Dozviete sa viac o Tempranillo: Hrozno, víno, oblasť a párovanie

Tempranillo je hlavné hrozno slávnej sviežej červenej americko-dubovej farby v španielskej Rioji. Španielske vína patria dlhodobo k najlepším hodnotám na svete a vína na báze tempranillo s vekom sa dajú zohnať za zlomok ceny podobne pôvodných vín z Bordeaux alebo Napa.

Preskočiť na sekciu

• Čo je Tempranillo?
• Aká je história hrozna Tempranillo?
• Aké sú vlastnosti Tempranilla?
• Kde je pestovaný Tempranillo?
• Aké druhy vín sa vyrábajú z hrozna Tempranillo?
• Aké sú klasifikácie vína Tempranillo?
• Čo chutí Tempranillo?
• Ako spárujete a podávate víno Tempranillo?
• Viac informácií o MasterClass Jamesa Sucklinga

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

Čo je Tempranillo?

Tempranillo je odroda červeného hrozna, ktorá je tretím najviac vysadeným hroznom na svete. Je populárny najmä v Španielsku, kde je hlavným hroznom červených vín Rioja. Pretože sa tempranillo často mieša s iným hroznom, nezíska meno známeho z iných slávnych červených hroznov, ako je merlot alebo pinot noir, ale v Španielsku má dlhú históriu výroby zložitých a trvanlivých vín.

Aká je história hrozna Tempranillo?

Tempranillo je staré hrozno, ktorého vznik sa datuje minimálne do deviateho storočia. Tempranillo pochádza z Pyrenejského polostrova a prevažná väčšina výsadieb sa stále nachádza v Španielsku, aj keď je tiež podstatnou súčasťou portského vína v Portugalsku. Tempranillo sa rozšíril do vinárskych oblastí nového sveta ovplyvnených Španielskom, ako sú Mexiko a Kalifornia. Názov Tempranillo pravdepodobne pochádza zo Španielska skoro , čo znamená skoro, pretože hrozno dozrieva niekoľko týždňov pred iným hroznom v Španielsku.

Aké sú vlastnosti Tempranilla?

Hrozno Tempranillo má stredne tenké šupky, ktoré vedú k vínu rubínovej farby. Tempranillo je sám o sebe stredne ťažký ako jeden odrodový, ale často sa mieša s hroznom garnacha, mazuelo a graciano, aby sa získalo víno s väčšou plnosťou. Tempranillo má nízku až strednú kyslosť a hladké taníny . Vína Tempranillo majú zvyčajne mierny obsah alkoholu. Najlepšie príklady tempranilla môžu starnúť desaťročia.

Kde je pestovaný Tempranillo?

Tempranillo je odolná, produktívna a prispôsobivá liana, ktorá má rada piesočnaté, kriedové, hlinité alebo vápencové pôdy. Aj keď sa mu dobre darí v horúcom počasí, tempranillo vydrží aj podnebie chladnejšie ako mnoho iných španielskych červených hroznov.

teória a hypotéza sú v tom rozdielne

• Severné Španielsko . Tempranillo je vhodný do mierne chladnejších vysokohorských oblastí La Rioja Alta a Rioja Alavesa v strednom severnom Španielsku. Severné Španielsko je tiež domovom teplejších oblastí, ktoré majú veľký denný teplotný rozdiel (rozdiel medzi dennými a nočnými teplotami), čo umožňuje dozretie hrozna tempranillo, zatiaľ čo visí na svojej kyslosti, ktorá je prirodzene na nízkej strane. Medzi severné oblasti, kde sa Tempranillo dobre darí, patrí Navarra (susediaca s Riojou); Toro, kde sa volá býčí atrament ; a Ribera del Duero, kde sa nazýva vyfarbený . Tempranillo sa tiež nachádza v Katalánsku na hranici Španielska s Francúzskom, kde sa mu hovorí zajačie oko .
• Stredné španielsko . Na juh od Rioje, v centrálnych španielskych vinárskych oblastiach blízko Madridu, sa volá tempranillo cencibel . Na rozdiel od mnohých španielskych červených hroznových plodín tempranillo nehromadí v teplom podnebí príliš veľa alkoholu, takže sa dá pestovať v horúcich oblastiach, ako je Valdepeñas v La Mancha, kde sa často mieša s neskoro dozrievajúcim cabernet sauvignon.
• Portugalsko . Tempranillo je najviac zasadené hrozno v Portugalsku, kde je známe ako fialová farba (v regiónoch Dão a Douro) alebo Aragónsky (ďalej na juh v Alentejo). Tempranillo je spolu s touriga nacional a touriga franca jedným z hlavných hroznov používaných pri výrobe portského, historicky významného obohateného vína v Portugalsku.

