Naučte sa, ako variť s mätou, plus 20 mätových receptov

Jedna z najuniverzálnejších bylín na svete, mäta je spájaná ako príchuť zubnej pasty a žuvačiek, tak aj ako aromatická obloha, ktorá rozjasní každé jedlo, či už sladké alebo slané. mäta sa široko používa vo výrobkoch a ako kulinárska bylina.

Učte sa od najlepších

Preskočiť na sekciu

• Čo je to mäta?
• Čo chutí mäta?
• Ako nakupovať a uchovávať mätu
• 8 bežných odrôd mäty
• 5 receptov na mätový dezert
• 5 receptov na mätový nápoj
• 10 slaných receptov mäty
• Aké sú výhody mäty pre zdravie?

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

Čo je to mäta?

Mäta je obľúbená aromatická bylina z čeľade Mentha rastlín. Vďaka stovkám odrôd pestovaných po celom svete sa táto rýchlo rastúca plodina používa na kulinárske účely a na výrobu zdravých a kozmetických výrobkov, gumy a cukríkov. Túto jemnú bylinku je najlepšie pridať na konci varenia, pretože nadmerné teplo vyčerpá mätovú príchuť obsiahnutú v listoch.

Čo chutí mäta?

Primárny chuťový profil mäty je jemne sladká chuť a chladivý pocit, ktorý pochádza z mentolu obsiahnutého v byline. Táto chemikália vysiela do mozgu správu, že konzumuje niečo studené, a vyvoláva chladivý pocit, ktorý spôsobuje, že bylina ochladzuje ústa. Vďaka tejto jedinečnej príchuti sa mäta bežne pridáva ako ozdoba do korenených jedál juhovýchodnej Ázie.

Ako nakupovať a uchovávať mätu

Pri nákupe mäty hľadajte jasne zelené listy bez hnedých škvŕn alebo škvŕn, ktoré by mali byť pre čo najlepšiu sviežosť uložené v plastovom vrecku medzi papierovými utierkami v chladničke. Životnosť čerstvej mäty možno predĺžiť pridaním nasekanej byliny do podnosov na kocky ľadu s vodou, čím sa vytvoria kocky mäty. Tieto kocky je možné pridať do pokrmov počas procesu varenia alebo ich pridať do studených nápojov, ako je ľadový čaj.

Je tiež ľahké pestovať si doma mätu, ktorá poskytuje ľahký kulinársky prístup a môže pomôcť odraziť muchy, mravce a iné potvorky. Naučte sa, ako pestovať bylinky vo vnútri, s naším úplným sprievodcom po domácom pestovaní tu.

8 bežných odrôd mäty

Aj keď po celom svete existujú stovky odrôd mäty, niektoré z najbežnejších druhov patria:

1. Mäta pieporná: Bežná mentolová forma mäty s výraznou vôňou, ktorá sa používa na širokú škálu kulinárskych, liečivých a produktových použití.
2. Mäta obyčajná: Populárna aromatická forma mäty používaná na kozmetické, liečivé a kulinárske účely. Vzhľadovo je podobný mäte piepornej, s jasne zelenými, zahrotenými listami.
3. Ananásová mäta: Všestranná, mierna forma mäty, ktorá sa bežne používa v potpourri, na ozdobu alebo v mätových nápojoch.
4. Čokoládová mäta: Bežná forma mäty, ktorá sa používa pri príprave dezertov a nápojov.
5. Kukuričná mäta (alias poľná alebo divoká mäta): Táto prirodzene rastúca divoká mäta, pôvodom z USA, má mimoriadne silnú arómu.
6. Jablková mäta (alias vlnená mäta): Rýchlo rastúca aromatická mäta, ktorá sa používa na dekoratívne a liečivé účely.
7. Zázvorová mäta: S vôňou podobnou mäte spearmint, je možné túto mätu so žltými pruhmi použiť na kulinárske účely alebo na iné bežné aplikácie.
8. Oranžová mäta: Hybridná mäta, ktorá sa vyznačuje silnou citrusovou arómou a chuťou.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí varenie I

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Učí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia

5 receptov na mätový dezert

1. Citrónovo-mätový sorbet: Ľahký, osviežujúci sorbet vyrobený z mäty, cukru, vody, citrónovej kôry a citrónovej šťavy.
2. Mätová čokoládová zmrzlina s čipmi: Mlieko, smotana, mäta, cukor, jemne nasekaná polosladká čokoláda, vanilkový extrakt a štipka soli zmiešané a zmrazené zmrzlinovačom.
3. Mäsové sušienky z horkej čokolády: Sušienky z horkej čokolády ochutené nádychom mäty.
4. Peppermint Bark: Vrstvy mäty-vonnej tmavej a bielej čokolády pokryté drvenými cukrovými palicami.
5. Ovocný šalát s mätou: Letný šalát vyrobený z čerstvých bobúľ, ananásu, jahôd, medu, limetkovej šťavy a nasekanej mäty.

