Ako si vyrobiť krém na pečivo šéfkuchára Dominique Ansel’s

Naučte sa, ako vyrobiť túto francúzštinu cukrár svorka s ľahkým receptom od cukrárky Dominique Ansel.

ako sa dobre obliecť s obmedzeným rozpočtom

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je krém na pečivo?
• 5 spôsobov, ako použiť krém na pečivo
• Ako uchovávať krém na pečivo
• Recept na krém na pečivo Dominique Ansel’s
• Viac informácií o MasterClass Dominique Ansela

Čo je krém na pečivo?

Cukrársky krém je anglický preklad francúzskeho jazyka krémeš , sladký krémeš používaný ako náplň do mnohých druhov pečiva. Je vyrobený z vaječných žĺtkov, horúceho mlieka, cukru a kukuričného škrobu, často s pridaním aróm.

5 spôsobov, ako použiť krém na pečivo

Pečivový krém je bežnou náplňou všetkých druhov dezertov.

1. Ovocné koláče : Cukrársky krém je podstatnou súčasťou klasického francúzskeho ovocného koláča, ktorý sa pripravuje z ostrého koláča a čerstvého ovocia, ako sú maliny alebo jahody. Naučte sa tu pripravovať ovocný koláč Dominique Ansel .
2. Profiteroles : Profiteroly, tiež známe ako krémové lupienky, sú guľky z chouxového pečiva so smotanovou náplňou - niekedy vanilkový krém, šľahačka alebo zmrzlina, často však krém z vanilkového pečiva.
3. Blesk : Éclairs sú trubičky z chouxového pečiva zvyčajne plnené krémom s vanilkovým pečivom (krém s príchuťou vanilkového lusku, čistého vanilkového extraktu alebo pasty z vanilkového lusku) alebo krémom z čokoládového pečiva a poliate čokoládovým ganache. Recept na čokoládové éclairs nájdete tu .
4. Bostonský krémový koláč : Bostonský krémový koláč nie je vôbec koláč - je to vrstvený koláč, s tortovou náplňou z cukrárskeho krému alebo krémeša a čokoládovou polevou.
5. Šišky : Niektoré z najviac dekadentne plnených šišiek sú plnené krémom z vanilkového pečiva a šúľané v cukre.

Ako uchovávať krém na pečivo

Ak chcete cukrársky krém uložiť na neskoršie použitie, preložte ho do stredne veľkej misy alebo inej nádoby vhodnej na chladenie a zakryte ho plastovou fóliou zatlačenou priamo na povrch krémovej pečivo. Predídete tak tvorbe pokožky na povrchu krému. Dajte do chladničky až na tri dni. Pre dezert s viacerými komponentmi, ako francúzsky ovocný koláč Dominique Ansel , môže byť užitočné pripraviť krém na pečivo vopred.

Recept na krém na pečivo Dominique Ansel’s

0 hodnotení| Hodnotiť teraz

Robí

Čas prípravy

Celkový čas

Čas varenia

Zloženie

• 533 gramov (2¼ šálky) plnotučného mlieka
• 128 gramov (⅔ šálky) cukru
• 184 gramov (po 9 ks) vaječných žĺtkov
• 48 gramov (⅓ šálky) kukuričného škrobu
• 108 gramov (8 polievkových lyžíc alebo 1 tyčinky) nesoleného masla, zmäkčené a na kocky

1. Vo veľkom hrnci na strednom ohni priveďte mlieko a polovicu cukru do varu a pomaly za stáleho miešania zabráňte pripáleniu zmesi na dne hrnca.
2. V miske spolu vyšľaháme druhú polovicu cukru so žĺtkami. (Urobte to okamžite, aby sa zabránilo popáleniu žĺtkov pri kontakte s cukrom.) Kukuričný škrob miešajte dohladka, potom pomaly vmiešajte ½ šálky teplej zmesi mlieka a cukru a miešajte, kým sa rovnomerne nespojí. Tento proces sa nazýva temperovanie, čo je technika varenia, pri ktorej postupne zvyšujete teplotu prísady studenej alebo izbovej teploty (v tomto prípade vajec) pridávaním malého množstva horúcej tekutiny, aby ste zabránili príliš rýchlemu vareniu prísady alebo príliš veľa. Ak do vajec pridáte všetku horúcu tekutinu naraz, skončíte s hrudkovitými praženicami v cukrárskom kréme.
3. Za stáleho miešania vlejeme vaječnú zmes späť do hrnca s mliekom. Na miernom až strednom ohni za stáleho miešania zmes zahrievajte, až kým zjavne nezhustne. Zhustnutie trvá asi 3 minúty a ďalšie 2 minúty, raz zahustené, kým sa z kukuričného škrobu povarí surová chuť. Pri ochladzovaní bude aj naďalej hustnúť, takže ho predtým, ako odparíte príliš veľa vody, odstavte ho z ohňa. Hľadajte penu na vrchu krémeša, aby začala miznúť. Je to znamenie, že krémeš je takmer hotový.
4. Odstavíme z ohňa a krémeš necháme občas ochladiť na izbovú teplotu. Pridáme na kocky maslo a šľaháme, kým sa rovnomerne nespojí. Dobrý krém na pečivo je bohatý a hladký, má bledožltú farbu a lesklú zamatovú štruktúru. Preceďte cez sitko s jemnými okami, aby ste odstránili všetky hrudky.
5. Prikryte igelitom zatlačeným na povrch cukrárenského krému, aby sa nevytvorila pokožka, a vložte do chladničky až na 3 dni.

Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami, medzi nimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchár Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters a ďalší.