Navštívte ktorúkoľvek francúzsku pekáreň a uvidíte riadky a rady lesklého, farebného pečiva v tvare trubice plnené krémom s vanilkovým pečivom. Vitajte v príjemnom svete éclairs: všestranné a ľahké pečivo, ktoré je možné naplniť akoukoľvek príchuťou cukrárskeho krému a poleviť ho akýmkoľvek druhom glazúry.
Náš najobľúbenejšíUčte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo je to Eclair?
- Čo je to pečivo Choux?
- Ako vyplniť Éclairs
- 9 bleskových výplní
- Ako dlho zostávajú zákusky čerstvé?
- Dekadentná čokoláda Éclair recept
Gordon Ramsay učí varenie I. Gordon Ramsay učí varenie I.
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Čo je to Eclair?
Éclair je podlhovasté francúzske pečivo vyrobené z chouxového pečiva, husté cesto bohaté na vajcia, ktoré sa čiastočne pripraví na sporáku a potom sa pridá do potrubného vaku. Cesto sa z cukrárskeho vrecka vypipkáva do podlhovastého tvaru a upečie sa do zlatista, nafúknuté a vo vnútri duté. Odtiaľ sú éclairs plnené cukrárenským krémom a poliate čokoládovým ganache alebo namočené v ochutenej glazúre. Medzi bežné príchute patrí vanilka, bobule, pistácie a ruža.
Čo je to pečivo Choux?
Pečivo Choux je vyrobené z múka , voda, maslo a vajcia - jeho štruktúra je hustá a lepkavá. Namiesto použitia kypriaceho prostriedku sa cesto šľahá spolu na varnej doske, kým nevytvorí hustú hmotu. Proces zachytáva paru, ktorá sa uvoľňuje v peci, a vytvára tak nafúknuté pečivo . Tak vznikne chrumkavý vonkajší plášť a duté vnútro, ktoré je možné vyplniť rôznymi výplňami.
Ako vyplniť Éclairs
Nasaďte potrubný vak s veľkou hladkou tryskou a stočte ho po stranách, aby sa ľahšie plnil. Pomocou veľkej lyžice naberajte cukrársky krém do vrecka a nechajte pár centimetrov v hornej časti prázdnych. Zakrútte koniec vrecka, aby ste ho utesnili.
Pomocou špičky potrubia alebo špičky paličky vystrčte otvor do protiľahlých koncov éclairu. Vložte hrot cukrárskeho vrecka do jedného konca éclairu a naplňte do polovice. Vložte cukrárske vrecko na druhý koniec a naplňte zvyšnú polovicu. Dávajte pozor, aby ste éclairs nepreplnili, inak prasknú.
Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umeniu domáceho varenia Thomas Keller učí techniky varenia9 bleskových výplní
- Krém z čokoládového pečiva : Milovník čokolády éclair s horkosladkou čokoládou sa rozpustil a pridal do pečivového krému.
- Pena z arašidového masla : Naplňte éclair penou z arašidového masla zo smotanového syra, arašidového masla, cukrárskeho cukru a šľahačky.
- Kávový krém na pečivo : Cukrový krém s príchuťou s instantným práškom espresso.
- Matcha krém na pečivo : Svetlozelená matcha dodáva pečivovému krému dymovú príchuť zeleného čaju.
- Tekvicový koláč : Pridajte tekvicové pyré a tekvicové korenie do cukrárskeho krému na jeseň inšpirovanú plnku.
- S’mores Filling : Vymieňajte cukrársky krém za krémovú náplň z marshmallow. Doprajte éclairs čokoládovou polevou a mini marshmallows. Pred podávaním marshmallow pochodeňte.
- Jahodový krém : Zmiešajte čerstvé jahodové pyré zmiešané s krémovým syrom a cukrárskym cukrom. Ozdobte éclairs nakrájanými jahodami a listy mäty .
- Banánový krémeš : Roztlačené banány preložte na šľahačku pre sviežu ovocnú náplň.
- Vanilkový puding : Ak máte nedostatok času, skombinujte instantnú vanilkovú pudingovú zmes so šľahačkou na krém s príkrasom.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Gordon RamsayUčí varenie I
rozdiel medzi agentom a manažéromZistite viac Wolfgang Puck
Učí varenie
Dozvedieť sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
lampový zosilňovač vs polovodičový zosilňovačUč sa viac
Ako dlho zostávajú zákusky čerstvé?
