Huby sú obľúbenými látkami, ktoré povzbudzujú naše chuťové bunky, aby ochutnali šiestu príchuť zvanú umami, ktorú nájdete tiež v sójovej omáčke a parmezáne. Najmä hríby sú v kulinárskom umení obľúbenými pre svoju bohatú chuť a množstvo zdravotných výhod.
Náš najobľúbenejšíUčte sa od najlepších
S viac ako 100 triedami môžete získať nové zručnosti a odblokovať svoj potenciál. Gordon RamsayVarenie ja Annie LeibovitzFotografovanie Aaron SorkinScenár Anna WintourKreativita a vedenie deadmau5Výroba elektronickej hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodovanie filmu Neil GaimanUmenie rozprávania Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajciaZačaťPreskočiť na sekciu
- Čo sú huby Porcini?
- Kde rastú porcinis?
- Aké sú vlastnosti hríbov prasiat?
- Ako si vyberáte dobré hríbové huby?
- Ako pripravujete hríbové huby?
- Ako používate huby Porcini pri varení?
- Je rozdiel medzi suchými a čerstvými hríbikmi pri varení?
- 5 zdravotných výhod hríbov hríbov
- Ako nahradiť hríbiky
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Uč sa viac
Čo sú huby Porcini?
Boletus edulis –Známa ako hríbiky, cep, steinpilz alebo penny buchty - je jedlá huba, ktorú nájdete v čerstvom alebo sušenom stave. Hríbiky sa používajú pre svoju zemitú a mäsitú chuť v receptoch na talianske cestoviny a ryžové jedlá, polievky a omáčky a slané špeciality, ako je rizoto.
Kde rastú porcinis?
Vo voľnej prírode hríby rastú v malých zhlukoch blízko stromov v lesoch a možno ich nájsť na severnej pologuli v častiach Európy (najmä Talianska), Ázie a Severnej Ameriky.
Aké sú vlastnosti hríbov prasiat?
Hríbiky majú orechovú, zemitú chuť. Môžu sa líšiť veľkosťou, tvarom a farbou, ale vrch zvyčajne tvorí dáždnik nad statnou stonkou. Porcini huby majú:
- Tan až tmavohnedý zaoblený uzáver
- Krémovo zafarbený valcovitý driek
- Pevná, pod krytom pevná biela
- Široká základňa, ktorá sa smerom hore riedi
- Polmesiac, keď je nakrájaný na plátky
Ako si vyberáte dobré hríbové huby?
Počas leta a jesene sú v sezóne čerstvé huby. Rastú v pôde okolo stromov, najmä bukov, brezy, borovice, gaštanu, jedľovce a smreka. Ak dávate prednosť tomu, aby ste si huby ošípaných kúpili radšej ako svoje vlastné, nájdete ich čerstvé, sušené, mrazené alebo konzervované v obchode s potravinami alebo na farmárskom trhu.
ako si vytvoriť vlastnú módnu líniu
Čerstvé ošípané sa niekedy ťažko hľadajú, takže si ich môžete schovať, až ich narazíte, alebo si môžete urobiť zásobu sušených ošípaných.
Pri výbere čerstvých hríbov hľadajte tieto vlastnosti:
- Veľké, silné čiapky, ktoré sú pevné, nepoškodené a hnedej farby
- Bledá farba pod čiapkou
- Žiadne čierne škvrny, ktoré by mohli naznačovať, že sú prezreté
- Žiadne malé otvory, ktoré môžu naznačovať červy
Pri výbere sušených hríbov hľadajte tieto vlastnosti:
- Červenohnedé čiapky
- Celé kúsky húb, nerozdrobené
- Skladované vo vzduchotesnom vaku alebo nádobe
- Silný zápach, ktorý často môže prechádzať cez obal
Ako pripravujete hríbové huby?
Všetky čerstvé huby by mali byť pred jedlom dôkladne očistené. Čiapku a stonku môžete vydrhnúť alebo pomocou škrabky na zeleninu opatrne zoškrabať tenkú vrstvu. Sušené hríbiky by mali byť namočené vo vode asi 30 minút, aby sa im vrátila vlhkosť.
aké je moje slnečné znamenie
Ako používate huby Porcini pri varení?
Hríbiky dodávajú výdatnú drevitú chuť takmer každému jedlu. Čerstvé huby strácajú pri varení vlhkosť, takže pamätajte na poradie ingrediencií receptu a podľa potreby znížte teplotu, aby sa nepotili alebo nezhnedli.
