Domáce kuchárky sú základom leta. Šéfkuchár Keller však rád griľuje po celý rok - nielen steaky a hamburgery. Šéfkuchár Keller vás naučí, ako grilovať kuracie mäso v interiéri pomocou varného hibachi. Jeho techniku môžete použiť na grilovanie ľubovoľného množstva ďalších druhov mäsa, vrátane jahňacích kotletiek a hovädzej sviečkovice.
Preskočiť na sekciu
- Najlepšie palivo pre Hibachi
- Klady a zápory krytého Hibachi
- Kuracie recepty Hibachi od šéfkuchára Thomasa Kellera
- Viac informácií o MasterClass Thomasa Kellera
Thomas Keller učí techniky varenia Thomas Keller učí techniky varenia
Naučte sa techniky varenia zeleniny a vajec a prípravy cestovín od nuly od oceneného šéfkuchára a majiteľa podniku The French Laundry.
Uč sa viac
Najlepšie palivo pre Hibachi
To, čo používate ako palivo, je vecou osobných preferencií. Šéfkuchár Keller ponúka niekoľko možností, vrátane vyzretého tvrdého dreva, ako je dub, a ľubovoľného počtu lesov ovocných stromov.
Rôzne palivá horia pri rôznych teplotách a poskytujú rôzne príchute. Choďte s tým, čo vás láka, hoci vás šéfkuchár Keller vyzýva, aby ste sa vyhýbali lacným briketám z dreveného uhlia z jeho detstva, ktoré sú vyrobené z lisovaných zvyškov dreva a pilín.
Osobné preferencie šéfkuchára Kellera sú binchotan, japonské uhlie, ktoré horí pri nižšej teplote ako drevené uhlie z tvrdého dreva, ale vydrží oveľa dlhšie. Šéfkuchár Keller testuje pripravenosť dreveného uhlia tak, že drží ruku šesť centimetrov nad grilom; horúčava by mala byť dostatočne intenzívna, aby musel odtiahnuť ruku za dve sekundy alebo menej.
Klady a zápory krytého Hibachi
Rovnako ako pri toľkom varení, aj pri grilovaní je dôležitá trpezlivosť a pozornosť. pri grilovaní prísne sledujte svoje prísady. Bezpečnosť je tiež rozhodujúca. Aj keď by grilovanie nemalo produkovať viac dymu ako pri iných technikách, ako je restovanie, oplatí sa prijať preventívne opatrenia. Uistite sa, že pracujete priamo pod kapotou v dobre vetranej kuchyni. Šéfkuchár Keller má vždy nablízku sprejovú fľašu s vodou, ktorú použije v prípade vzplanutia.
Malé rošty hibachi nezanechajú na vašom jedle stopy po grile (tie sú bežnejšie, keď varíte na krytom grile s väčšími roštmi), ale binchotan im dodá úžasnú drevitú chuť.
Šéfkuchár Keller tieto mäso ľahko pripraví a dochutí soľou, olivovým olejom a citrónom.
Thomas Keller učí techniky varenia Gordon Ramsay učí varenie I Wolfgang Puck učí varenie Alice Waters učí umenie domáceho varenia
Kuracie recepty Hibachi od šéfkuchára Thomasa Kellera
e-mailový recept0 hodnotení| Hodnotiť teraz
Zloženie
Nastavenie
- Cibuľa žltá a červená
- Vykostené kuracie prsia, koža na koži, 6 až 7 uncí
- Kuracie tender
- Kuracie paličky
- Repkový olej
- Košér soľ
- Olivový olej
- Citrón
- Sivá soľ
Vybavenie
- Hibachi gril
- Kliešte *
- Pružná stierka
- Sprejová Flaška
- Tanier
- Veľká lyžica na podávanie
* Poznámka k zariadeniu: Používajte akékoľvek kliešte, s ktorými sa budete cítiť pohodlne, aby nedošlo k poškodeniu produktu - najmenšia možná veľkosť, ktorá vás ochráni pred teplom a bezpečne udrží mäso bez poškodenia.
