múka nemusí priniesť rovnaké výsledky ako komerčná výroba ryžovej múky, keď je ryža podrobená dôkladnému premytiu, aby sa odstránili vonkajšie šupky a pred mletím bolo odhalené vnútorné jadro.
Chcete sa dozvedieť viac o varení?
Staňte sa lepším kuchárom s Ročné členstvo MasterClass . Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, ako sú Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.