Kvôli prispôsobivosti rôznym teplotám a pôdam pestovatelia experimentujú a majú úspech s tempranillo pestovaným v nových populárnych oblastiach, ako je Texas, Monterey v Kalifornii a na severe Mexika.

MasterClass

Navrhnuté pre vás

Online kurzy vyučované tými najväčšími na svete. Rozšírte svoje vedomosti v týchto kategóriách.

Učí ocenenie vína

Učí varenie I

aké sú struny na ukulele

Učí varenie

Učí umenie domáceho varenia

Aké druhy vín sa vyrábajú z hrozna Tempranillo?

Aj keď existujú vzácne odrodové vína vyrobené z tempranilla, z hrozna sa najčastejšie vyrába červené víno zo zmesi. V Rioji je tempranillo primárnym hroznom použitým v zmesi, ktorá zahŕňa aj mazuelo (tiež známe ako karignan), garnacha a graciano. Všetky tieto hrozny pracujú na tom, aby dodali tempranillo telo a štruktúru.

Niektorí výrobcovia v Rioji vyrábajú ružové z hrozna tempranillo, ale je to pomerne nový fenomén.

V Portugalsku sa z tempranilla vyrába prístav, kde sa zmieša s červeným hroznom touriga nacional a touriga franca a potom sa obohatí. Farby majú rôznu farbu od sýtej rubínovej po zlatohnedú v závislosti od veku, ale všetky sú sladké a majú vysoký obsah alkoholu.

Aké sú klasifikácie vína Tempranillo?

Myslite ako profesionál

Chuť, aróma a štruktúra - naučte sa od majstra vína Jamesa Sucklinga, ktorý vás naučí vážiť si príbehy v každej fľaši.

Najdrahšie a najstaršie vína tempranillo sa vyrábajú v Rioji. Vína Rioja DO (denominación de origen) sa klasifikujú skôr podľa času, ktorý strávili starnutím, ako podľa klasifikácie podľa vinohradníckych oblastí, ako je Burgundsko. Najlepší producenti starnú svoje vína dlhšie, ako je minimálna hodnota požadovaná Consejo Regulador, skupinou, ktorá riadi systém klasifikácie DO. Vína z Rioja označené Mladý , alebo mladí, nestrávili čas v sude a nie sú súčasťou klasifikačného systému.

čo je osnova pre esej

Tieto požiadavky na starnutie sú:

• Chov vína zrejú minimálne jeden rok v sude, po ktorých nasleduje jeden rok vo fľaši.
• Rezervácia vína zrejú najmenej jeden rok v sude, po ktorých nasleduje dozrievanie vo fľašiach, ktoré vedie k celkovému vyzretiu najmenej na tri roky pred vypustením vína.
• Veľká rezerva vína zrejú minimálne dva roky v sude a tri roky vo fľaši pred opustením vinárstva. Tieto vína sú pripravené na pitie po prepustení, môžu však vyzrieť aj o desaťročia dlhšie.

Čo chutí Tempranillo?

Neobohacené vína vyrobené z tempranilla sú takmer vždy suché. Tempranillo je známy svojou plyšovou textúrou a komplexnými arómami a príchuťami, ktoré siahajú od slaných cez ovocné až po drevité.

ako sa volá hlavná postava

Niektoré slané noty tempranillo zahŕňajú:

• Tabakové listy
• Zem
• Lodenica
• Koža

Ovocný profil Tempranillo má sklon k zrelým červeným plodom, napríklad:

• Slivka
• Jahoda
• čerešňa

Tempranillo zreje skôr v sudoch z amerického ako z francúzskeho duba, ktoré mu dodávajú silnú arómu:

• Kokos
• Vanilka
• Karamel
• Kôporové uhorky

Vína obohatené o tempranillo, napríklad portské, sú silné a sladké, s príchuťou orechov a karamelu alebo čokolády a bobúľ, v závislosti od štýlu.

Ako spárujete a podávate víno Tempranillo?

Vyber redakcie

Je ťažké pokaziť párovanie jedál a tempranillo. Pikantná jemnosť a ovocná dochuť vína dopĺňajú širokú škálu jedál, od grilovaného mäsa cez jedlá z paradajkovej omáčky až po paellu. Mierny tanín a kyslosť Tempranillo môžu harmonizovať aj s potravinami nabitými korením. Na večeru s niekoľkými pármi podávajte tempranillo pred štruktúrovanejšími červenými Cabernet sauvignon . Vo veku Rioja môže byť prekvapujúcim doplnkom k orieškovým syrom, ako je zrejúca gouda, ktoré zvýrazňujú karamelové a hľuzovkové tóny.

Viac informácií o ocenení vína sa dozviete v MasterClass Jamesa Sucklinga.