Recept na tacos al pastor šéfkuchárky Gabriely Cámary

Al pastor je vynikajúce sústo sladkých, kyslých, korenených, mäsitých, čerstvých a veľmi jasných chutí Mexico City. - Gabriela Cámara

Tacos al pastor - bravčové tacos marinované achiotom - srší chuťou. Tenké plátky bravčového mäsa sa poukladajú do kukuričnej tortilly, obložia sa nakrájanou bielou alebo červenou cibuľou, čerstvým koriandrom, čerstvým alebo grilovaným ananásom a čerstvo vylisovanou limetkovou šťavou. Tacos al pastor sú tradičné pouličné jedlá, ktoré sa stali populárnymi po celom svete.

Preskočiť na sekciu

• Čo sú Tacos al Pastor?
• Aký je rozdiel medzi Carnitasom a al Pastorom?
• 3 tipy, ako si pripraviť Tacos al Pastor doma
• Gabriela Cámara’s to Pastor Recipe
• Viac informácií o MasterClass Gabriely Cámary

Čo sú Tacos al Pastor?

Tacos al pastor sú populárne pouličné občerstvenie. Taqueros šikovne krájajú mäso z rožňa na teplú kukuričnú tortillu a dochutia taco niekoľkými plátkami karamelizovaného ananásu a poprášením surovej cibule a koriandra. Mäso je marinované v omáčke adobo s chilli a achiotom - žiarivo červená koreninová pasta zo semien mletého annatta a octu, spolu so semenami koriandra, oreganom, kmínom, cesnakom a inými koreninami - z mexického tropického regiónu Yucatán.

Možno neexistuje jedlo, ktoré by bolo viac spojené s Mexico City ako tacos al pastor. Po celom meste predajcovia rozmiestnili točiace sa tromposy - vertikálne grilované jedlá, ktoré sa nepodobajú tým, ktoré sa používali na výrobu gyroskopov - pokryté al pastorom. Libanonskí prisťahovalci priviedli do Mexika na začiatku dvadsiateho storočia al pastora, keď využili myšlienku shawarmy a spojili ju s mexickými prísadami, ktoré mali k dispozícii.

ako byť osobným nakupujúcim

Aký je rozdiel medzi Carnitasom a al Pastorom?

Zatiaľ čo al pastor aj carnitas sú vyrobené z bravčového mäsa a obe sú obľúbené v mexickej kuchyni, príprava každého mäsa je iná. Carnitas je bravčový zadok - výrez mäsa z horného pleca ošípanej - ktorý je dušený na jeho vlastnom tuku a bylinách, ako je mexické oregano a pretlačený strúčik cesnaku. Po niekoľkých hodinách dusenia sa mäso naseká na malé kúsky, vloží sa do kukuričnej tortilly alebo burrito a obloží sa avokádom a koriandrom.

Al pastor je bravčové karé alebo bravčové pliecko - kus mäsa z dolnej časti ošípanej - ktoré sa marinuje 24 hodín v omáčke adobo s čerstvými alebo sušenými chilli papričkami, ako je guajillo chilli, ananás, mletý kmín a bylinky a korenie. Tradične sa varí na vertikálnom rožteku, krája sa na tenké plátky a dáva sa na kukuričné ​​tortilly pre tacos al pastor.

3 tipy, ako si pripraviť Tacos al Pastor doma

Keď poznáte základy varenia al pastor, existuje niekoľko spôsobov, ako vylepšiť chuť a prispôsobiť recept podľa vášho vkusu:

1. Do marinády zahrňte ananásový džús . Ak chcete získať dodatočnú vrstvu ananásovej príchute, skúste do marinády pridať kúsok pod šálku ananásového džúsu. Čerstvý ananás môžete jednoducho pretlačiť v kuchynskom robote. Bravčové mäso bude pri marinovaní absorbovať chute.
2. Bravčové mäso môžete variť niekoľkými spôsobmi . Pouliční predavači, známi ako taqueros, tradične varia al pastora na tromo alebo na vertikálnom grile. Domáci kuchári však týmto nástrojom nemusia byť vybavení. Al pastor môžete variť aj na varnej doske, a to buď na grilovacej panvici alebo na panvici s ťažkým dnom. Ďalšou možnosťou je grilovanie al pastor.
3. Vyberte iný rez bravčového mäsa . Niektoré recepty požadujú bravčové karé, ale al pastor sa dá pripraviť aj z vykosteného bravčového pliecka.