Pečené škrupiny éclair je možné skladovať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až dva dni alebo zmraziť až šesť týždňov. Čokoládový ganache je možné pripraviť až dva týždne vopred a uskladniť ho pevne zabalený v chladničke, kým nebude pripravený na použitie. Krém na pečivo na plnenie je možné pripraviť až jeden deň vopred. Keď sú éclairs úplne zhromaždené, mali by sa zjesť do jedného dňa.
Dekadentná čokoláda Éclair recept
Robí
12Čas prípravy
1 hodCelkový čas
1 hod 50 minČas varenia
50 minZloženie
Na krém na pečivo :
- 2 šálky plnotučného mlieka
- 1/2 vanilkového struku pozdĺžne rozdeleného, semená zoškrabané
- ½ šálky a 2 lyžice kryštálového cukru
- 5 lyžíc tortovej múky
- Štipka soli
- 1 veľké vajce
- 2 veľké žĺtky
- ¼ šálka, plus 2 lyžice ťažkej smotany na šľahanie
Choux pečivo :
- 1 šálka vody
- 1 prilepte nesolené maslo
- 1/4 lyžičky soli
- 1 1/2 čajovej lyžičky cukru
- 1 šálka, plus 2 lyžice viacúčelovej múky
- 4 veľké vajcia
Pre čokoládovú polevu :
- 4 unce polosladké čokoládové lupienky
- 4 lyžice nesoleného masla, izbovej teploty
- Predhrejte rúru na 400 ° F.
- Pripravte krém na pečivo: V stredne veľkom hrnci priveďte mlieko, vanilkový struk a semiačka vanilkového struku do varu. Vo veľkej mise vyšľaháme spolu cukor, tortovú múku a soľ. Pridajte vajíčko a žĺtky. Pomaly prilievajte horúce mlieko, rýchlo šľahajte do zhustnutia a dávajte pozor, aby ste vajcia nerozmiešali. Krém preceďte cez sitko s jemnými okami do misy. Prikryte igelitom a dajte do chladničky asi na 30 minút.
- Pripravte choux pečivo: V stredne veľkom hrnci priveďte na miernom ohni maslo, cukor, soľ a 1 pohár vody k varu. Vyberte panvicu a pridajte múku. Vareškou rýchlo miešajte 2 minúty, kým sa cesto nespojí. Cesto preložte do misy stojaceho mixéra a šľahajte pri strednej rýchlosti, kým mierne nevychladne, asi 1 - 2 minúty. Po jednom pridávajte vajcia a miešajte ich, kým nebudú dobre spojené.
- Pečivo choux preložte do cukrárskeho vrecka vybaveného veľkou guľatou špičkou. Nastriekajte guľatinu dlhú 5 palcov na plech vyložený papierom na pečenie a pečte 10 minút. Nechajte príkrmy v rúre, znížte teplotu na 325 ° F a škrupiny pečte ešte 30 minút, kým nebudú zlatisté. Presuňte škrupiny do drôteného stojana, aby vychladli.
- Medzitým dopečieme krém na pečivo: V mixovacej miske vyšľaháme silnú smotanu, až kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Vychladnutý cukrársky krém rozšľahajte, aby sa rozhýbal, a potom do krému jemne zložte šľahačku, kým sa nespojí. Cukrársky krém preložte do potrubného vrecka.
- Pripravte čokoládovú polevu: Vložte čokoládu a maslo do širokej žiaruvzdornej misy. Tavte v mikrovlnnej rúre v 15 sekundových dávkach a vždy šľahajte, aby sa čokoláda nespálila.
- Zostavte éclairs: Na oboch koncoch škrupín éclair urobte malý otvor s malým koncom malého potrubia alebo tyčinky. Na každý koniec éclairu natlačte krém na pečivo. Dajte pozor, aby ste ho úplne naplnili bez preplnenia. Vrchy každej škrupiny ponorte do čokoládovej polevy a podávajte.
Staňte sa lepším kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Dominique Ansela, Gordona Ramsayho, Alice Watersovej a ďalších.