5 receptov na mätový nápoj

Myslite ako profesionál

Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.

1. Mäta Mojito: Klasický kokteil vyrobený z mätovej mäty, cukru, rumu, sódovej vody, limetkovej šťavy a čerstvej limetky.
2. Mäta Julep: Bourbonový kokteil vyrobený z jednoduchého sirupu, vody, drveného ľadu a čerstvej mäty. Bežne sa podáva v Kentucky Derby.
3. Vodný melón a mäta Agua Fresca: Ľahký a sladký nealkoholický nápoj vyrobený z listov mäty, agávového sirupu, nakrájaného melónu a limetkovej šťavy.
4. Limonáda z mäty a zázvoru: Vezmite si limonádu do zárezu s mätou a zázvorom obohateným jednoduchým sirupom.
5. Marocký mätový čaj: Jedna z kulinárskych opôr Maroka, pripravovaná z horúcej vody, čerstvých listov mäty a cukru.

10 slaných receptov mäty

Vyber redakcie

1. Pho s mätou: Tradičná vietnamská polievka pripravená z jemného vývaru a ryžových rezancov preliata čerstvou mätou, čili, jalapeno, limetkou a fazuľovými klíčkami.
2. Thajské kuracie restované mäso s mätou: Klasické thajské jedlo pripravené z nakrájaného kuracieho mäsa, cesnaku, cibule, thajského čili a omáčky praženice, preliate čerstvou mätou a nakrájanou zelenou cibuľkou.
3. Grilované Bravčové kotlety S mätou: Jahňacie kotlety marinované v olivovom oleji, čerstvej mäte, soli a korení, grilované na plameni. Podávame na posteli gréckeho jogurtu s červenou cibuľou.
   
4. Ako Pestom : Stredomorské talianske pesto s vlašskými orechmi, čerstvou mätou, citrónovou šťavou, olivovým olejom, feta, soľou a čiernym korením.
5. Mätový šalát so hráškom: Čerstvý bylinkový šalát vyrobený z listov mäty, cukrového hrášku, reďkovky a ľahkej vinaigretty vyrobený z olivový olej , citrónová šťava a ocot z červeného vína.
6. Šalát z quinoa s mätou: Varená quinoa hodený s čerstvou nasekanou mätou, kozím syrom, sladkým hráškom, morskou soľou a ľahkým stredomorským dresingom. Skvelá príloha pre jahňacie a iné blízkovýchodné siete.
7. Cestoviny s mätou a parmezánom: Čerstvé domáce cestoviny hodené v jednoduchej maslovej omáčke a ozdobené parmezánom a nasekanou mätou.
8. Cilantro Mint Čatní - Klasická indická omáčka vyrobená z čerstvej mäty a koriandra, cesnaku, citrónovej šťavy, jogurtu, zázvoru, korenia. Podávame so samosami, dosami a inými indickými jedlami.
9. Jahňacie pečené S mätovou kašičkou: Tradičné britské jedlo podávané počas vianočných a veľkonočných osláv, doplnené sladkou mätovou kašičkou. Alebo skús Jahňací stojan na kuchára Gordona Ramsayho s bazalkou s glazovanou mrkvou thumbelina, novými zemiakmi a mätovou jogurtovou omáčkou.
10. Karfiolový steak s olivovými pistou a hríbikmi: Najlepšie zuhoľnatené karfiolové steaky s restovanou zmesou olív, hríbiky , cesnak, šalotka, kapary, citrón, petržlen a mäta.

Aké sú výhody mäty pre zdravie?

Okrem kulinárskeho využitia sa mäta v priebehu histórie používala aj v kozmetických a zdraviu prospešných výrobkoch. Táto prírodne antibakteriálna bylina je jednou z rastlín najbohatších na antioxidanty. Niektorí veria, že mäta sa môže konzumovať na pomoc pri liečbe žalúdočnej ťažkosti a zažívacích ťažkostí a pri znižovaní plynatosti. Vysoký obsah mentolu v mäte je vhodný na prípravu čajov, ktoré zmierňujú bolesť v krku a znižujú prekrvenie.

Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Alice Watersovej, Gordona Ramsayho, šéfkuchára Thomasa Kellera a ďalších.