Gabriela Chamber

Učí mexické varenie

Gabriela Cámara’s to Pastor Recipe

1 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

Podľa týchto pokynov nájdete najlepší recept na tacos al pastor od šéfkuchárky Gabriely Cámary:

Na omáčku z červeného chilli adobo :

ako byť dobrým redaktorom

• 30 g čílskeho cascabelu, zbaveného a nasadeného
• 12 g čilského ancha, zbavené a nasadené
• 9 g čilského guajilla, zbaveného a nasadeného
• 9 g čilskej pasilly, zbavenej a nasadenej
• 1 g čile de arbol, zbavený a nasadený
• 450 g rómskych paradajok, nahrubo nasekaných
• 70 g bielej cibule, nahrubo nasekané
• 12g strúčikov cesnaku, nahrubo nasekaných
• 3g achiotová pasta
• 12 g čerstvo vylisovaného pomarančového džúsu
• 36 g hroznového oleja
• Štipka kmínu
• Štipka oregana
• 18 g morskej soli a viac na dochutenie

Pre bravčové mäso :

• 910 g až 1,4 kg bravčovej panenky nakrájané na kúsky
• 240 ml marinády z červeného chilli
• 17g morskej soli
• 10g hroznového oleja

Pre ananás :

• 1 veľký ananás
• 35g nesoleného masla
• 0,5 g morskej soli

Zostaviť :

• 8 kukuričných tortíl
• 100 g bielej cibule, najemno mletej
• 10 g listov koriandra, mleté ​​limetkové kliny, na servírovanie
• 250 g surovej zelenej omáčky

1. Pripravte tortilly . Vyvaľkajte masa loptičky veľkosti golfového loptičky, stlačte ich a varte podľa receptu kukuričných tortíl Gabriely Cámary.
2. Pripravte omáčku z červenej chilli adobo . Pred opekaním čili, pokiaľ je to možné, zapnite odsávací ventilátor nad kachľami alebo otvorte okno. Na stredne vysokom plameni zohrejte veľkú nepriľnavú panvicu alebo hlinený komál. Čile uvarte na suchej panvici alebo na suchom grile, jedenkrát prevrátte, až kým nie sú ľahko opečené a aromatické, asi 1 až 2 minúty. Opečené čili dajte do mixéra. Pridajte paradajky, cibuľu a cesnak. Vložte achiotovú pastu do malej misky. Pomaranč rozkrojte na polovicu a jednu polovicu vytlačte do achiotovej pasty. Miešajte, aby sa spojili. Zmes pridáme do mixéra spolu so šťavou z druhej polovice pomaranča. Pridajte hroznový olej, kmín a oregano. Mixujte na vysokej úrovni, kým nie je omáčka hustá, ale hladká, asi 1 minútu. Podľa chuti dosolíme.
3. Marinujte bravčové mäso . Vložte bravčové mäso do veľkej nádoby na mixovanie. Pridajte 3 polievkové lyžice omáčky adobo do veľkej misy a dobre premiešajte, aby sa to spojilo. Bravčové mäso zakryte a nechajte ho v chladničke marinovať najmenej 24 hodín. Zvyšnú omáčku adobo vložte do vzduchotesnej nádoby a vložte do chladničky až na tri týždne. (Extra omáčku adobo môžete použiť na marinovanie iného mäsa, rýb alebo zeleniny.)
4. Uvarte si ananás . Veľmi ostrým nožom orezajte hornú a spodnú časť ananásu, aby sa mohol rovno postaviť. Olúpte ananás tak, že šupku odrežte na pásiky. Akonáhle je odstránená všetka šupka, nakrájajte ovocie pozdĺžne na polovicu. Polovicu odložte. Zvyšnú polovicu ešte raz pozdĺžne rozkrojte a jednu štvrtinu odložte. Vystrihnite vláknité srdce z ananásu a vyhoďte ho. Ananás položte naplocho na dosku na krájanie a pozdĺžne ho nakrájajte na kolieska, potom každý klin nakrájajte na kúsky. Na veľkej panvici na strednom ohni rozpustíme maslo. Pridajte ananás, štipku soli a za stáleho miešania varte, aby sa nespálil, kým ananás nebude mierne zmäkčený a priesvitný a všetko maslo sa vstrebe, asi 15 až 20 minút. Odložíme nabok vychladnúť.
5. Varíme bravčové mäso . Bravčové mäso pred dovarením dochutíme soľou. Na veľkej panvici s ťažkým dnom na stredne vysokej teplote zahrejte olej, až kým nebude trblietať. Pridajte bravčové mäso, znížte teplotu na strednú teplotu a za stáleho miešania varte, kým mäso nebude uvarené a väčšina marinády nebude uvarená, asi 5 až 7 minút.
6. Zostavte tacos . Na miernom ohni zohrejte panvicu s nepriľnavým povrchom alebo hlinu. Tortilly z každej strany niekoľko sekúnd prehrejte. Každú tortillu naplňte niekoľkými lyžicami teplého bravčového mäsa a tromi kúskami teplého ananásu. Navrch dáme mletú bielu cibuľu a koriander. Podávame s limetkovými klinmi a salsou verde cruda.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Gabriely Cámary, šéfkuchára Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.