Guajillo chiles sú veľké, tenké chiles majú žiarivo červenú pokožku, jemný nádych s trochou prírodnej sladkosti a zemitú príchuť, ktorá sa dobre hodí k pastám i kúskom.
Náš najobľúbenejšíUčte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo je Guajillo Chile?
- Čo chutí Guajillo Chiles?
- Ako používať Guajillo Chiles
- 3 spôsoby, ako pripraviť Guajillo Chiles
- Chcete sa dozvedieť viac o varení?
Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Čo je Guajillo Chile?
Guajillo chiles sú sušená forma mirasol chile. Sú jedným z najobľúbenejších sušených čili v mexickej kuchyni. Spolu s ancho chiles a chiles de árbol tvoria svätú trojicu chiles. Majú červenohnedú šupku a sú dlhé asi štyri až šesť centimetrov a sú užšie ako kotvičníky.
Čo chutí Guajillo Chiles?
Guajillo chiles majú sladký, ovocný, štipľavý a dymový profil chutí s tónmi bobúľ a čaju. Majú mierne horúčavy, zaregistrujú sa 2 500 až 5 000 na Scovillovej stupnici. (V porovnaní s jalapeñom, ktoré je 2 500 - 8 000 SHU, alebo s poblanom, ktoré je 1 000 - 1 500 SHU.)
Ako používať Guajillo Chiles
Guajillos prepožičiava svoje sladké teplo všetkým druhom mexického jedla i mimo neho.
- V omáčke : Vyskúšajte ich v guajillo chile salse nalievanej na tacos, tamales, enchiladas alebo tortilla chipsy.
- V móle : Guajillos zmiešajte s inými chilli papričkami pre zložité omáčky z krtkov a adobos (marinády).
- V marináde : Omáčka z červenej chilli Gabriely Cámary Adobo , ktorá obsahuje guajillos spolu s ďalšími sušenými chilli vrátane cascabel, ancho, pasilla a chile de árbol, sa dá použiť ako marináda pre tacos al pastor alebo sa môže natrieť na jednu polovicu celého chňapača pre jej slávne Pescado a la Talla.
- V harisse : Guajillo papriky sú tiež bežnou ingredienciou v severoafrickej paprikovej paste, harissa.
3 spôsoby, ako pripraviť Guajillo Chiles
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť guajillo chiles v mexickej kuchyni.
- Rehydratovať : Rovnako ako väčšina sušených čili, aj recepty z guajillo často vyžadujú rehydratáciu čili v horúcej vode, potom odstráňte semená a stonky pred tým, ako si ich pretlačíte do chutnej omáčky alebo marinády. Môžete tiež nakvapkať sušené čili guajillo priamo do slaného nálevu alebo do polievky
- Toast : Mnoho receptov bude tiež vyžadovať opekanie chilli pred rehydratáciou, aby sa zvýraznila chuť.
- Zomlieť : Môžete zomlieť sušené guajillo chiles na prášok guajillo chile.
Chcete sa dozvedieť viac o varení?
Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.