Sušené hríbiky je potrebné pred varením namočiť na 20 až 30 minút do vody alebo zapracovať do receptu s pomalým dusením.
Hríbové hríby zvýrazňujú chuť rôznych jedál, vrátane:
- Mäso . Hovädzie jedlá ako Pečieme hrniec alebo hovädzie mäso Wellington sú vynikajúce na varenie s hubami. Doba varenia je zvyčajne pomalšia ako iné druhy mäsa, takže huby majú čas na uvoľnenie svojej bohatej, orieškovej chuti, keď sú nakrájané a pridané do vývaru.
- Omáčka . Zemitá príchuť hríbov hríbov zvýrazňuje paradajkovú omáčku a francúzsku klasiku Bechamel alebo biela omáčka. Nakrájajte ich a rýchlo ich poduste. Potom ich nechajte dusiť v omáčke, aby uvoľnili svoju zemitú príchuť.
- Vývar . Porcini huby sú dostatočne intenzívne, aby uniesli váhu plnohodnotného vývaru, keď ich dusíte spolu s cibuľou, zelerom, mrkvou a bylinkami. Nakrájajte ich a nechajte ich dusiť vo vývare, aby uvoľnili svoju výdatnú chuť. Akonáhle je vývar hotový, odstráňte porcinis a vyhraďte ich na varenie.
- Vajcia . Omelety dobre spárujte s nakrájanými, restovanými šampiňónmi. K hubám sa dobre hodia aj hríbiky žĺtok pošírovaného vajíčka , ktorá pôsobí ako krémová pečať nad hladkou hubou.
- Cestoviny . Pozoruhodná príchuť hríbovitých húb môže stáť osamotene v jednoduchom miske na cestoviny alebo sa pekne pohrať s ďalšími prísadami, ako je kuracie mäso alebo špenát. Nakrájajte a duste huby, potom ich odložte, kým nebude zvyšok misky uvarený a ste pripravení na tanier.
- Vegetariánske jedlá . Opečte hríbové hríby na zelenine, ako sú šalotka a sušené paradajky, aby ste vášmu jedlu dodali slanú slanosť.
Ak chcete ešte viac ochutiť, nakrájajte a poduste hríby na tuku ako kačica alebo hus alebo vysoko kvalitný extra panenský olivový olej, aby huby pred uvarením nasiakli prírodnou chuťou.
MasterClass
Navrhnuté pre vás
Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.
Gordon RamsayUčí varenie I
Zistite viac Wolfgang PuckUčí varenie
Dozvedieť sa viac Alice WatersUčí umenie domáceho varenia
Zistite viac Thomas KellerUčí techniky varenia I: Zelenina, cestoviny a vajcia
Uč sa viacJe rozdiel medzi suchými a čerstvými hríbikmi pri varení?
Sušené hríby majú celkovo koncentrovanejšiu a výraznejšiu chuť ako čerstvé huby. Ak čerstvé šampiňóny nahradíte suchými, stratíte výraznú chuť.
5 zdravotných výhod hríbov hríbov
Konzumácia hríbov môže byť prospešná pre vaše celkové zdravie. Obsahujú výživové hodnoty, ktoré môžu napomáhať zdravej výžive, vrátane:
- Vláknina pre zdravie čriev
- Antioxidanty na imunitu
- Bielkoviny pre svalovú hmotu
- Železo pre základné minerály
- Žiadny cholesterol, tuky ani nasýtené tuky
Ako nahradiť hríbiky
Myslite ako profesionál
Posuňte svoje varenie na vyššiu úroveň v Gordonovej prvej MasterClass o základných metódach, surovinách a receptoch.
Zobraziť trieduHríbiky môžu byť drahé a niekedy ťažké ich nájsť v závislosti od ročného obdobia alebo miesta, kde žijete.
ako ľahko uvariť vajíčka
- Kráľovské trúbky sú dobrou náhradou, pretože sú svojou veľkosťou a štruktúrou podobné prasiatkam.
- Huby shiitake sú svojou chuťou porovnateľné - aj keď sú utlmenejšie - a celkovo sú tenšie ako hríbiky.
- Sušené huby iných odrôd, napríklad portobellos, môžete zameniť za hríbiky, ak správne kompenzujete nedostatok arómy.
Staňte sa lepším domácim kuchárom s ročným členstvom MasterClass. Získajte prístup k exkluzívnym lekciám videa vyučovaným kuchárskymi majstrami vrátane Alice Watersovej, šéfkuchára Thomasa Kellera, Gordona Ramsayho a ďalších.
